Rundvlees

Umi / Taurus Gold Flank Steak - 200 dagen GV De UMI Flanksteak is een veelzijdige klassieker die door zijn unieke structuur en intense smaak een favoriet is onder BBQ-kenners. Dit karaktervolle stuk vlees komt van speciaal geselecteerde Uruguayaanse Black Angus runderen die 200 dagen graan gevoerd zijn, wat zorgt voor een sublieme marmering en smaakintensiteit. De flanksteak, afkomstig uit de buikspier van het rund, kenmerkt zich door zijn lange, grove spiervezels en uitgesproken rundersmaak. Door de extensieve graanvoeding van deze Black Angus runderen ontwikkelt zich een subtiele vetdooradering die het vlees tijdens het grillen extra sappig maakt. Voor de perfecte bereiding is de juiste techniek essentieel. Begin met het vlees op kamertemperatuur te brengen en marineer het eventueel licht - al heeft dit premium stuk door zijn intense eigen smaak niet veel extra's nodig. Een basic marinade van olijfolie, knoflook en rozemarijn kan het natuurlijke karakter mooi versterken. Gril de flanksteak op een zeer hete BBQ (250°C+) voor een krachtige korst. Door de relatief dunne structuur heeft dit stuk vlees een korte bereidingstijd nodig - ongeveer 4-5 minuten per kant voor een perfecte medium-rare (kerntemperatuur 54°C). Het is belangrijk om niet voorbij medium te garen, omdat het vlees dan aan malsheid verliest. Na het grillen is het cruciaal om het vlees minimaal 5 minuten te laten rusten. Het snijden gebeurt altijd dwars op de draad in dunne plakjes onder een hoek van 45 graden. Dit is essentieel voor de malsheid en zorgt voor een mooie presentatie. Deze UMI Flanksteak is perfect voor zowel pure grillgerechten als voor in salades, wraps of andere creatieve bereidingen. De combinatie van het premium Black Angus ras, de 200 dagen graanvoeding en UMI's expertise in selectie maken dit tot een veelzijdig stuk vlees dat elke BBQ-liefhebber zal waarderen.

Lees meer minder

Black Angus Beef - Ribeye rollade Een culinair hoogstandje voor de echte BBQ-kenner. De verfijnde kruidenmix versterkt de rijke smaak van het premium Black Angus rundvlees. Door de gerolde vorm gaart het vlees gelijkmatig en ontstaat er een sappig resultaat. Een indrukwekkend gerecht dat gegarandeerd alle BBQ-gasten zal verrassen. SPIT GRILLED, GRAIN FED BLACK ANGUS RIBEYE ROLLADE Rib eye op de BBQ is altijd een topper, maar deze keer bereiden we geen steaks maar een rib eye rollade. Dit mooie opgebonden stuk ribeye wordt al heerlijk gekruid geleverd wat er voor zorgt dat de kruiden smaak al lekker in het vlees getrokken is. We halen de rollade een dag van te voren uit de vriezer en laten deze rustig ontdooien in de koelkast. 2 uur voor gebruik halen we deze uit de koelkast en uit de vacuümverpakking zodat deze kan ademen en op temperatuur kan komen. Doe je dit niet dan zal de kern bij aanvang maar 2 graden zijn en moet de buitenkant veel verder doorgaren om een goede kerntemperatuur te krijgen. Als je de rollade low and slow zou voorgaren en daarna afgrillen heb je hier geen last van, maar wij gingen voor een spit bereiding. We stoken de Big Green Egg op tot 240 graden en plaatsen de spitring. De rollade rijgen we aan het spit en deze plaatsen we in de Big Green Egg. We gebruiken deze keer geen rookhout omdat we al bijna een overdosis aan kruiden gebruiken. We laten de ribeye een kleine 10 minuten zo op hoge temperatuur draaien om een mooi gegrilde buitenkant te krijgen, dan temperen we het vuur naar 180 graden en bestrijken de buitenkant van de rollade met een kruidenolie (mengsel van olie, dille, zout, peper, salie, knoflook, oregano en rozemarijn). Dit herhalen we na 10 minuten nog een keer. Waarschuwing: Wij hebben de Meater + direct bij de start in de rollade gestoken paralel aan het spit, Let op dit is wel op eigen risico. Als de Meater te heet wordt gaat er groot alarm af op je telefoon, maar in de eerste fase is het wel een zeker risico. Ja kan ook de Meater insteken als de keteltemperatuur onder de 200 graden is, maar Meater boven direct heat blijft een zeker risico. Maar het werkt wel super handig, dus wij nemen de gok soms. Als we een kerntemperatuur hebben van 45 graden halen we de rollade er af en leggen deze op folie met daarop een plak roomboter en wat dryrub. Hij mag /moet nog even doorgaren dus deze keer vouwen we het pakketje bewust goed dicht. Ondertussen hebben we wat kastanjechampignons in plakjes gesneden en in een pannetje gebakken met royaal roomboter, zout, en een peper/knoflook mix. Na een kleine 10 minuten pakken we de rollade uit en snijden deze in dunne plakken. we serveren de rollade met de champignons, gebakken aardappeltjes en wat salade.

