Varkensvlees

Waards varken - Doos Spare ribs "Dik bevleesd LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan. OPGEROLDE DIKBEVLEESDE SPARERIBS Ook bij ons is het wel eens improviseren. Een cateringklus, een BBQ wedstrijd en een klein privé BBQ-tje voor 23 man, en dat allemaal tegelijkertijd.Dan wordt het een beetje schuiven met de apparatuur. Dus gingen we 12 spareribs tegelijk maken op een Big Green Egg Large en een BGE Medium.Toevallig hadden we vorige week tijdens de Big Green Egg mini Masterclass van Gertjan van Dijk nog een goede tip meegekregen om de spareribs op te rollen, dus dit meteen maar eens uitgetest.Eerste botje aan het laatste gebonden met slagerstouw en zo passen er precies 6 hele strengen in een BGE Medium. In de Large deden we 6 rechte strengen.Na 3 uur ingepakt met boter, appelsap en BBQ saus. Dat gaat met de opgerolde spareribs super makkelijk. Bij de rechte is het meer een uitdaging om de pakketjes weer heel in het rekje te krijgen.Na 5 uur er afgehaald en de volgende dag nog een uurtje doorgegaard, afgelakt met Blues Hog saus.Ook het insmeren gaat makkelijk met de ronde variant. Opvallend was dat de ronde spareribs nog zachter waren dan de rechte en gewoon van het bot af vielen.Deze methode gaan wij zeker vaker gebruiken. Overigens pakt Gertjan ze zelf helemaal niet in, maar zoals hij zelf aangaf, dat is een kwestie van smaak.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Longaniza worst Blanca Longaniza is een authentieke licht pittige Spaanse worst van het Iberico varken - lekker voor op de BBQ of in stukjes gesneden als tapas op te dienen.

Lees meer minder

Waards varken - Pulled Pork gegaard SAPPIGE PULLED PORK EK WRAPS MET COLESLAW  Pulled pork is ook heerlijk om zelf te maken van een mooi stuk procureur, maar daar moet je wel even de tijd voor hebben / nemen. Wij kozen deze keer voor de voorgegaarde variant. Deze hoef je in principe alleen op te warmen met wat vocht erbij. Maar wij hebben er eerst nog wat Blues Hog Original BBQ saus doorheen gemengd. En waar denk je dan aan bij vocht? Wij hebben Jack er maar even royaal bijgehaald voor wat extra boost en voor de vorm 3 druppels appelsap. Het geheel hebben we afgedekt met folie en indirect opgewarmd op ca. 140 - 150 graden in de kamado. Ondertussen hebben we een lekkere coleslaw met appel en rozijnen gemaakt, het zoete en het zuurtje is heerlijk bij de pulledpork. Alles klein snijden en mengen. Ingrediënten hiervan vind je onderaan deze post. Als de pulled pork op temperatuur is leggen we de wraps op het rooster met de platesetter er nog onder. We gebruiken een elevator zodat we 2 wraps tegelijk kunnen doen, ca. 4 minuten, na ca. 2 minuten omdraaien en boven en onder even wisselen. Vul de wraps met wat sla, coleslaw en pulledpork en vouw hem dicht als tot een envelopje. Makkelijk eten en echt super lekker.

Lees meer minder

Waards Varken – Varkensfilet Rollade: Sappig en vol van smaak De varkensfilet rollade van het Waards Varken is een prachtig stuk vlees dat zich uitstekend leent voor de BBQ. Gemaakt van mals en licht gemarmerd varkensfilet, biedt deze rollade een mooie balans tussen sappigheid en een fijne structuur. Perfect om langzaam te garen, bijvoorbeeld aan een draaispit, waarbij het vlees gelijkmatig wordt gegaard en een heerlijke goudbruine korst krijgt. Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een rustige omgeving en krijgen hoogwaardige voeding, wat resulteert in vlees van topkwaliteit met een pure, volle smaak. Bereidingstip: Langzaam garen voor een perfect resultaat Wil je een malse en sappige rollade? Laat deze rustig draaien aan een draaispit of bereid hem indirect op de BBQ bij 150°C tot een kerntemperatuur van ongeveer 63°C. Voor extra smaak kun je de rollade inwrijven met een kruidige rub of marineren in een mengsel van knoflook, rozemarijn en olijfolie. Serveer de rollade in dunne plakken als hoofdgerecht of op een vers broodje met een huisgemaakte saus. Een veelzijdig BBQ-stuk waar je alle kanten mee op kunt!

