DeRaza Iberico - Spare rib fingers Ribfingers zijn de strookjes vlees tussen de varkensribben, sommigen noemen ze spareribs zonder bot. Sweet & Spicy Ribfingers Ribfingers zijn de strookjes vlees tussen de varkensribben, sommigen noemen ze spareribs zonder bot.Hier gaan we mee aan de slag en we gaan deze keer voor Sweet & Spicy.Grofweg is het recept als volgt: Kruiden, Grillen op 145 graden, eten. That’s it. We kruiden de ribfingers met de zoetige Cherry Habanero Rub van R Butts R Smokin', even goed door husselen en een beetje in laten trekken. De Big Green Egg zetten we indirect op rond de 140-145 graden.We doen even wat folie om de ConvEGGtor, een lekbakje kan natuurlijk ook. We voegen wat BeefX Smokewood Hickory rook houtsnippers toe.De ribfingers verspreiden we over het RVS rooster.Klep dicht en nu anderhalf uur wachten.Thermometer is niet nodig, maar ik wilde de dome thermometer even checken, vandaar de Meater in beeld. ‘If you’re looking, you ain’t cooking’ maar het valt niet mee om foto’s te maken door de deksel, dus gluren wij af en toe voor een foto.Het vet van de ribfingers smelt mooi en druipt via de convEGGtor in de kolen.Let op als je dan de deksel iets te lang open houdt voor de foto ;-) We hebben wat sesamzaadjes geroosterd, wat lente ui ringen gesneden en wat frambozen gepakt.Die laatste passen mooi bij de Raspberry Chipotle saus van Blues Hog die we gebruiken om te dippen.  De ribfingers zijn super als snack bij de borrel of gewoon als plate met wat friet.Echt een aanrader.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Baby Back Spareribs Afkomstig van Iberische varkens, kenmerken deze ribben zich door hun uitzonderlijke marmering en intense smaakdiepte. Bereid ze low and slow op de barbecue, bedekt met een subtiele droge rub van gerookte paprika, tijm en zwarte peper. Laat het vlees zacht worden en de buitenkant krokant, waarbij het rijke vet voor een onweerstaanbare gelaagdheid zorgt. Een culinaire ervaring die elke BBQ-liefhebber zal waarderen.In onderstaande video leggen we eenvoudig uit hoe je deze spareribs op de 3-2-1 methode kunt bereiden

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Iberico Secreto Voor wie het niet kent, het heet tenslotte ‘secreto’ ofwel geheim, de secreta is een dun gesneden stuk vlees uit het gebied tussen de schouderbladen van het beroemde Spaanse, eikeltjes knabbelende Iberico varken. Het is echt een geweldig stuk vlees wat met het smeltende vet een mooie bite en krokante krijgt op het gietijzeren rooster. IBERICO SECRETO MET MOJO ROJO SAUS  EN EEN LICOR 43 FRESCO Vooraf even bestrooien met zeezout en achteraf wat versgemalen peper er over en klaar. Maar uiteraard wilden wij iets meer, dus maakten we er een MOJO ROJO saus bij. Mojo is er in het groen en rood en vindt zijn oorsprong op de Canarische Eilanden. deze saus wordt vaak geserveerd met brood of hard gekookte aardappels, maar wij vinden hem heerlijk bij de secreto. Voor de saus mengen we de volgende ingrediënten 1 rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 boterham, 3 eetlepels olijfolie, sap van een limoen, 1 theelepel paprikapoeder, klein bosje koriander en een mespunt zout. We snijden alles in niet te kleine stukken en malen dit in de blender tot een grove saus. Het brood maakt hem lekker ruw en stevig. COCKTAIL LICOR 43 FRESCO Nu we het vlees en de saus hebben moeten we natuurlij nog wat drinken. Uiteraard is een Cerveza bijvoorbeeld een San Miguel of een lekker volle Roja Gran Reserva heerlijk