Lees meer minder

Waards Rund – Entrecote: Krachtig en vol van smaak De entrecote van het Waards Rund is een echte klassieker op de BBQ. Dit prachtige stuk vlees, gesneden uit de rug van het rund, wordt gekenmerkt door een mooie vetdooradering en een kenmerkende vetrand die tijdens het grillen zorgt voor extra sappigheid en smaak. Afkomstig van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland, staat deze entrecote garant voor topkwaliteit en een volle, rijke smaak. Deze runderen grazen in de Snelrewaard en krijgen een uitgebalanceerd dieet met natuurlijke ingrediënten zoals bierbostel, suikerbieten en kruiden. Dit zorgt voor een unieke diepgang in smaak en een heerlijk malse structuur. Bereidingstip: Less is more Een goed stuk entrecote heeft weinig nodig. Kruid het vlees simpelweg met zeezout en zwarte peper en grill het direct boven heet vuur. Schroei beide kanten kort dicht en laat het daarna even rusten. Een kerntemperatuur van ongeveer 52-54°C zorgt voor een perfect rosé resultaat. Voor extra smaak kun je de vetrand krokant laten smelten door het vlees even rechtop op de grill te zetten. Serveer met een huisgemaakte kruidenboter, chimichurri of gewoon puur natuur – deze entrecote is een gegarandeerde favoriet voor iedere BBQ-liefhebber.

Lees meer minder

The Black - Angus / Don Pedro Rib Eye - 120 dagen GV The Black Ribeye – De BBQ-Klassieker die Altijd Scoort The Black Ribeye is een absolute favoriet onder BBQ-liefhebbers. Dit sappige en rijk gemarmerde stuk vlees, afkomstig van het Black Angus-rund uit Uruguay, combineert malsheid met een explosie van smaak. Dankzij de 120 dagen graanvoeding hebben deze runderen vlees van topkwaliteit, met precies de juiste hoeveelheid intramusculair vet om elk stuk om te toveren tot een ware smaakbeleving. Waarom kiezen voor ribeye? De ribeye wordt gesneden uit de voorste ribben van het rund en staat bekend om zijn karakteristieke marmering en rijke smaak. Het vet dat door het vlees loopt, smelt tijdens het grillen en maakt de ribeye boterzacht en ongelooflijk sappig. Deze combinatie van malsheid en smaak maakt de ribeye een van de meest gewilde stukken vlees voor de BBQ. Bereidingstip: De perfecte ribeye op de grill De ribeye komt het best tot zijn recht op een hete BBQ. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en wrijf het in met olijfolie, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Gril het direct boven de kolen en schroei beide kanten dicht voor een knapperige korst. Om de ribeye mooi medium-rare te bereiden, houd je een kerntemperatuur van 52-55°C aan. Laat het vlees na het grillen enkele minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen goed behouden blijven. Serveer het in dikke plakken en geniet van het contrast tussen de krokante buitenkant en de sappige, malse binnenkant. Met The Black Ribeye haal je een BBQ-klassieker in huis die altijd een succes is. Serveer het puur, met een romige saus of een frisse kruidenboter – hoe je het ook doet, deze ribeye steelt gegarandeerd de show. 🥩🔥

