All

LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL! OPGEROLDE DIKBEVLEESDE SPARERIBS Ook bij ons is het wel eens improviseren. Een cateringklus, een BBQ wedstrijd en een klein privé BBQ-tje voor 23 man, en dat allemaal tegelijkertijd.Dan wordt het een beetje schuiven met de apparatuur. Dus gingen we 12 spareribs tegelijk maken op een Big Green Egg Large en een BGE Medium.Toevallig hadden we vorige week tijdens de Big Green Egg mini Masterclass van Gertjan van Dijk nog een goede tip meegekregen om de spareribs op te rollen, dus dit meteen maar eens uitgetest.Eerste botje aan het laatste gebonden met slagerstouw en zo passen er precies 6 hele strengen in een BGE Medium. In de Large deden we 6 rechte strengen.Na 3 uur ingepakt met boter, appelsap en BBQ saus. Dat gaat met de opgerolde spareribs super makkelijk. Bij de rechte is het meer een uitdaging om de pakketjes weer heel in het rekje te krijgen.Na 5 uur er afgehaald en de volgende dag nog een uurtje doorgegaard, afgelakt met Blues Hog saus.Ook het insmeren gaat makkelijk met de ronde variant. Opvallend was dat de ronde spareribs nog zachter waren dan de rechte en gewoon van het bot af vielen.Deze methode gaan wij zeker vaker gebruiken. Overigens pakt Gertjan ze zelf helemaal niet in, maar zoals hij zelf aangaf, dat is een kwestie van smaak. SpareribsVoor de beste bereiding neem je rauwe spareribs, van beter leven varken en extra dik bevleesd. Dit zijn de spareribs zoals u ze kent: Hollandse spareribs van A-kwaliteit. Loinribs of lenderibben. Bbq'ers noemen ze baby back ribs. Zo heten ze in de VS. Als een Amerikaanse barbecueer spareribs zegt, bedoelt ie buikspareribs. Die heten ook Belly ribs of St. Louis ribs.Spareribs zijn populair voor op de bbq. De bereiding is dan ook niet moeilijk hoewel je een paar regels in acht moet nemen:- Spareribs rauw en bij voorkeur niet voorkoken- Het vlies verwijderen- Gebruik een mooie rub of marinade - stockyard- Gaar op lagere temperatuur, ongeveer 110 tot 120 graden. De duur van de garing is  dan een uur of vier. Hogere temperatuur kan ook maar dan is het resultaat minder mals.- De gewenste kerntemperatuur voor spareribs is 90 graden- Met de breektest kun je kijken of ze gaar zijn; het vlees 'breekt' doornmidden maar net  niet helemaal door. Dan zijn ze klaar

Lees meer minder

THE BLACK, het winnen van een gouden & zilveren medaille in de World Steak Challenge 2019 in de eerste maand van introductie. THE BLACK, volledig traceerbaar 100% speciaal geselecteerde Black Angus-runderen, grootgebracht in de open groene velden van Uruguay en met graan gevoerd in de open lucht. Black Angus-runderen staan ​​bekend om de genetische marmering die de jonge dieren hebben, die gewoon grazen op de graslanden van Uruguay. In combinatie met een 120-dagen+ graandieet resulteert dit in ongelooflijk goed rundvlees; het ongelooflijk goede rundvlees van THE BLACK. Het beheersen van het productieproces van de veehouder tot aan de productie van het rundvlees maakt THE BLACK een volledig traceerbaar rundvleesmerk, van ‘farm to fork’. Het gemarmerde, sappige en malse rundvlees is het resultaat van het stressvrije en gezonde leven. THE BLACK rund heeft gemiddeld 10.000 m² leefruimte per dier. Met de grootste aandacht voor dierenwelzijn stelt THE BLACK nieuwe normen in de kwaliteit van rundvlees, deze kwaliteit werd beoordeeld tijdens de World Steak Challenge 2019 waar het goud en zilver werd toegekend. THE BLACK, met goud bekroond rundvlees

Lees meer minder

Zout, peper en knoflook is een typische Texaanse kruidencombinatie. In de Zuidelijke staat wordt deze ‘back to basic’ manier van kruiden met name gebruikt om rundvlees op smaak te brengen. Maar behalve in Texas is salt, peper, garlic (SPG) in heel Amerika en in de barbecuewereld daarbuiten een opzichzelfstaand begrip geworden. Deze rub is een echte allrounder en kan vrijwel ieder barbecuegerecht op smaak maken. Aan onze eigen SPG-variant hebben we nog wat extra kruiden en specerijen toegevoegd, om hem nét wat nog aromatischer te maken.