Lees meer minder

Iberico Rib Eye steaks Ervaar de verfijnde smaak en ongeëvenaarde textuur van de Iberico Rib Eye, een culinair meesterwerk uit de topgastronomie. Deze exclusieve rib eye komt van het beroemde Iberico varken, dat bekend staat om zijn unieke dieet van eikels en kruiden uit de Spaanse Dehesa. Het resultaat is een stuk vlees dat doorregen is met rijke, smaakvolle vetmarmering, die smelt tijdens het koken en het vlees sappig en vol van smaak maakt. Onze Iberico Rib Eye wordt met zorg geselecteerd en traditioneel gerijpt om de natuurlijke smaken optimaal tot hun recht te laten komen. Het vlees heeft een dieprode kleur en een delicate, nootachtige smaak die iedere fijnproever zal bekoren. Of het nu gegrild, gebakken of in de oven bereid wordt, de Iberico Rib Eye blijft boterzacht en sappig, met een onweerstaanbare smaak die lang blijft hangen. Honing Knoflook Iberico Ribeye Een ribeye is op zich natuurlijk al heerlijk. Maar dit zijn de ‘appels’ van de ribeyes, ofwel het oog, het allerlekkerste gedeelte van dit geweldige stukje vlees. De Iberdeli Iberico ribeyes hebben een geweldige vetmarmering, dus dat belooft veel smaak. We kruiden de ribeyes met Golden Devil van Golden BBQ, een heerlijke rub met een beetje pit. Dan gaan we eerst de saus/jus maken. Hiervoor plaatsen we de Petromax KR1 sauspan op de brander, pletten 3 tenen knoflook en snipperen deze. We bakken ze even aan met een klein beetje olie. Dan voegen we 120 ml sojasaus toe en 100 ml honing, dit roeren we goed door. We voegen nog 2 el citroensap toe en een TL chiliflakes. Goed doorroeren en dan rustig in laten koken. Proef tussentijds even en voeg eventueel nog wat honing toe. The Bastard hebben we ingericht met aan een zijde een RVS rooster met platesetter en aan de andere kant het gietijzeren rooster, onderin het multi level cooking system. Temperatuur staat op 200 graden. We gebruiken 1.100 gram, wat in ons geval 6 ribeye-appels betekent. Deze grillen we eerst vol gas op het gietijzer tot beide zijden mooi aangegrild zijn en voorzien van een mooie grillmark. Het vet geeft meteen een heerlijke BBQ geur. Dan leggen we ze indirect op het RVS rooster en temperen de kamado. Het vlees laten we doorgaren tot een kerntemperatuur van 60 graden. We halen het vlees en de saus van het vuur en laten het 5 minuten rusten. Dan dompelen we de ribeyes één voor één in de saus en leggen deze op een bord. We serveren de ribeyes met een gepofte aardappel en schenken er nog wat extra saus overheen. Zelfs als je geen fan bent van varkensvlees is dit echt een aanrader, een geweldig stukje vlees van het Spaanse Iberico varken. Makkelijk te bereiden en heerlijk met de wat oosterse zout-zoete- knoflooksmaak van de saus.

Lees meer minder

Waards varken - Curry worsten Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat resulteert in mals en smaakvol vlees. Dit ambachtelijke vakmanschap proef je terug in elke hap. Brötchen mit mariniertem Sauerkraut und Currywurst Morgen is het 1 oktober en dan denken we natuurlijk aan oktoberfest. Dus toen wij besloten om onze Curryworst te gaan grillen hebben we ons even goed ondergedompeld in onze Oosterburen. We hebben op Spotify gezocht naar Schlagers voor op de achtergrond, dus onder het ‘genot’ van Griechischer Wein van Udo Jürgens stonden we te grillen met een lekker kaltes halbe liter Erdinger Weissbier. Eerst maken we de zuurkool. We gebruiken een pakje gekruide zuurkool wat we afspoelen en uit laten lekken. Dan kruiden we 1 dl Di Lorenzetto olijfolie met zout, peper en 10 gram fijngehakte peterselie. Dit mengen we door de zuurkool en deze zetten we een uurtje weg. Dan maken we de saus door 100 gram tomatensalsa te mengen met 1 dl tomatensaus (wij vonden lekkere Marokkaans gekruide). Hierbij voegen we Madras pasta naar smaak aan toe, wij kwamen op 30-40 gram. Begin met 20 gram, goed doorroeren, proeven en 10 seconden wachten op de nasmaak en vervolgens eventueel meer Madras pasta toevoegen. Al deze ingrediënten vonden we in de supermarkt. De saus warmen we zachtjes op. We snijden de broodjes verticaal in de lengte bijna doormidden en grillen de snijkant voorzichtig zonder de broodjes door te breken. Dan grillen we nog even de buitenkant en leggen de broodjes weg. Nu grillen we ook de curryworsten op het gietijzeren rooster boven direct vuur rondom. Het zijn mooie slanke lange worsten. De broodjes beleggen we met de zuurkool, daarop gaat de worst en de saus. We snijden nog snel wat bosuitjes in ringen en verdelen dit over de worst. Voor de foto moet het bierglas natuurlijk vol zijn, dus schenken we nog maar ‘ein halbe’ in. Ondertussen speelt ‘Rote Rosen’ van Freddy Breck op de achtergrond, broodje curryworst en een halve liter bier erbij. Man man hoeveel Duitse romantiek wil je hebben.

