VLEES & VIS

Waards Kalf - Inside Skirt Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. KALF INSIDE SKIRT MET GEGRILDE PERZIK Wat een smaakexplosie is dit zomerse gerecht.In een blender pureren we de knoflook, laurier, sjalotje, jalapeño peper (zonder zaadjes), citroen sap en rasp, Soya saus, en tijm tot het een mooie massa is geworden. Met de blender aan voegen we nu 120 ml koolzaadolie toe tot het een gladde massa is, nu voegen we nog wat zout en peper toe. De helft van de marinade schenken we in een ondiepe schaal en hier halen we de inside skirt rondom doorheen, zodat er aan alle kanten een mooie lag op zit. We zetten deze 3 uur terug in de koelkast, maar ‘over night' is natuurlijk nog mooier. Aan de andere helft van de marinade voegen we 1 EL Dijon mosterd toe en mengen dit goed door.Dit doen we later in een schaaltje en serveren dit als saus bij het vlees. We steken de Big Green Egg aan en stellen deze met gietijzeren rooster in op ca. 190 graden direct heat. In een kom mengen we de honing, het hete water (hoe heter hoe beter), de kaneel en gember. Dit roeren we goed door en laten we staan. Na 5 minuten voegen we de laatste lepel koolzaadolie toe, roeren goed door en schenken het over de halve perziken.De inside skirt snijden we voor het gemak door midden en de marinade halen we er af. De smaak is in het vlees getrokken en de marinade zou alleen maar verbanden. Strooi nog even wat zout en peper over het vlees. Eerst grillen we de perziken op het gietijzeren rooster rondom, als ze op de bolle kant liggen schenken we nog wat van de perzikmarinade in de kuiltjes. Als de perziken mooi gegrild zijn leggen we deze apart in de folie.   De skirt grillen we even volgas rondom, het is een dunne steak dus hou hem in de gaten. We laten hem heel even rusten en snijden dan dunnen reepjes van het vlees. Deze serveren we op een bord met de perzik en de mosterd/marinade mix die we gemaakt hadden. Heerlijk die sweet & Spicy combi!    De Ingrediënten op een rij: 2 tenen knoflook 1 klein laurierblad 2 sjalotje 1 jalapeño peper 1 citroen, geraspte schil en sap 2 EL soya saus 0,5 TL fijngehakte tijm 120 ml + 1 EL koolzaad olie Zout en Peper 1 Inside Skirt 1 El Dijon mosterd 120 ml heet water 2 EL honing 0,5 TL kaneel 1,5 TL fijn gehakte gember 4  perziken gehalveerd  

Lees meer minder

Waards Kalf - Kalfsrack Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. KALFSRACK MET BROOD- / MOSTERDKORST Eerst roosteren we 3 boterhammen en verkruimelen die. Deze mengen we met 1 eetlepel gehakte peterselie 1 fijngehakt teentje knoflook, 2 theelepels gehakte rozemarijn, 1 flinke of 2 kleine licht geklopte eidooiers en 1 eetlepel mosterd.Meng dit geheel goed door. Voeg wat zout en peper naar smaak toe. Dan schillen en ontpitten we de pompoen en snijden deze in plakken. Ook de 2 uien snijden we in 8 partjes.We stoken de Big Green Egg op naar 200 graden en grillen het kalfsrack kort aan 2 kanten aan en halen het van de grill. Dan plaatsen we de DO deksel op het rooster. Hier doen we een klein beetje olie in en als hij op temperatuur is leggen we hierin de pompoen en ui partjes.De deksel gaat dicht, wel af en toe omroeren en we strooien er nog wat Flor del Delta overheen. Reken op een minuut of 30 voor de pompoen zacht is. Ondertussen bestrijken we het vlees rondom met mosterd en ‘plakken’ hier het brood/kruiden mengsel op. Dit is een wat rommelig klusje, handschoenen zijn hier wel een aanrader.Als de pompoen klaar is halen we de DO uit de Big Green Egg en richten hem in voor 'indirect' door de platesetter te plaatsen. Temperatuur gaat terug naar ca.180 graden en we leggen het vlees voorzichtig op het rooster. Thermometer er in ‘and now we’ll wait’. Bij een kern van 52 graden halen we het rack er af en laten dit even rusten, het gaart nu nog iets door. Ondertussen zetten we de pompoen nog even terug in het ei om bij te warmen. Op een plank leggen we wat rucola en daarop de pompoen en u, hierop het kalfsrack en klaar.

Lees meer minder

Waards Kalf - Flank steak Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. De Flank steak komt uit de vang van een Rund. De Nederlandse benaming van de Flank Steak is de vinkenlap. Dit is normaal gesproken stug vlees maar wanneer je deze kort op de draad snijd in kleine lapjes is dit net een biefstuk. FLANKSTEAK PINWHEELS het idee van de pinwheels is gebaseerd op het recept van Jord in het ‘No Worries BBQ’ boek. Het zijn altijd geweldige boeken van Smokey Goodness ter inspiratie en van de foto’s alleen krijg je al trek. Maar een recept is geen voorschrift, meer een inspiratie dus hebben wij de vulling wat gewijzigd. We snijden de flanksteak voorzichtig door met een scherp mes. Door je hand er op te leggen kan je het mes voelen gaan . Snij evenwijdig aan de draad (structuur van het vlees) en snij hem net niet helemaal door. Dan leggen we de flanksteak open en besmeren deze met groene pesto. Hierop leggen we plakken prosciutto en daarop dunne plakken geitenkaas. Hierop leggen we weer plakken coppa en daarop zon gedroogde tomaten, we strooien er wat gegrilde pijnboompitten over en scheuren dan repen mozzarella. Als laatste plukken we wat basilicum uit de kruidentuin en verdelen dit over de flanksteak. Nu rollen we hem strak op tot een mooie rollade. Met slagerstouw knopen we hem gelijk verdeeld op. Naast elk touw steken we een spiesjes door de rollade en dan snijden we hem in plakken. De Big Green Egg hebben we opgestookt naar 190 graden en we grillen de pinwheels mooi rondom op direct vuur. Dit kan op gevoel of je meet de kerntemperatuur tot deze 52 graden is. Dan nog heel even onder folie laten rusten en je Flanksteak-pinwheels zijn klaar.

Lees meer minder