We steken met een scherp Old Hickory knife snedes in de lamsbout en duwen hier schijfjes knoflook teen en takjes rozemarijn in.
De bout wrijven we in met olijfolie en kruiden hem met zeezout en versgemalen knoflook-peper mix.
De Big Green Egg hebben we indirect ingericht en afgesteld op 175 graden. Wat een machtig apparaat is dit toch, op de graad precies af te regelen.
De asperges hebben we besprenkeld met olijfolie, zeezout en oregano en alvast voor gegrild tot beet gaar en apart gelegd, zelfde geldt voor de krieltjes.
De bout garen we naar een kerntemperatuurvan 62 graden. Voor de zekerheid hebben we er 2 thermometers ingestoken, 1 tegen het bot en 1 midden in het vlees.
Het verschil blijkt minimaal te zijn.
Tijdens het garen draaien we de bout 2x om.
Als we 63 graden hebben bereikt halen we de bout er uit en laten hem rusten onder alufolie.
Ondertussen verwijderen we de platesetter en rollen de asperges per 2 in een mooie plak ham. We plaatsen de cast iron schaal met de krieltjes terug op het rooster en leggen de asperges op de grill, zoveel mogelijk met de kopjes naar buiten om verbranden te voorkomen.
Even lekker aangrillen voor de lekkere bite in de ham en klaar.
Dan snijden we de bout en plakken en serveren het geheel als een mooi voorjaarsgerecht.
WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL