Een paar weken geleden kregen we van een mooie Braziliaanse de vraag of wij ook een echte Braziliaanse BBQ, ofwel een Churrasco konden verzorgen?
Hoewel wij met de meeste stijlen wel bekend zijn doen we uiteraard altijd nog wat extra research.
Al snel hadden we gevonden dat hier veel gebruik gemaakt wordt van spiesen met mooie dikke stukken Picanha, gegrild boven direct vuur. Aan tafel worden dunne plakken van de spies gesneden.
De gauchos lopen langs de tafels en blijven dunne plakken snijden als jij wenkt.
Dat idee stond ons zo aan dat we besloten om dit meteen maar eens voor onszelf te doen.
Dus pakten we een mooie Jacks Creek Picanha, wat Flor del Delta, een mooie Churrasco spies van 75 cm, een snijplank en een vlijmscherp Brute Forged Koksmes.
Deze laatste is handgeslagen en vervaardigd uit 1 stuk gehard staal (58 HRC Rockwell), heeft een lemmet van 20 cm en een dikte van 2,5 mm. Niet alleen stoer en rauw om te zien maar echte kwaliteit!
Meer heb je niet nodig.
We snijden de Picanha in ‘plakken’ van ca. 7,5 cm, buigen deze en prikken de voorkspies er doorheen. Het voordeel van een voorkspies is dat het vlees nooit om je spies kan gaan draaien.
Kijk wel uit als je de scherpe spies door het stugge vet duwt, voor je het weet hang je zelf aan de spies.
Daarna hangen we de spies boven direct vuur, wij gebruikten de Big Green Egg Medium. Een kamado is natuurlijk hier niet nodig, maar het voordeel was dat er een redelijke afstand is tussen de kolen en het vlees en de ketel de warme lucht mooi opstuwt.
Daarnaast is met de toevoer onderin ook de vuursterkte te beïnvloeden.
We grillen de steaks rondom en laten het vet er mooi af druipen. Flamegrilled, not burned!
Dan laten we de spies 10 minuten rusten op een plank en bestrooien het met de Flor del Delta peper zout mix.
Na 10 minuten zetten we de spies op de snijplank en snijden mooie dunne plakken.
Dit is wel een supergave manier van presenteren.
Bezoek onze showroom