Lees meer minder

Kamado Joe - Half Moon Cast Iron Cooking Grate - Classic Joe

Lees meer minder

Wrijf rundvlees voor bereiding in met een royale hoeveelheid Smokey Goodness Beefalicious BBQ rub en laat de subtiele blend van kruiden, specerijen & koffie haar werk doen. Grill de lekkerste steaks of ga voor de ultieme low & slow klassiekers als pulled beef, beef ribs of brisket. Gegarandeerd succes, that is our promise! Ingrediënten: 24% specerijen (peper, gerookte paprika, chilies, koriander, komijn), rietsuiker, zeezout, zout, groenten (knoflook, ui), 8% koffie, cacaopoeder, 1% kruiden.

Lees meer minder

BEEF-X BIER GESTOOFD WAARDS RUND, HOE HOLLANDS WIL JE HET HEBBEN? De snijdende kou en bevroren sloten en schaatsers op de achtergrond maken ons altijd wat nostalgisch.Dus hoog tijd voor een mooie Hollandse Stoofpot. Snij de champignons, wortels, uien en bleekselderij in stukjes.Warm de Dutch Oven op in de Big Green Egg of boven het vuur en doe hier een paar scheuten olijfolie in. Doe de gesneden groenten en de spekjes erin en laat dit 10 minuten aanbraden. Af en toe even omroeren. Rol de stukken vlees door de bloem en voeg ze toe.Giet er 2 flessen bier bij, voeg de tomatenpartjes, de 5 spices kruiden en de laurier toe en meng het geheel goed.Laat het aan de kook komen en zachtjes door pruttelen. Leg de chunk rookhout in het vuur en dan maar wachten.Met de snijdende oostenwind precies op onze rug hebben we het wachten toch maar even binnen bij de houtkachel gedaan. Af en toe even omroeren en 3-4 uur laten pruttelen. Na een uurtje is kan eventueel de deksel er op, je hebt dan wel voldoende rooksmaak toegevoegd. Verder komt het vanzelf goed. www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je stoofvlees: https://www.beefexclusief.nl/aaibaar-vlees-stoofvlees-2-x-5… 500 gr runderstoofvlees in stukken100 gr. spekjes2 stengels bleekselderij2 grote uien2 winterwortels1 blik tomatenpartjes (400 gr)200 gr champignons in plakjesbloemzeezoutpeper3 laurierblaadjesbosje verse selderij5 spices kruiden2 flesjes bierolijfolie1 chunk rookhout SMOKED BBQ STEWWe hebben al vaker laten zien dat onze stoofvlees prima als steak gegrild kunnen worden. Maar vergeet niet dat hij natuurlijk ook heerlijk smaakt in een BBQ stoofpot. Allereerst snijden we het stoofvlees in grove repen kruiden hem met zeezout en peper en grillen hem even rondom aan op een direct vuur. Repen grillen wat mooier dan 'brokken' vind ik zelf.Dan snijden we de repen alsnog in grove brokken. Deze kunnen eventueel nog heel even terug op de grill om rondom aan te grillen.Dit puur voor de smaak, niet voor de garing. Ondertussen snijden we kastanje-champignons doormidden en uien in ringen of partjes en zetten we ons beruchte gietijzeren pannetjes weer op de BBQ.We bakken ook de uien en champingnons even aan en doen er een paar geplette knoflook tenen bij. Niet te lang alleen voor de smaak. Dan halen we het rooster weg en plaatsen onze ‘indirect wok’ boven het vuur. Plaatsen het rooster terug en zetten daarop een goede gietijzeren pan of Dutch Oven.Als de pan warm is doen we er een klontje roomboter in en even later het vlees, de champignons, uien en de knoflook.Afblussen met warme runderbouillon tot het vlees net onder staat. Een glas rode wijn erbij (if it ain’t good enough to drink, it ain’t good enough to cook).We ritsen wat verse tijm af en voegen een paar takjes rozemarijn, uiteraard uit eigen kruidentuin toe. Paar blaadjes gedroogde laurier en vijf kruiden poeder erbij. Dit laatste geeft een lekkere anijs en speculaas smaak. We snijden nog wat tomaten in vieren en dan is het wel kompleet. We gooien een handje rookhout onderin de BBQ en laten de deksel van de pan, maar plaatsen wel de deksel op de BBQ. 'And now we wait’. We laten het rustig door pruttelen, hou de temperatuur in de gaten. Het potje moet rond 85 - 90 graden pruttelen, niet heter, dan ga je koken i.p.v. stoven.Af en toe even doorroeren en af en toe weer een handje rookhout toevoegen. Na een uurtje gieten we er royaal Smokey Goodness Holy Smoke That’s hot! bbq saus bij. Na 2 uur doen we er mini krieltjes bij gewassen, maar gewoon in de schil. En weer door pruttelen. Ondertussen hebben we wel trek, dus maken we van de rest van de champignons de eerder geplaatste Balsamico champignons, pakken een herfstbok en stoken de vuurkorf maar weer wat extra op. Na 2,5 uur doen we er wat verkruimelde ontbijtkoek bij voor de smaak en om te binden. Deze laten we nog minimaal een half uur door pruttelen. Na ruim 3 uur is de stofpot klaar.Je zal verbaasd zijn van over de BBQ smaak die aan de stoofpot zit door het voor grillen, roken en garen met open deksel en de Smokey Goodness hot saus. WE LOVE TO GRILL! - www.beefexclusief.nl Waards Rund is topkwaliteit vlees. De runderen lopen vrij buiten of staan warm in de comfortabele stal, compleet met rubberen ’ligbedden', stro en muziek. Ze eten vers gras in de weide en worden bijgevoerd met speciaal voer en biologische kruiden. Dit geheim is al een aantal jaren bekend binnen de top van de Nederlandse Horeca.Een aantal top restaurants heeft Waards Rund dan ook als specialiteit op de kaart staan.