bij dit gerecht, maar wij wilde iets met zoets met citrus. Citrus bij varkensvlees (en kip) doet het altijd goed en zoet bij varken ook, dus waarom geen cocktail? Who cares? of zoiets hoort of niet. Per glas gebruiken we 1 schijf sinaasappel, 1 schijf limoen en het sap van een halve (kleine) sinaasappel en limoen. Hier doen we 35 ml Licor 43 bij. het glas vullen we met ijsblokjes en vullen hem af met bruisend water (evt. Spa rood). De combi van de Secreto met het krokantje op de korst, de stevige peper/paprika saus en de zoetige cocktail zijn een verrassend leuke combi. Zeker met de mooie nazomerdagen in aantocht absoluut een aanrader. Kijk op onze nieuwe webshop www.beefexclusief.nl voor de Iberico Secreto, Big Green Egg, thermometer, houtskool etc. Good Food, Good Friends, Good Times! - www.BEEFEXCLUSIEF.nl -     Secreto iberico: Dit aantrekkelijke en appetijtelijke stuk vlees zal liefde op de eerste "bite" zijn. Dit is het sappigste stukje vlees van het Iberico varken en één van de belangrijkste onderdelen in de Spaanse keuken. De Secreto (Spaans voor 'geheim') is de strook vlees die zich tussen de vette delen van de buik bevindt en dat is ook wat zijn authenticiteit bepaalt. Het hoge niveau van opgehoopte vetten draagt ertoe bij dat de secreto rosé van kleur wordt en een zijdeachtige en gladde textuur verkrijgt die bij andere dieren onvoorstelbaar zouden zijn. Deze snit is uniek voor het Iberico varken. Een zeer goed bewaard geheim uit de Spaanse keuken. Deze Ibercio Secreto bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnengedrogen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft. Dit stukje vlees is exclusief te bestellen bij Beef Exclusief Iberico 

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Procureur (varkensnek) Procureur van Spaans Iberico varken is het mooie deel uit hals en schouder onder het been. Heerlijk met vet doorregen is dit een van de bekendste delen om lekker low en slow te bereiden! procureur is het vooraanstaand deel van het varken. De procureur ligt meteen achter de kop. Daarnaast is het mooi gemarmerd stuk vlees. Nooit droog en heeft erg veel smaak. In Amerika heet een procureur – grappig genoeg –  ‘Boston Butt’ of ‘Pork Butt’. Het woord ‘butt’ suggereert dat het van de bil van het varken komt, maar het tegendeel is waar. ‘Butt’ staat voor ‘deel’; het eerste deel, het beste deel van het varken. Meer dan procureur De ‘Boston Butt’ wordt het primair gebruikt voor één van de grootste klassiekers van de Amerikaans BBQ, namelijk Pulled Pork. In Italië wordt de procureur vaak gebruikt voor de ‘Coppaham’. Slow cooking In Nederland is de procureur een steeds meer geliefd stuk vlees voor de betere koks in de horeca. Procureur leent zich uitermate goed voor slow cooking. Bij slow cooking wordt het vlees op zeer lage temperatuur langdurig gegaard, zodat het mooi rosé en sappig blijft en tegelijk zijdezacht van structuur blijft. Vlak voor het serveren wordt het vlees kort opgebakken of op de BBQ gegrilld voor een smakelijk korstje en intense smaak. Iberico Schichtfleisch - Gestoofde-gelaagde-Iberico procureur Bij procureur denk je al snel aan pulled pork, maar deze keer wilden we eens wat anders maken met dit mooie stuk Iberico varkensnek.De keus viel deze keur op de Dutch Oven.We hadden net de knotwilgen gesnoeid en daar waren nog wel wat takken van over dus besloten we een ‘tripod’ te bouwen, ketting erin, vuurtje eronder, dat moet goed komen. Eerst snijden we de 1,6 kg procureur in