Lees meer minder

Pure Canadian Beef Heritage Tri-Tip Een BBQ-klassieker met karakter De Pure Canadian Beef Heritage Tri-Tip is een stuk vlees dat iedere BBQ-liefhebber in huis zou moeten halen. Dit prachtige deel uit de onderrug van het rund staat bekend om zijn intense smaak, fijne structuur en subtiele marmering. Perfect voor slow cooking of een stevige reverse sear op de BBQ. Dit vlees komt van met zorg geselecteerde runderen uit Canada, waar de dieren 180 dagen graan gevoerd worden. Dit zorgt voor een tri-tip met een rijke, volle vleessmaak en een prachtige textuur. Bereidingssuggestie:Laat de tri-tip op kamertemperatuur komen en kruid hem royaal met zeezout, peper en eventueel een dry rub naar keuze. Schroei hem op hoge temperatuur dicht voor een mooie korst en gaar hem daarna indirect verder tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten en snijd het vervolgens dwars op de draad voor de ultieme malsheid. Of je hem nu low & slow bereidt of kort en heet grilt, de Heritage Tri-Tip biedt een pure en authentieke vleesbeleving. Een absolute must voor wie houdt van BBQ’en op hoog niveau.

Lees meer minder

The Black - Angus / Don Pedro Entrecôte - 120 dagen GV The Black Entrecôte – Klassieke Luxe voor op de BBQ Met The Black Entrecôte haal je een klassieker in huis die altijd indruk maakt. Dit malse stuk vlees, gesneden van het Black Angus-rund uit Uruguay, is een absolute favoriet onder BBQ-liefhebbers. De entrecôte is bekend om zijn mooie vetkap, die tijdens het grillen smelt en zorgt voor een sappig en vol van smaak eindresultaat. Dankzij de 120 dagen graanvoeding hebben deze runderen een fijne marmering, waardoor iedere hap een feestje is. Waar komt de smaak vandaan? De Black Angus-runderen leven op de uitgestrekte graslanden van Uruguay, waar ze in alle vrijheid kunnen grazen. Deze zorg en natuurlijke omgeving zorgen voor vlees van constante topkwaliteit. De combinatie van graanvoeding en vrije uitloop geeft de entrecôte die kenmerkende balans tussen malsheid en rijke smaak. Bereidingstip: Laat de vetkap zijn werk doen De entrecôte grill je het beste direct op een hete BBQ. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid het simpelweg met zout en peper – meer heeft het niet nodig. Begin met de vetkant naar beneden, zodat de vetkap lekker kan karamelliseren. Draai het vlees vervolgens om en grill het tot een kerntemperatuur van 52-55°C voor medium-rare. Geef de entrecôte na het grillen een paar minuten rust onder aluminiumfolie. Snijd hem vervolgens in dunne plakken tegen de draad in. Serveer puur of combineer met een frisse salsa verde, gegrilde groenten of een romige aardappelsalade. Met The Black Entrecôte geniet je van een klassieke BBQ-beleving, boordevol smaak en luxe.🥩🔥

Lees meer minder

Waards Rund – Stoofvlees: Perfect voor de Dutch Oven op de BBQ Het stoofvlees van het Waards Rund is ideaal voor een smaakvolle, langzaam gegaarde maaltijd. Dit vlees komt uit de schouder of borst van het rund en is perfect voor een lange, geduldige bereiding. Het vlees wordt heerlijk mals en sappig wanneer het langzaam suddert in de Dutch Oven of op de tripod boven de BBQ. Door het gebruik van de Dutch Oven of tripod krijgt het stoofvlees een unieke rokerige smaak die het vlees een extra dimensie geeft. De Rubia Gallega-runderen grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet met natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor vlees van absolute topkwaliteit, met een zachte textuur en een diepe, pure smaak die het ideale basis vormt voor een stoofpot. Bereidingstip: Langzaam garen voor maximale smaak Voor de perfecte stoofmaaltijd, begin je met het aanbraden van de stoofvleesblokjes in de Dutch Oven of in een braadpan. Voeg vervolgens groenten zoals uien, wortelen en knoflook toe, samen met kruiden zoals tijm, laurier en zwarte peper. Giet bouillon of wijn over het vlees en laat het geheel zachtjes sudderen. Zet de Dutch Oven op de BBQ of hang hem boven het vuur en laat het stoofvlees langzaam garen gedurende 2,5 tot 3 uur. Het vlees zal heerlijk mals zijn en de smaken zullen volledig intrekken. Serveer het stoofvlees met aardappelpuree, een frisse salade of een stuk knapperig brood om de heerlijke jus op te nemen. Dit stoofvlees van het Waards Rund zorgt voor een hartige, comfortfood maaltijd die perfect is voor een gezellige BBQ-avond.