Lees meer minder

HERTENRUG FILET MET WILDSAUS   Hierbij weer een geslaagde kerstdiner test, wij zijn er al helemaal klaar voor. De Hertenrug filet bestrooien we vooraf met Flor del Delta en we stellen de Big Green Egg indirect en met RVS rooster in op 110 - 120 graden. We plaatsen de Meater en leggen de hertenrug op het rooster.   Ondertussen hebben we de Feuerhand Pyron opgestookt. We snipperen een ui, 2 tenen knoflook en kneuzen 2 jeneverbessen.DePetromax koekenpan gaat op het vuur van de Pyron met een heel klein beetje olie en als deze heet is doen we hier 1 eetlepel bruine suiker in. Goed roeren tot de suiker karameliseert en dan blussen we af met 2 el balsamico azijn, 200 ml rode wijn en 200 ml water. Als hij te warm wordt zetten we hem tussendoor even op de hete grillring van de pyron, dat werkt perfect.   We voegen een takje tijm, rozemarijn , de knoflook, jeneverbes en de ui toe. Terwijl we goed doorroeren verkruimelen we nog 1 bouillonblokje boven de saus , terwijl we nogmaals goed door roeren. Ondertussen snijden we 2 plakjes ontbijtkoek in kleine blokjes. De saus laten we tot de helft inkoken en zeven de saus vervolgens. Nu voegen we de ontbijtkoek toe en roeren tot de koek opgelost is.   Dit zorgt voor de binding en een lekkere speculaasachtige smaak. Nog wat zout en peper erbij en klaar.   De saus zetten we afgedekt weg bij de terraskachel om warm te blijven. Als het hert ondertussen een kerntemperatuur heeft bereikt van 48 graden halen we deze van de Big Green Egg en leggen hem even afgedekt weg. Dan verwijderen we de convEGGtor en plaatsen het gietijzeren rooster (tip: zorg dat deze al op kamertemperatuur is). Alle schuiven open en we stoken het rooster heet.   We leggen de hertenrug filet op het rooster en grillen hem even snel rondom. Inmiddels heeft het hert een kerntemperatuur van 53 graden en we leggen deze los afgedekt op een warme plek naast de saus om te rusten. We hadden wat spruitjes en aardappelpartjes voor gegaard en deze roerbakken we met wat spekblokjes in wat olie op de pyron beetgaar.   Dan snijden we de hertenrugfilet aan, leggen er wat groenten naast en schenken er de wildsaus bij. Echt een topper, ook voor de kerst. Het lijkt misschien een heel verhaal, maar is allemaal simpel om te doen en kan ook binnen in je keuken.   Eventueel zou je de saus en spruitjes vooraf kunnen maken, dan hoef je deze alleen op te warmen.     www.BEEFEXCLUSIEF.nl - Ook voor je kerstdiner thuis  

