Zoals ik vrijdag al gemeld had gingen we lekkere spaakhammetjes maken op de Big Green Egg.
Spaakhammetjes worden ook wel oerhammetjes of PigWings genoemd. Hoe je ze ook wilt noemen, wij vinden het allemaal prima.
Het spaakhammetje is de kuit van het varken.
Allereerst hebben we ze gekruid met R Butts R Smokin ‘R Beef Rub. Als we het dan hebben over bijzondere en verwarrende namen: deze smaakt heerlijk op varkensvlees. Snap jij het nog?. Vervolgens hebben we ze ingesmeerd met Blues Hog Honey Mustard Saus en 2 uurtjes in laten trekken.
Het ei hebben we ondertussen indirect ingericht en op 110 graden gebracht.
Nadat we voor wat rooksmaak nog een mooie chunk sinaasappelhout toegevoegd hebben leggen we de hammetjes op het rooster.
Low en sow garen we deze naar 65 graden.
Dan pakken we ze even in alufolie met wat roomboter en Blues Hog BBQ sauce en laten ze doorgaren naar 75 graden kerntemperatuur.
Ondertussen maken we gevulde tomaten klaar naar recept uit de BBQ Bijbel van Julius Jaspers.
We pakken de hammetjes uit en smeren ze nog een keer in met Blues Hog BBQ saus en laten ze nog even een kwartiertje ‘drogen’ op het rooster.
Echt super lekker zo’n hammetje en met de tomaat kregen we meteen een idee voor een nieuw recept, dat gaan we later in de week maar eens maken.
www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!-
Goede titel, lekker kort ook. We hebben de hammetjes gepekeld in een pekel uit het 2e boek van Jord: appelciderazijn, water, zout, suiker, honing, peperkorrels en mosterdzaad. Daarbij hebben we gewoon zeezout gebruikt. Schrik dan niet van de kleur van het vlees als je het uit de pekel haalt. Wil je het vlees mooi rood houden kies dan voor kleurzout. De pekel hebben we geïnjecteerd en los met het hammetje in een zipperbag gedaan.
Door de zipperbag rustig in een bak met water te laten zakken duw je de lucht eruit en kan je deze mooi vacuüm afsluiten.
Deze hebben we 12 uur in de koeling gelegd.
We halen het vlees uit de pekel en drogen dit af.
Dan ‘bekleden’ we 2 kleine gietijzeren pannetjes met ontbijtspek. Onderin leggen we 2 kleine plakjes boter op het spek. Daarop een laag zuurkool. In een leeg theezakje (later makkelijk er uit te vissen) doen we wat tijm, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, herbs de provence en peperkorrels. Deze gaat op de zuurkool. Daarop weer een laag zuurkool en 2 plakjes roomboter. Nog lekkerder dan roomboter is een lepel ganzenvet. Als laatste vouwen we de spek dicht over de zuurkool. Deze pannetjes zetten we zonder deksel indirect in de Big Green Egg 110 -130 gr.
We leggen de 2 hammetjes er bij.
Ondertussen mixen we een half flesje bier met 3 eetlepels honing en een beetje zeezout. In ons geval Jopen bokbier. Laten we eerlijk zijn, bier dat Jopen heet kan alleen maar lekker zijn toch?
We bestrijken de hammetjes met het bier-honing mengsel en herhalen dit elke 15 minuten.
Tegen de tijd dat de hammetjes rond de 63-65 graden zijn halen we de zuurkool en de plate setter weg en grillen de hammetjes nog even direct waarbij de Jopen-honing mooi karamelliseert.
Je kan de zuurkool spekbol uit het pannetje halen en los bij de zuurkool leggen of gewoon in het pannetje erbij serveren. Waarschuw wel even voor het kruidenbuiltje.
Ingredienten:
Pekel:
500 ml appelcider azijn
500 ml water
4 el zout
1,5 el kristalsuiker
3 el honing
2,5 el mosterdzaad
7 zwarte peperkorrels
Aflak:
half flesje bier
3 eetlepels honing
beetje zeezout
www. BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!
Bestel hier je spaakham / oerham: https://www.beefexclusief.nl/oer-hammetje-naturel-spaakham.…
Bezoek onze showroom