Lees meer minder

Waards varken - Ambachtelijke Slagers Rookworst Sappige huisgemaakte slagers rookworst. Geen stamppot zou zonder moeten!Zowel in fijne, als wat grovere variant en als runder rookworst verkrijgbaar.vacuum verpakt. ca. 250 gram

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Rack of Pork (French Rack) IBERICO PORK RIBROAST & Customized Blues Hog Honey Mustard SauceHet vlees van de Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varkens is niet te vergelijken met ‘standaard’ varkensvlees. Wij hebben een mooi stukje Frenched rack bereid met een customized Blues Hog Honey Mustard Sauce en appeltjes. Frenched wil niets meer zeggen dan dat de botjes schoongesneden zijn. We halen het vlees ruim op tijd uit de koeling en direct uit de verpakking. De buitenkant deppen we goed droog. De vetkap snijden we kruislings in en deze kant wrijven we goed in met Flor del Delta zeezout. En vervolgens kruiden we hem rondom met ‘Porky White Chick, A rub for white meat’ van Angus & Oink. Dit laten we minimaal een half uurtje intrekken. Ondertussen hebben we ook wat zoete appeltjes doorgesneden en met de snijkant in de calvados gelegd. De Big Green Egg stoken we weer op naar ruim 200 graden en we leggen het gietijzeren rooster onderin. Het rack leggen we met de vetkant op het hete rooster en ‘rollen’ we voorzichtig over het gietijzer tot al het vet het rooster heeft geraakt. Het vet druipt en vat vlam, let dus op dat je vetlaag niet verbrandt. De vlammen mogen er wel even aan likken, maar te zwart wordt bitter. Dit alles duurt maar een paar minuten. Dan leggen we een kleine chunk BeefX Smokewood Cherry op de gloeiende kolen, plaatsen we het RVS rooster hoger in de Big Green Egg en temperen de temperatuur naar ca.160 graden. Het rack gaat op het rooster en we plaatsen de Meater. Na 10 minuten leggen we de appeltjes erbij op het RVS rooster. Na een kwartiertje draaien we de appeltjes om en deze kruiden we de snijkant met all purpose rub Ondertussen zetten we de Petromax Sauspan op de Foker en fruiten hierin een kleine versnipperde zoete ui. Als deze wat glazig is doen we daar ruim 1/3 pot Blues Hog Honey Mustard BBQ saus bij en roeren we goed door. We hebben een paar takjes verse rozemarijn en tijm fijngehakt en doen dit erbij, gevolgd door wat gedroogde peterselie en herbs de provence. Gewoon op gevoel en een kwestie van proeven, "Vaak bu'j te bang!" We willen de zoetpittige saus zo kruidiger maken wat goed bij het Iberico past. We roeren er nog een paar eetlepels creme fraiche doorheen om hem nog iets romiger te maken. Het resultaat is echt super, dit moet je echt eens proberen. Als het Iberico vlees een kerntemperatuur van 59 graden (wij garen Iberico iets minder ver door dan normaal varkensvlees) heeft bereikt halen we hem van het vuur en laten hem even rusten. We snijden het rack en serveren deze sappige pork chops met de saus en appeltjes.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Presa Dit mooie stukje vlees komt uit de schouder van het Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varken wat je waarschijnlijk kent van de Pata Negra (zwartpoot) ham. Het heeft een hele mooie vetadering en is heerlijk te bereiden als een steak. IBERICO PRESA met vijgencompote en brie van de rookplank. We kruiden de Presa met Letz Q Pork Rub en steken de Big Green Egg medium en de miniMax aan. In de Medium leggen we het gietijzeren rooster en de temperatuur laten we oplopen naar 200 graden. Ondertussen mengen we alvast wat Biologische vijgenjam met witte wijn, in de verhouding 2:1 en ritsen hier wat verse tijm doorheen. Dit roeren we goed door en we voegen nog wat bruine suiker toe naar smaak. Hij mag best lekker zoet zijn. Een cederhouten rookplankje hebben we al in het water gelegd. We hebben een mooie roombrie gekocht en deze laten we zo lang mogelijk in het koudste deel van de koelkast liggen. We leggen wat whiskeyvaten rooksnippers op de kolen, de IbericoPresa leggen we op het gietijzeren rooster en grillen we rondom. Dan plaatsen we het RVS rooster hoog in de Big Green Egg, leggen de steaks hierop en plaatsen de Meater+. Deze stellen we in op een kerntemperatuur van 58 graden, na het rusten gaart hij straks door tot iets meer dan 60 graden. Als we deze temperatuur bijna bereikt hebben leggen we het rookplankje in de MiniMax en hierop wat plakken brie. Ondertussen is de presa klaar en deze laten we even rusten onder folie. Het kannetje met de saus plaatsen we even in de MiniMax om deze lauwwarm te maken. Nu snijden we wat verse vijgen in dunne plakjes en plukken wat blaadjes rode sla. De Iberico Presa snijden we in dunne plakken en serveren we gemengd met de gesmolten brie, de vijgen en de compote ‘on the site’. Beetje rode sla erbij als garnering en klaar. Wat een smaakcombinatie!

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Jamon Iberico cebo Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.

Lees meer minder