DeRaza Iberico - Iberico Rack of Pork (French Rack)

MerkDeRaza Iberico
Delen
- WhatsApp
- Deel
- X
- Pin it
- Messenger
- Email

DeRaza Iberico - Iberico Rack of Pork (French Rack)

MerkDeRaza Iberico
Delen
- WhatsApp
- Deel
- X
- Pin it
- Messenger
- Email

Productformulier

DeRaza Iberico - Rack of Pork (French Rack) IBERICO PORK RIBROAST & Customized Blues Hog Honey Mustard SauceHet vlees van... Lees meer

SKU: 62010
Barcode: 2100000062010

€29,12

Maak een keuze Afhalen in onze winkel Gewicht in grammen : ca. 900 gram

Gewicht in grammen : ca. 750 gram Gewicht in grammen : ca. 900 gram Gewicht in grammen : ca. 1.000 gram Gewicht in grammen : ca. 1.050 gram Gewicht in grammen : ca. 1.100 gram Gewicht in grammen : ca. 1.150 gram Gewicht in grammen : ca. 1.200 gram Gewicht in grammen : ca. 1.300 gram Gewicht in grammen : ca. 1.950 gram Gewicht in grammen : ca. 2.200 gram Gewicht in grammen : ca. 2.450 gram Gewicht in grammen : ca. 2.650 gram Gewicht in grammen : ca. 2.750 gram Afhalen in onze winkel

Nog 1 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

Deskundig advies in de gezelligste BBQ Shop

De (keramische) BBQ Specialist

Sfeervolle professionele workshopruimte

On- & offlineslager

Heb je een vraag over dit product?

Ons Beef Exclusief team helpt je graag verder! Klantenservice

Stuur ons een berichtje!

Vul hier de naam in van het product

Naam

E-mailadres*

Stel hier je vraag*

Bezoek onze showroom

Beef Exclusief
Bredeweg 126
2761KB Zevenhuizen
Nederland
Bekijk openingstijden

Omschrijving

DeRaza Iberico - Rack of Pork (French Rack)

IBERICO PORK RIBROAST & Customized Blues Hog Honey Mustard SauceHet vlees van de Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varkens is niet te vergelijken met ‘standaard’ varkensvlees.

Wij hebben een mooi stukje Frenched rack bereid met een customized Blues Hog Honey Mustard Sauce en appeltjes. Frenched wil niets meer zeggen dan dat de botjes schoongesneden zijn.

We halen het vlees ruim op tijd uit de koeling en direct uit de verpakking. De buitenkant deppen we goed droog.

De vetkap snijden we kruislings in en deze kant wrijven we goed in met Flor del Delta zeezout. En vervolgens kruiden we hem rondom met ‘Porky White Chick, A rub for white meat’ van Angus & Oink. Dit laten we minimaal een half uurtje intrekken.

Ondertussen hebben we ook wat zoete appeltjes doorgesneden en met de snijkant in de calvados gelegd.

De Big Green Egg stoken we weer op naar ruim 200 graden en we leggen het gietijzeren rooster onderin. Het rack leggen we met de vetkant op het hete rooster en ‘rollen’ we voorzichtig over het gietijzer tot al het vet het rooster heeft geraakt.

Het vet druipt en vat vlam, let dus op dat je vetlaag niet verbrandt. De vlammen mogen er wel even aan likken, maar te zwart wordt bitter. Dit alles duurt maar een paar minuten.

Dan leggen we een kleine chunk BeefX Smokewood Cherry op de gloeiende kolen, plaatsen we het RVS rooster hoger in de Big Green Egg en temperen de temperatuur naar ca.160 graden. Het rack gaat op het rooster en we plaatsen de Meater.

Na 10 minuten leggen we de appeltjes erbij op het RVS rooster. Na een kwartiertje draaien we de appeltjes om en deze kruiden we de snijkant met all purpose rub

Ondertussen zetten we de Petromax Sauspan op de Foker en fruiten hierin een kleine versnipperde zoete ui. Als deze wat glazig is doen we daar ruim 1/3 pot Blues Hog Honey Mustard BBQ saus bij en roeren we goed door. We hebben een paar takjes verse rozemarijn en tijm fijngehakt en doen dit erbij, gevolgd door wat gedroogde peterselie en herbs de provence. Gewoon op gevoel en een kwestie van proeven, "Vaak bu'j te bang!" We willen de zoetpittige saus zo kruidiger maken wat goed bij het Iberico past. We roeren er nog een paar eetlepels creme fraiche doorheen om hem nog iets romiger te maken.

Het resultaat is echt super, dit moet je echt eens proberen.

Als het Iberico vlees een kerntemperatuur van 59 graden (wij garen Iberico iets minder ver door dan normaal varkensvlees) heeft bereikt halen we hem van het vuur en laten hem even rusten.

We snijden het rack en serveren deze sappige pork chops met de saus en appeltjes.