Lees meer minder

Pure Canadian Beef - Runder spareribs /  Beef Back Ribs Heritage Angus runder spareribs zitten bomvol smaak, zijn super sappig en hebben een perfecte balans van mals vlees en smaak.Perfect voor in de BBQ of in de oven. Afkomstig van Heritage Angus-runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd worden, heeft deze picanha een rijke marmering en volle rundvleessmaak. Bovendien is het vlees volledig vrij van antibiotica, waardoor je geniet van puur natuurvlees van topkwaliteit. Recept: Deze keer hebben we gekozen voor de Beef Back Ribs. Zeg maar de runder variant van onze Iberico Baby Back Ribs. Net als met varkens spareribs zijn er verschillende opties, zoals eerst voorgrillen, wel of niet inpakken etc. Wij gaan voor de ‘lazy way’ en kiezen voor een low and slow sessie op 110-120 graden zonder inpakken of voorgrillen.Eerst verwijderen we het vlies aan de botzijde en bestrooien we de ribben rondom met Spicy White Lightning. De Big Green Egg zetten we met convEGGtor (platesetter) er in op ca. 115 graden. We leggen een blokje rookhout op de kolen en we leggen de ribben in de BGE. Nu mengen we alvast 120 ml appelcider azijn met 2 eetlepels Kosmos Honey Killer Bee Rub. Na een uurtje zitten de kruiden lekker aan het vlees en bestrijken we de ribben voorzichtig met onze appelcider BBQ saus mix. Dit herhalen we de komende 3 uur nog een keer of 4. De azijn zorgt voor malser vlees en de Kosmos Honey Killer Bee Rub voor een lekker pittige smaak aan de buitenzijde. Na 4 uur stoppen we met smeren en plaatsen we de thermometer, deze blijft bij ons 20 minuten hangen op 72 graden. Geen paniek, komt goed. De kerntemperatuur gaat weer stijgen en na een kleine 5 uur zitten we rond de 87 graden kerntemperatuur en prikken we even in het vlees tussen de ribben. Dit voelt mooi zacht aan. We snijden de ribben en serveren ze met wat frisse rode biet salade. De smaak is weer echt anders dan short ribs. Al met al ben je dus ca. 5 uur bezig maar het vraagt heel weinig werk. Ideaal dus op een mooie nazomerdag.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus -  Rib Eye - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged Deze prestigieuze ribeye, afkomstig van 300 dagen graangevoerde Angus runderen, vertegenwoordigt het summum van luxe op uw barbecue. De spectaculaire marmering, ontwikkeld door premium graanvoeding, zorgt voor een ongeëvenaarde eetstijl die elke BBQ-sessie transformeert tot een culinair hoogtepunt. BBQ Bereidingstips: Breng het vlees op kamertemperatuur Bestrooi royaal met grof zeezout Grill op hoog vuur voor een perfecte korst Mik op medium-rare voor de ultieme textuur Las 8-10 minuten rusttijd in Snijd tegen de draad in voor maximale malsheid Bestrooi met versgemalen peper De rijke intramusculaire vetdoorading zorgt tijdens het grillen voor een explosie van smaken. Verwacht een botermalse textuur met tonen van noten, mineralen en een subtiele zoete ondertoon die alleen te vinden is in premium graangevoerd rundvlees. Deze ribeye illustreert waarom Miguel Vergara wordt beschouwd als één van 's werelds meest vooraanstaande vleesleveranciers. Een waar genot voor elke BBQ-liefhebber die streeft naar perfectie op het rooster.   Er gaat niets boven een steak afgegrild op een gloeiend heet rooster kort boven de kolen. Dit levert echt de ultieme ‘Grilled Steak’ smaak op. Deze keer mogen we een mooie 450 gram Rib Eye van Miguel Vergara bereiden een topklasse steak uit ons assortiment. 300 Dagen graan gevoerd zorgt voor een mooie marmering en al dat intramusculair vet geeft een bom aan smaak af. Uiteraard laten we de steak eerst goed op temperatuur komen en stoken we de Bastard op met een volle kolenmand. Op de rand van de kolenmand leggen we direct het gietijzeren rooster uit onze MiniMax. Dit rooster ligt nu 6 cm lager dan wanneer we hem onderin het multilevel cooking system leggen en dus vlak boven de kolen. Nu plaatsen we het multilevel cooking system met RVS rooster en de keteltemperatuur gaat naar 160 graden. De steak bestrooien we met grof Flor del Delta zout en dit laten we even intrekken. Dit helpt ook mee aan de heerlijke grillcrust. Dan gaat de steak even op het RVS rooster en we brengen deze naar een kerntemperatuur van 40 graden. Het vet begint al mooi zacht te worden. De schuiven gaan vol open en het multi level cooking system halen we uit de kamado. De temperatuur schiet naar de 250 graden en de kolenmand gloeit inmiddels als Danté’s negende ring. We leggen de steak op het gloeiend hete rooster en wachten heel even, de geur is echt heerlijk, even omdraaien en dan de andere kant afgrillen. Het afgrillen gaat snel op deze hoge temperatuur. We leggen de steak op een houten plank. Hij is wat bol getrokken tijdens het afgrillen dus drukken we hem voorzichtig plat en duwen 3 satéprikkers in de steak. We laten hem 5 minuten rusten waarbij het vlees weer ontspant en we verwijderen dan de saté prikkers. De steak is weer mooi vlak. Van onze ’t Centrum’ kruidenbotermix hebben we kruidenboter gemaakt en we leggen 2 dunne, niet te koude plakjes op het vlees. Het resultaat is een perfecte medium gegrilde steak. Wil je hem meer rare laat hem dan korter op het RVS rooster liggen. Het vlees is super sappig en mals en kan je zo naar binnen slurpen.

Lees meer minder

The Black - Angus / Don Pedro Tournedos - 120 dagen GV Dit premium stuk vlees is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Black Angus runderen uit Uruguay, die 120 dagen lang met graan zijn gevoerd. Deze speciale voedingsmethode zorgt voor een uitzonderlijke marmering en dat proef je direct. Black Angus staat wereldwijd bekend om zijn superieure vleeskwaliteit. Het ras kenmerkt zich door een fijne structuur en natuurlijke vetdooradering die tijdens het grillen langzaam in het vlees trekt. Dit zorgt voor een ongekend malse en sappige textuur. De 120 dagen graanvoeding geeft het vlees een karakteristieke, rijke smaak met subtiele botertonen. Je proeft direct het verschil met regulier rundvlees. Voor de perfecte bereiding adviseren we je om de tournedos eerst op kamertemperatuur te laten komen. Gril het vlees vervolgens op een hete BBQ (ongeveer 230-250°C) voor een perfecte korst. Voor medium-rare houd je een kerntemperatuur van 55°C aan. Na het grillen is het essentieel om het vlees 5-10 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen en krijg je een optimaal resultaat. Bestrooi voor het serveren met wat grof zeezout - meer heeft dit kwaliteitsvlees niet nodig om te schitteren op je bord. Met The Black Tournedos til je je BBQ-kookkunsten naar een hoger niveau. Of je nu een doorgewinterde grillmaster bent of gewoon van excellent vlees houdt - deze premium tournedos staat garant voor een onvergetelijke BBQ-ervaring.

Lees meer minder