Wild goulash

Traditioneel wordt een wildstoofschotel gemaakt in de herfst en winter, gedurende het jachtseizoen. Tegenwoordig is wild het hele jaar door verkrijgbaar, omdat bijvoorbeeld hertenvlees afkomstig is van fokkerijen. Het onderstaande recept is voor 6 tot 8 personen. Ingredienten:1,5 kg wildstoofvlees 75 gram boterwater (warm)2 theelepels knoflookzout2 theelepels worcestersaus2 theelepels zwarte peper2 laurierblaadjes4 jeneverbessen1 grote ui, gesnipperd6 middelgrote aardappelen500 gram kleine worteltjeseen paar stengels bleekselderij4 eetlepels bloem200 ml koud water Bereidingswijze:Haal het vlees een uurtje voor het bereiden uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, snijd het stukjes. Verhit de boter in een grote braadpan en braad hierin het vlees aan. Doe dit in delen als de pan te vol wordt. Schenk water in de pan, zodat het vlees net onder staat. Gebruik geen koud, maar warm water. Door het toevoegen van koud water ‘schrikt’ het vlees waardoor het taai wordt. Voeg knoflookzout, worcestersaus, zwarte peper, de laurierblaadjes, jeneverbessen en de ui toe. Laat dit geheel twee uur stoven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in stukken. Snijd de bleekselderij in schijfjes. Controleer dan na twee uur of het vlees mals is. Voeg de groenten toe, roer alles door elkaar en laat nog een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan. Breng indien nodig het vlees op smaak met peper en zout. Maak van het koude water en de bloem een papje. Voeg dit rustig en al roerend toe aan de inhoud van de pan. Laat de wildstoofschotel in 5 minuten binden. Serveer deze wildstoofschotel met vers gebakken brood en drink er een stevige rode wijn bij.

Lees meer minder