Rundvlees

Umi / Taurus Gold Tournedos - 200 dagen GV Met de UMI Tournedos haal je een van de meest verfijnde stukken vlees in huis. Gesneden uit de ossenhaas van Black Angus-runderen uit Uruguay, combineert dit vlees uitzonderlijke malsheid met een subtiele, elegante smaak. Dankzij de 200 dagen graanvoeding is de tournedos heerlijk zacht en fijn van structuur, perfect voor liefhebbers van luxe vleesgerechten op de BBQ. Waarom kiezen voor tournedos? De tournedos, ook wel bekend als filet mignon, komt uit het meest malse deel van het rund: de ossenhaas. Deze spier wordt nauwelijks gebruikt, wat resulteert in een boterzachte textuur die smelt op je tong. Het vlees is van nature mager, waardoor het niet alleen heerlijk is, maar ook nog eens gezond. Bereidingstip: Delicate perfectie op de BBQ Bij tournedos draait alles om eenvoud en precisie. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en kruid het licht met zeezout en zwarte peper. Grill de tournedos direct boven hete kolen, ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voor de perfecte cuisson houd je een kerntemperatuur van 48-50°C aan voor rare of 52-55°C voor medium-rare. Laat de tournedos na het grillen een paar minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich mooi verdelen. Serveer het met een klassieke bearnaisesaus, een frisse salade of gegrilde asperges voor een complete en verfijnde maaltijd. Met de UMI Tournedos breng je elegantie naar jouw BBQ en geniet je van een unieke luxe-ervaring.🥩🔥

Lees meer minder

Black Angus Beef - Rib Eye Roast / Braadstuk Ga je voor low & Slow, sous vide of draaispit dit brib eye braadstuk is doorregen met vet, heeft een volle smaak en is super mals. Recept:We gebruiken de FLOR DEL DELTA mix van zeezout en 5 soorten peper. Dit is echt een super mix waar gerenommeerde chefs helemaal lyrisch over zijn. Maar we beginnen even vooraan.De mooie Rib Eye van 400 en 450 gram laten we even goed op kamertemperatuur komen. Ondertussen stoken we de grill op voor Direct Heat. We leggen vast wat voorgegaarde pofaardappelen langs de rand. We pletten even 3 knoflooktenen en doen deze met een flinke klont boter in een pan, kan, beker, wat je wilt. Hier doen we nog wat takjes rozemarijn bij en het geheel verwarmen we al roerend. We laten de knoflook en rozemarijn even lekker in de boter trekken en leggen ondertussen de Rib Eyes op het gietijzeren rooster voor een mooie grill streep. We laten deze een paar minuten goed aangrillen en draaien de steaks dan. Meteen gieten we wat van de boter over de gegrilde kant van de steak. Er kan wat aflopen wat vlam vat, maar sluit de deksel van de grill en deze vlammen doven vanzelf. Ondertussen hebben we ook wat trostomaatjes langs de rand gelegd.Na een paar minuten draaien we nog 1 keer terug om ook de andere kant te begieten met de botermix. Nu wordt het tijd om de steaks in de gaten te houden. Bij een kerntemperatuur van 48-49 graden halen we deze er af en leggen ze even weg, losjes afgedekt met wat folie.Het rusten is echt nodig om te zorgen dat het vocht weer in het vlees trekt. Doe je dit niet dan zie je bij het snijden veel sap en vocht uit het vlees lopen. Soms zie je foto’s voorbij komen van vlees in hele plassen vocht. Dat kan je hier dus mee voorkomen (op tijd en langzaam laten ontdooien helpt ook). Het was zondag nogal stormachtig, een steak koelt dan snel af, maar pak je het te dicht in dan gaart het wel snel door. We lossen dit op door nu buiten een thermobox te gebruiken waarin het vlees ook verzonden wordt. Het is dus een kwestie van uitproberen wat je vlees doet met doorgaren, dit is ook weer afhankelijk van de dikte en zoals gezegd de omgevingstemperatuur, maar als je bij 48-49 graden je vlees er af haalt gaart hij meestal wel naar de 53-54, dus medium rare. Nu al het vocht weer in de Rib Eye zit bestrooien we deze royaal met Flor del Delta Mediterranea Pimientas (The pepper blend of Fleur de sel, includes 5 peppers from Jamaica; Sichuan, Pink Curepipe, White Sarawak, Black Kampot and Long Java peppercorns). Waarom niet vooraf? De pepers verbranden dan bij direct heat wat een bittere smaak geeft. Aansnijden en proeven. Je voelt het zout smelten en de peper branden op je tong. Dit gecombineerd met het super malse vlees dat een authentieke steakhouse grillsmaak heeft maken dit tot een top gerecht.Doe je ogen dicht en je waant jezelf ergens op een Argentijnse Pampa samen met een paar ‘vaqueros' rond een kampvuur na een zware dag veedrijven.  THIS IS BBQ!

Lees meer minder

Umi / Taurus Gold Ossenhaas - 200 dagen GV Dit meest nobele deel van het rund komt van zorgvuldig geselecteerde Uruguayaanse Black Angus runderen die 200 dagen graan gevoerd zijn, wat resulteert in een sublieme kwaliteit met een delicate marmering. Dit exclusieve stuk vlees, gesneden uit het hart van de lende, staat wereldwijd bekend als het meest malse deel van het rund. Door de minieme belasting van deze spier ontwikkelt zich een uitzonderlijk zachte textuur. De 200 dagen graanvoeding van deze Black Angus runderen voegt een subtiele, boterrijke smaak toe aan het van nature al verfijnde vlees. Voor de perfecte bereiding vraagt de ossenhaas om een respectvolle benadering. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en bestrooi het licht met zeezout en versgemalen zwarte peper. De pure kwaliteit van dit premium vlees vraagt niet om uitbundige kruiding - eenvoud is hier de sleutel tot succes. Gril de ossenhaas op een hete BBQ (230-250°C) voor een mooie korst, maar wees voorzichtig met de gaartijd. Voor de beste smaakervaring mik je op een kerntemperatuur van 52-54°C (medium-rare), waarbij het vlees mooi rosé blijft. Door de magere structuur kan te lang garen de delicate textuur aantasten. Na het grillen is het cruciaal om het vlees 5-7 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen. Snijd vervolgens tegen de draad in gelijke plakken van ongeveer 1-1,5 centimeter dik. Deze UMI Ossenhaas vertegenwoordigt het toppunt van wat premium Black Angus rundvlees te bieden heeft. De combinatie van het nobele ras, de extensieve graanvoeding en UMI's expertise in selectie maken dit tot een buitengewone keuze voor speciale BBQ-momenten. Perfect voor de liefhebber die op zoek is naar het absolute beste en meest verfijnde stuk vlees.

Lees meer minder

Waards Kalf - Flank steak Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. De Flank steak komt uit de vang van een Rund. De Nederlandse benaming van de Flank Steak is de vinkenlap. Dit is normaal gesproken stug vlees maar wanneer je deze kort op de draad snijd in kleine lapjes is dit net een biefstuk. FLANKSTEAK PINWHEELS het idee van de pinwheels is gebaseerd op het recept van Jord in het ‘No Worries BBQ’ boek. Het zijn altijd geweldige boeken van Smokey Goodness ter inspiratie en van de foto’s alleen krijg je al trek. Maar een recept is geen voorschrift, meer een inspiratie dus hebben wij de vulling wat gewijzigd. We snijden de flanksteak voorzichtig door met een scherp mes. Door je hand er op te leggen kan je het mes voelen gaan . Snij evenwijdig aan de draad (structuur van het vlees) en snij hem net niet helemaal door. Dan leggen we de flanksteak open en besmeren deze met groene pesto. Hierop leggen we plakken prosciutto en daarop dunne plakken geitenkaas. Hierop leggen we weer plakken coppa en daarop zon gedroogde tomaten, we strooien er wat gegrilde pijnboompitten over en scheuren dan repen mozzarella. Als laatste plukken we wat basilicum uit de kruidentuin en verdelen dit over de flanksteak. Nu rollen we hem strak op tot een mooie rollade. Met slagerstouw knopen we hem gelijk verdeeld op. Naast elk touw steken we een spiesjes door de rollade en dan snijden we hem in plakken. De Big Green Egg hebben we opgestookt naar 190 graden en we grillen de pinwheels mooi rondom op direct vuur. Dit kan op gevoel of je meet de kerntemperatuur tot deze 52 graden is. Dan nog heel even onder folie laten rusten en je Flanksteak-pinwheels zijn klaar.

Lees meer minder

Umi / Taurus Gold Chuck roll - 200 dagen GV De UMI Chuck Roll is een indrukwekkend stuk vlees dat je terugbrengt naar de essentie van low & slow BBQ. Dit robuuste stuk komt van premium Uruguayaanse Black Angus runderen die 200 dagen graan gevoerd zijn, wat zorgt voor een uitzonderlijke marmering en smaakintensiteit die kenmerkend is voor UMI's topkwaliteit. De chuck roll, afkomstig uit de schouder van het rund, staat bekend om zijn rijke, vlezige smaak en complexe structuur. Het is een veelzijdig stuk vlees dat perfect geschikt is voor lange, trage garing. De intensieve graanvoeding van deze Black Angus runderen zorgt voor een prachtige dooradering van vet, wat tijdens het garen langzaam smelt en het vlees op natuurlijke wijze bastert. Voor de perfecte bereiding adviseren we een temperatuur van 110-120°C. Houd rekening met een gaartijd van ongeveer 8-10 uur, afhankelijk van de grootte. Begin met een eenvoudige rub van grof zeezout en zwarte peper - de kwaliteit van het vlees vraagt niet om veel extra's. Door de lange, trage garing wordt het taaie bindweefsel omgezet in zachte gelatine, wat resulteert in heerlijk mals vlees. Het juiste moment om de chuck roll van de BBQ te halen is wanneer het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 96°C bereikt. Op dit punt is het vlees zo zacht dat je het bijna met een vork uit elkaar kunt trekken. Laat het vlees daarna minstens 30 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het tegen de draad in dunne plakken snijdt. Deze UMI Chuck Roll is perfect voor BBQ-liefhebbers die houden van een stuk vlees met karakter. Het vraagt om geduld en aandacht, maar beloont je met een intense smaakervaring die alleen mogelijk is door de combinatie van premium Black Angus, extensieve graanvoeding en de expertise van UMI in het selecteren van alleen de beste stukken. Een ideale keuze voor wie wil ervaren hoe een ogenschijnlijk eenvoudig stuk vlees kan transformeren tot een waar BBQ-meesterwerk.

Lees meer minder