plakken van ca. 1,5 cm dik. Deze kruiden we rondom met 'R Butts R Smokin’ BBQ Rub van Ozark Heat. Uiteraard kan je ook je eigen favoriet gebruiken of zelf een rub maken.Dan snijden we 0,75 kg rode uien in schijven.Dan bedekken we de bodem van de Dutch Oven kruislings met gerookt ontbijtspek. Hierop plaatsen we om en om een rij vlees en een rij uien. (je kan ook afwisselen met paprika).Het hele pakket past mooi in onze FT6 Petromax Dutch Oven.Als alles gestapeld is gieten we er een halve pot Smokey Mountain BBQ saus van Blues Hog overheen.Als laatste dekken we de paninhoud weer kruislings af met bacon of ontbijtspek. Ondertussen hebben we het vuurtje al opgestookt en hier een paar Firebrand briketten in gelegd.We hangen de Dutch Oven aan de ketting en leggen wat hete briketten op de deksel. Hou even de temperatuur in de gaten, het moet zachtjes pruttelen en niet hard doorkoken.Speel dus waar nodig wat met het vuur en de hoogte van de pan. Na 3,5 uur is de spek opgelost en is het vlees super zacht en valt uit elkaar.We hollen wat broodjes uit en vullen deze met de heerlijke mix van vlees, ui en saus.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Chorizo Criollo Roja DeRaza Iberico Chorizo Criollo Roja: Een BBQ-pronkstuk voor de fijnproever!Deze exclusieve worst, gemaakt van Iberisch varkensvlees, is een culinaire sensatie voor elke barbecue-enthusiast.Gekenmerkt door zijn karakteristieke rode kleur en grove structuur, dankt hij zijn unieke smaakprofiel aan de pimiento choricero paprika. Bereidingstips voor de BBQ: Grill de chorizo op middelhoog vuur voor een krokante buitenkant Snijd in schuine plakken voor meer grilloppervlak Serveer als appetizer of bij gegrilde groenten Perfect als begeleiding bij een ambachtelijk biertje of rode wijn (Rioja) De combinatie van traditionele Spaanse receptuur en het rijke Iberische varkensvlees zorgt voor een ongeëvenaarde smaakbeleving op uw barbecue. Of je nu kiest voor roosteren, in plakjes snijden of als onderdeel van een gerecht, deze chorizo belooft een culinair hoogtepunt. Verpakt per 5 stuks totaal ca. 500 gram

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Buik Spare ribs (St. Louis Style Cut) Afkomstig van Iberische varkens, kenmerken deze ribben zich door hun uitzonderlijke marmering en intense smaakdiepte. Bereid ze low and slow op de barbecue, bedekt met een subtiele droge rub van gerookte paprika, tijm en zwarte peper. St. LOUIS STYLE CUT IBERICO RIBS Deze ribben komen van het noten knabbelende Iberico varken en zijn 'St. Louis style cut'. Waar we ‘normaal’ bij spare ribs alleen de lenderibben nemen en de buikribben er af halen zitten deze er bij deze versnijding nog aan. Het resultaat is een sparerib streng van in ons geval ‘slechts’ 1.6 kg (!) Ze worden dan ook per streng geleverd en niet per 2 zoals bij de reguliere spare ribs. Voor de bereiding kiezen we voor de roemruchte 3-2-1 methode. Met een standaard ribrekje kwamen we niet uit in de Big Green Egg Medium, dus moesten we wat improviseren. Eerst verwijderen we het vlies aan de achterzijde van de ribben waar we ze rondom royaal kruiden met Cimarron Docs Sweet Rib Rub & BBQ seasoning. Dan prikken we 2 gaatjes in de ribben, buigen hem rond en knopen de uiteindes aan elkaar met slagerstouw. De Big Green Egg hebben we ondertussen opgestookt naar ca. 100-110 graden, en voorzien van 2 chunks Blues Hog Cherry rookhout. De plate setter ligt er in en de ribben leggen we plat op het RVS rooster. Het hart van de cirkel blijft voldoende open om de rook rondom de ribben te laten komen. We leggen de Meater+ los in de ribben om binnen de keteltemperatuur in de gaten te kunnen houden. De deksel gaat dicht en nu is het een kwestie van 3 uur wachten. Na 3 uur leggen we 2 dubbele stroken alufolie haaks op elkaar met in het midden een alu opvangbakje. Hierop plaatsen we onze beercan chicken standaard. We vouwen een schaal / bakje van de folie tot ca. 10 cm hoog en plaatsen de ronde rib in de standaard. De kruiden zitten inmiddels lekker in het vlees vast. We schenken Calvados rondom over de ribben (appelsap kan ook, maar waarom zou je als je Calvados hebt staan), dan strooien we 2 eetlepels bruine basterd suiker over de ribben en doen 2 klontjes boter erbij. Nu beschenken we de ribben rondom met Blues Hog Raspberry Chipotle BBQ Sauce. Van alufolie vouwen we een theemuts, zetten deze over de ribben en vouwen het geheel zo goed mogelijk dicht. Als het pakket op het rooster staat blijkt dit net aan te passen en gaat de deksel dicht voor nog eens 2 uur op 110 graden. Na 2 (in totaal dus 5) uur gaat de deksel open en tillen we ons pakketje uit de Big Green Egg. We pakken hem uit en plaatsen de ribben terug op het rooster. De deksel gaat weer 20 minuutjes dicht en als de ribben weer een beetje drogen kwasten we ze rondom royaal in met Blues Hog Raspberry Chipotle BBQ Sauce. Nu nog even een goed half uurtje de deksel dicht, dan zijn de ribben klaar. Je kan er natuurlijk patat, mais, coleslaw etc. bij serveren, wij hielden het bij stokbrood en gegrilde tomaatjes.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus - Hamburger ca. 160 gram 2stuks Heerlijke Juicy burger met een mooi vetpercentageHet feest begint al op het moment dat je de Grupo Miguel Vergara doos in handen krijgt. Een super deluxe verpakking met daarin 2 duidelijk zichtbare, gesealde burgers. Deze hebben we uiteraard in de koelkast laten ontdooien en daarna even op adem laten komen. Op de markt halen we wat echte Cheddar Cheese, want op zo’n burger leggen we natuurlijk geen ‘plastic' plakjes. Verder selecteren we de Grate Goods Indiana Tomato Savoury Topping en de Grate Goods Mississippi Comeback Barbecuesaus. We pakken nog wat verse sla, augurk,een paar plakjes tomaat en burgerbroodjes en dan zijn we er klaar voor. We stoken The Bastard op met de rvs roosters er in. Een leggen we laag en een hoog met daaronder de platesetter. Temperatuur stoken we op naar 200 graden. Eerst snijden we de broodjes door en bestrijken de snijkant met olijfolie. Deze grillen we even direct heat op het rooster. Dat is niet alleen lekker, maar zorgt er ook voor dat ze minder ‘zompig’ worden van het vocht uit de burger, saus en topping. We grillen de burgers direct heat op het rvs en nadat we deze omdraaien leggen we een paar plakken Cheddar op de burger. We leggen ook de onderste helft van het broodje terug op indirect heat met wat plakken Cheddar Cheese. Dan leggen we het broodje met de gesmolten kaas op ons Baas Board en doen de Grate Goods Indiana Tomato Savoury Topping op de kaas. Daarop plaatsen we de burger met de gesmolten kaas, hierop gaat wat sla en de Grate Goods Mississippi Comeback Barbecuesaus. Dan nog wat dunne tomaatschijfjes en augurkplakjes en we dekken hem af met het kapje. De burger is echt super, de Tomato Savoury Topping zorgt voor een beetje pit en de tomaat en augurk voor frisheid. Mississippi Comeback Barbecuesaus zorgt weer voor een subtiele kruidige pittigheid. Al met al echt een superburger.

Lees meer minder

Iberico Buikspek (panceta) Iberico Buikspek is een culinaire delicatesse voor BBQ-liefhebbers. Afkomstig van Iberische varkens met een uniek vetpatroon, onderscheidt dit vlees zich door zijn intense rijkdom en zachte textuur. Voor de optimale bereiding op de barbecue adviseer ik een langzame, indirecte verhitting waarbij het vet geleidelijk smelt en een heerlijke, krokante korst ontstaat. Kruid het buikspek slechts licht met zeezout en zwarte peper om de authentieke smaak van het vlees te respecteren. Serveer in dunne plakken als een verfijnde tussengerecht of als een luxueuze topping voor uw BBQ-gerechten. GEKONFIJTE ZUURKOOL We hebben een mooi stukje Iberico Panceta in plakken gesneden en daar de wok mee bekleed. Daarop hebben we een kilo zuurkool gelegd en vervolgens een koffiefilter gevuld met gekneusde jeneverbessen, peper, thijm, laurier en kruitnagels. Dit dichtgevouwen en op de zuurkool gelegd. Daar bovenop nog een pond zuurkool uitgespreid en 300 gram ganzenvet. Vervolgens hebben we de spek dicht gevouwen zodat een mooie bal ontstond en daarop nog wat ganzenvet gelegd. De wok zonder deksel in de dichte BBQ gezet, wat rookhout aan de kolen toegevoegd en ruim 2 uur rustig laten garen op 110 graden. Dat samen met een aardappel / pastinaak puree en een mooi picanha was zeker weer geen straf.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Varkenshaas (solomillo) DeRaza Iberico Varkenshaas: Een BBQ-hoogstandje voor de ultieme vleesliefhebber! Deze exclusieve solomillo is de kroon op elke barbecue, afkomstig van Iberische varkens die traditioneel grazen in Zuid-Spanje. Hun dieet van knollen, noten en kruiden zorgt voor een ongekende smaakdiepte. BBQ Bereidingstips: Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige garing Gebruik indirect vuur voor optimale malheid Kruid licht met zeezout en versgemalen zwarte peper Laat na het grillen 5-10 minuten rusten voor maximale sappigheid De unieke marmering en subtiele vetlaag garanderen een onovertroffen zachte structuur. Perfect voor een verfijnd barbecue-gerecht dat jouw gasten zal verbazen en bekoren. Serveer met een rijke rode wijn voor een ultieme culinaire ervaring. IBERICO VARKENSHAAS MET ZOMERSE SALSA Regelmatig maken we onze eigen recepten, maar ook wij surfen wat af op het web op zoek naar nieuwe recepten en inspiratie.Zo vonden we dit recept van Ellen's Cuisine en wisten meteen dat wordt hem. Eerst maken we de marinade:3 teentjes knoflook hakken we fijn, net als 1 ui. Dit doen we samen met het sap van 2 limoenen, 1,5 el rode wijnazijn, 1,5 el Worcestersaus, 2 tl komijnpoeder, 3 tl chillivlokken en 3 el olijfolie in een kom en mengen dit goed door.We doen 2 varkenshaasjes in een plastic zak en schenken daar de marinade bij. De zak knopen we met zo min mogelijk lucht dicht en we kneden de marinade nog even goed door het vlees.De zak gaat de koelkast in voor minimaal 3 uur. Maar een hele nacht is ook prima. De Salsa.Dan snijden we een rode ui in grove stukken, we halen de zaadjes uit 1 rode paprika en snijden deze ook in grove stukken en halveren 125 gram kerstomaatjes.Dit alles doen we met een handvol peterselie, 50 ml olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 1,5 tl gerookte paprika poeder, een snufje suiker en zout en peper in de blender en mixen dit tot een grove saus.Let op dat je echt stukjes en een grove structuur houdt.Deze kom gaat de koelkast in tot we serveren. De Big Green Egg hebben we inmiddels op 180 graden direct heat staan. De varkenshaasjes vegen we grofweg schoon van de marinade om te voorkomen dat deze verbrand, de smaak zit al in het vlees.Dan gaan ze op het gietijzerrooster en grillen we ze even rondom aan. Daarna plaatsen we ze indirect (met platesetter, conveggtor, of gewoon aan de indirecte kant van je Weber) en garen we ze door naar een kerntemperatuur van 61-62 graden.We halen ze van de bbq en laten ze nog even rusten waarbij ze naar 64 graden stijgen, dit is mooi rosé. Nu snijden we dunne plakken op de plank en serveren de salsa en wat peterselie erbij.Hoe zomers wil je het hebben?

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus -  Rib Eye - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged Deze prestigieuze ribeye, afkomstig van 300 dagen graangevoerde Angus runderen, vertegenwoordigt het summum van luxe op uw barbecue. De spectaculaire marmering, ontwikkeld door premium graanvoeding, zorgt voor een ongeëvenaarde eetstijl die elke BBQ-sessie transformeert tot een culinair hoogtepunt. BBQ Bereidingstips: Breng het vlees op kamertemperatuur Bestrooi royaal met grof zeezout Grill op hoog vuur voor een perfecte korst Mik op medium-rare voor de ultieme textuur Las 8-10 minuten rusttijd in Snijd tegen de draad in voor maximale malsheid Bestrooi met versgemalen peper De rijke intramusculaire vetdoorading zorgt tijdens het grillen voor een explosie van smaken. Verwacht een botermalse textuur met tonen van noten, mineralen en een subtiele zoete ondertoon die alleen te vinden is in premium graangevoerd rundvlees. Deze ribeye illustreert waarom Miguel Vergara wordt beschouwd als één van 's werelds meest vooraanstaande vleesleveranciers. Een waar genot voor elke BBQ-liefhebber die streeft naar perfectie op het rooster.   Er gaat niets boven een steak afgegrild op een gloeiend heet rooster kort boven de kolen. Dit levert echt de ultieme ‘Grilled Steak’ smaak op. Deze keer mogen we een mooie 450 gram Rib Eye van Miguel Vergara bereiden een topklasse steak uit ons assortiment. 300 Dagen graan gevoerd zorgt voor een mooie marmering en al dat intramusculair vet geeft een bom aan smaak af. Uiteraard laten we de steak eerst goed op temperatuur komen en stoken we de Bastard op met een volle kolenmand. Op de rand van de kolenmand leggen we direct het gietijzeren rooster uit onze MiniMax. Dit rooster ligt nu 6 cm lager dan wanneer we hem onderin het multilevel cooking system leggen en dus vlak boven de kolen. Nu plaatsen we het multilevel cooking system met RVS rooster en de keteltemperatuur gaat naar 160 graden. De steak bestrooien we met grof Flor del Delta zout en dit laten we even intrekken. Dit helpt ook mee aan de heerlijke grillcrust. Dan gaat de steak even op het RVS rooster en we brengen deze naar een kerntemperatuur van 40 graden. Het vet begint al mooi zacht te worden. De schuiven gaan vol open en het multi level cooking system halen we uit de kamado. De temperatuur schiet naar de 250 graden en de kolenmand gloeit inmiddels als Danté’s negende ring. We leggen de steak op het gloeiend hete rooster en wachten heel even, de geur is echt heerlijk, even omdraaien en dan de andere kant afgrillen. Het afgrillen gaat snel op deze hoge temperatuur. We leggen de steak op een houten plank. Hij is wat bol getrokken tijdens het afgrillen dus drukken we hem voorzichtig plat en duwen 3 satéprikkers in de steak. We laten hem 5 minuten rusten waarbij het vlees weer ontspant en we verwijderen dan de saté prikkers. De steak is weer mooi vlak. Van onze ’t Centrum’ kruidenbotermix hebben we kruidenboter gemaakt en we leggen 2 dunne, niet te koude plakjes op het vlees. Het resultaat is een perfecte medium gegrilde steak. Wil je hem meer rare laat hem dan korter op het RVS rooster liggen. Het vlees is super sappig en mals en kan je zo naar binnen slurpen.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Longaniza worst Roja Longaniza is een authentiek licht pittige worst van het Iberico varken - lekker voor op de BBQ of in stukjes gesneden als tapas op te dienen.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Criollo Blanca Chorizo Criollo Blanca is een licht pittige Spaanse braadworst van het Iberico varken.Geweldig voor op de barbecue maar ook in de pan voor diverse spaanse gerechten.Is tevens in een pittiger chorizo variant te krijgen. Vacuum verpakt per 5 stuks totaal ca. 500 gram Bereidingswijze voor in de koekenpan Haal de verse worst 30 minuten voordat hij de koekenpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de koekenpan goed heet is. Laat boter smelten in de koekenpan totdat de boter een goudbruine kleur krijgt. Ongeveer 1 minuut rondom bruin braden op middelhoog vuur. Daarna ongeveer 15 minuten, op laag vuur rustig laten braden. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de verse worst 30 minuten voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 15 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de verse worst regelmatig om. Recepttip:Classic Devilled Sausages - IBERICO - CRIOLLO BLANCA -

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Chistorra Iberica Worstjes Chistorra Iberica Worstje is een heerlijk pittig Spaans worstje van Iberico varkens, paprikapoeder, knoflook en zout. zalig om op te bakken en als tapas te serveren.  Recept:Bollos Preñaos de Chistorra (huisgemaakte worstebroodjes met Chistorra)Ingredienten:500 gram wit broodmeel 10 gram zout300 ml. lauw water5 gram gistChistorra worstjes Stap 1: Maak brooddeeg zoals u gewend bent. Stap 2: Laat het deeg 30 minuten op een warme plek rijzen in een afgedekte kom.Stap 3: Neem een stuk brooddeeg, vul het met een stuk Chistorra en vorm een langwerpig worstenbroodje. 90 minuten laten rusten bedenkt met een vochtige theedoek. Stap 4: Oven voorverwarmen op 250 graden met een kom of ovenbestendige schaal met water om stoom te genereren. Op een met bakpapier bedekte ovenschaal leggen we de worstenbroodjes, snijden ze schuin in en strooien een weinig bloem op de bovenkant van de worstenbroodjes. Stap 5: In de oven zetten, de oven met plantenspray bevochtigen om stoom te generen. Oven op 200 graden, 15 tot 20 minuten. Heerlijk met aioli!