Lees meer minder

Er is iets magisch aan het Nieuw-Zeelandse lamsrack. Het is een van de meest gewaardeerde stukken vlees ter wereld en is beroemd om zijn delicate smaak en malsheid. Met zijn sappige en malse vlees is het Nieuw-Zeelandse lamsrack de perfecte keuze voor een luxe diner of een speciale gelegenheid. Het Nieuw-Zeelandse lamsrack wordt geproduceerd door de beste schapenboeren ter wereld. De schapen worden vrij gehouden in de uitgestrekte Nieuw-Zeelandse weiden en voeden zich met de beste grassen. Het resultaat is een uniek stuk vlees van de hoogste kwaliteit. Het lamsrack is een veelzijdig stuk vlees en kan op verschillende manieren worden bereid. Het is bijvoorbeeld heerlijk om te grillen op de barbecue, waarbij het vlees zich vult met de rokerige smaak van houtskool. Ook kan het worden gebakken in de oven met een combinatie van aromatische kruiden en specerijen. Wat het Nieuw-Zeelandse lamsrack zo bijzonder maakt, is de perfecte balans tussen smaak en textuur. Het vlees heeft een natuurlijke zoetheid en is tegelijkertijd rijk en vol van smaak. Het malse vlees smelt bijna op de tong, waardoor het een sensuele ervaring is om te eten. Of je nu een kenner bent of gewoon op zoek bent naar iets speciaals voor een bijzondere gelegenheid, het Nieuw-Zeelandse lamsrack zal je zeker niet teleurstellen. Het is een onvergetelijke smaakervaring die je keer op keer zult willen beleven. HALLELUJAH, LAMSRACK MET BOSPEEN EN SINAASAPPEL Het voorjaarsgevoel zat er gister bij ons helemaal in dus besloten we een een mooi lamsrack te gaan bereiden. Dan denk je al snel aan de combinatie met tijm en rozemarijn, maar in de BBQ BIJBEL van Julius Jaspers vonden we een mooi en simpel recept met sinaasappel en bospeen.En als het in de bijbel staat, dan moet het wel goed zijn. Leg de peen, met sinaasappelsap, rasp, boter zout en peper in een pannetje of braadslee op de indirect ingerichte BBQ. Draai deze regelmatig om en na ongeveer 30 / 45 minuten zullen deze gaar zijn.Zet het pannetje even apart met een beetje folie erover.Stook de BBQ op naar 180 - 200 gr. (wij hebben de Big Green Egg MiniMax indirect gelaten) en gril het lamsrack tot een kerntemperatuur van ca. 52 graden (hij zal nog iets doorgaren als je hem weg legt).De botjes hebben we omwikkeld met aluminium folie om verbranden hiervan te voorkomen. Haal het lam van de gril en leg het 10 minuten weg onder aluminium folie. Let wel op, het is nog koud buiten, dus zorg wel voor een plek van ca. 20 graden anders koelt je vlees snel af.Plaats het pannetje met de bospeen nog even terug om bij te warmen terwijl het vlees rust. Serveer wat van de sinaasappelsaus over het lam.Echt super lekker. Wat heb je nodig?1 lamsrack Wat bospeen geschild100 gr. roomboter2 sinaasappels, sap en raspzout en peper   Lamsracks ook wel 'French racks' genoemd bestaan uit 6 tot 7 koteletjes per rack. De Nieuw-Zeelandse racks zijn iets meer gemarmerd en zijn wat zachter van smaak. Door de malsheid van het Nieuw-Zeelandse vlees kan het na bereiding zeer gemakkelijk tussen de botten worden getrancheerd.

Lees meer minder

De heerlijkste steenoven pizza's zo uit je kamado BBQ! Pizza bakken op je keramische BBQ doe je natuurlijk met de pizzasteen van The Bastard. De pizzastenen van The Bastard zijn gemaakt van speciaal cordieriet keramiek en op zeer hoge tempratuur gefabriceerd. Ze zijn daarom geschikt om op hoge tempreraturen pizza mee te bakken. Wij adviseren de pizzasteen te gebruiken in combinatie met de Plate setter / Heat deflector om verbranding van de pizza op de steen te voorkomen. 

Lees meer minder

Longaniza is een authentiek licht pittige worst van het Iberico varken - lekker voor op de BBQ of in stukjes gesneden als tapas op te dienen.

Lees meer minder

Meetbereik -49,9 tot 299,9 °C Resolutie 0,1°C of 1°C naar keuze Nauwkeurigheid ± 0,4°C (-49,9 tot +199,9°C), overige ± 1°C Voeding 2x 3 V lithium knoopcel Batterijlevensduur 1500 uur Sensor thermokoppel type K Aanwijzing 14,3 mm LCD venster Afmetingen 19 x 47 x 153 mm Gewicht 97 gram Kalibratie certificaat, 2 meetpunten, 0 en 100°C Hoe werkt het? De SuperFast Thermapen is ideaal voor het nemen van de temperatuur van gekookt, opnieuw verwarmd en gekoeld voedsel zoals vlees, vis, soepen, stoofschotels en taarten. Het bevat een duidelijke, gemakkelijk te lezen display, met een nauwkeurige uitlezing van de temperatuur met een bereik van -49,9 tot 299,9 ° C. • Temperatuur aflezen in slechts 3 seconden!• Biomaster behuizing remt bacteriële groei• °C naar °F instelbaar• waterbestendige behuizing Ziet er geweldig uit. En heeft nog hersenen ook.  De Thermapen thermometer is voorzien van een roestvrij stalen verlaagde steekvoeler die gemakkelijk 180 graden weg te draaien is in de zijkant van het instrument, wanneer niet in gebruik. De reactietijd van elke thermometer is afhankelijk van vele factoren: de massa van het sensor-uiteinde, warmteoverdracht en, belangrijker, de toestand van de te meten stof. Met zowel lucht als vloeistof, is agitatie cruciaal voor snelle reactie. Het kalibratie laboratorium heeft de Thermapen getest in een geroerd waterbad met verbazingwekkende resultaten. Elke Thermapen® bereikt 100% van de test de temperatuur in een verbazingwekkende 3 seconden. De Thermapen is verkrijgbaar in een reeks van 10 levendige kleuren, zodat u er een kunt kopen die bij u past. De behuizing is gemaakt van het nieuwe wasbare "Biomaster" materiaal dat bacteriegroei vermindert en de ergonomische rubberen afdichting vermindert het risico van het binnendringen van water of stof. Zowel waterbestendig, is het ook nog eens waarschijnlijk' de snelste contact thermometer op de markt vandaag. De ware temperatuur van een product kan worden getest in slechts drie seconden.   Wat is Biomaster?  Biomaster toevoegingen zijn een sterk breedspectrum anorganische, op zilver gebaseerde biociden voor gebruik in plastics, waardoor hygiënische risico's afnemen. De concentratie van zilver, in de gepatenteerde antimicrobiële werkzame stof in Biomaster, geeft een afgifte van zilverionen indien nodig, waardoor het veilig microbiële groei remt.    Waarom een Thermapen® gebruiken.  Als je echt dol op koken en de voldoening wil dat je het perfecte gerecht serveert; koop dan een Thermapen. De Thermapen is te zien in tal van kookboeken, food blogs, kookscholen en tv-programma's, waaronder „How to cook well', 'Britain's Best Dish', 'The Great British Bake Off' en nog veel meer programma’s. Het Amerikaanse tijdschrift 'Cook's Illustrated' beoordeelde de Thermapen® als de "beste thermometer" en zei: "onze favoriete instant lezen thermometer zorgt voor perfect gebakken kalkoen elke keer weer”. Elke Thermapen® wordt geleverd met een GRATIS traceerbaar kalibratiecertificaat.

Lees meer minder