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Longaniza worst Blanca Longaniza is een authentieke licht pittige Spaanse worst van het Iberico varken - lekker voor op de BBQ of in stukjes gesneden als tapas op te dienen.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Varkenswangen Perfect om te stoven op de BBQ. Nog nooit gedaan? Dat kan echt niet! Dit moet je een keer geproefd hebben! IBERICO VARKENSWANGEN IN HERTOG JAN PRESTIGE Voor sommige is het idee misschien even slikken, maar varkenswangen zijn echt een aanrader. De wangspieren van de eikeltjes knabbelende Iberico zwartpoot varkens zijn de hele dag in de weer, dus is dit een stug stukje vlees. Maar na de juiste bereiding zijn ze heerlijk zacht. We bereiden ze simpel volgens een 2-2-1 methode. Eerst maken we de wangetjes schoon door de silverskin en overtollig vet weg te snijden. Dan kruiden we ze met Grate Goods 'All purpose rub'. De kamado stellen we in op 110 graden rooster temperatuur en indirect heat. Op de gloeiende kolen leggen we 2 blokjes kersenhout van de BEEFX SMOKEWOOD lijn ’The good stuff’. Let op dat je de temperatuur op je rooster goed in de gaten houdt, als deze te hoog is worden de wangen niet mooi zacht. De wangetjes gaan op het RVS rooster en roken we gedurende 2 uur Dan pakken we een bakje en gieten hier een flesje Hertog Jan Prestige in en 3 plakken roomboter. We snijden 2 kleine witte uien in ringen en leggen deze op de boter. Hierop gaan de wangetjes en daar schenken we weer Smokey Mountain BBQ sauce van Blues Hog over. Het bakje sluiten we dampdicht af en gaat terug in de kamado voor weer 2 uur op 110 graden. Na 2 uur halen we de bak uit de kamado en leggen we de wangen weer los op het RVS rooster. Het vocht bewaren we en gebruiken we straks als jus over het vlees. We lakken de wangen op het rooster af met Memphis Style Sweet and Smokey BBQ sauce van Grate Goods, Deze geeft nog even iets zoets en sticky aan de wangetjes. Na een half uur herhalen we dit. Ondertussen maken we een Pico di Gallo: Snijd 2 rijpe tomaten (zonder zaadlijsten) in kleine stukjes. Snipper een 1/2 sjalotje en 1 teentje knoflook en snijd een halve rode peper ragfijn. Meng alles in een kommetje goed door elkaar. Voeg het sap van 1/2 limoen toe en voeg tevens een handje fijngehakte peterselie toe. Meng tot slot 2 à 3 el olijfolie en een goede snuf zout en peper door het geheel. Als de wangen klaar zijn serveren we deze met een romige aardappelgratin en de fris zure Pico di Gallo, een heerlijke tegenhanger voor de zoet/rokerige varkenswangen.

Lees meer minder

Iberico Rib Eye steaks Ervaar de verfijnde smaak en ongeëvenaarde textuur van de Iberico Rib Eye, een culinair meesterwerk uit de topgastronomie. Deze exclusieve rib eye komt van het beroemde Iberico varken, dat bekend staat om zijn unieke dieet van eikels en kruiden uit de Spaanse Dehesa. Het resultaat is een stuk vlees dat doorregen is met rijke, smaakvolle vetmarmering, die smelt tijdens het koken en het vlees sappig en vol van smaak maakt. Onze Iberico Rib Eye wordt met zorg geselecteerd en traditioneel gerijpt om de natuurlijke smaken optimaal tot hun recht te laten komen. Het vlees heeft een dieprode kleur en een delicate, nootachtige smaak die iedere fijnproever zal bekoren. Of het nu gegrild, gebakken of in de oven bereid wordt, de Iberico Rib Eye blijft boterzacht en sappig, met een onweerstaanbare smaak die lang blijft hangen. Honing Knoflook Iberico Ribeye Een ribeye is op zich natuurlijk al heerlijk. Maar dit zijn de ‘appels’ van de ribeyes, ofwel het oog, het allerlekkerste gedeelte van dit geweldige stukje vlees. De Iberdeli Iberico ribeyes hebben een geweldige vetmarmering, dus dat belooft veel smaak. We kruiden de ribeyes met Golden Devil van Golden BBQ, een heerlijke rub met een beetje pit. Dan gaan we eerst de saus/jus maken. Hiervoor plaatsen we de Petromax KR1 sauspan op de brander, pletten 3 tenen knoflook en snipperen deze. We bakken ze even aan met een klein beetje olie. Dan voegen we 120 ml sojasaus toe en 100 ml honing, dit roeren we goed door. We voegen nog 2 el citroensap toe en een TL chiliflakes. Goed doorroeren en dan rustig in laten koken. Proef tussentijds even en voeg eventueel nog wat honing toe. The Bastard hebben we ingericht met aan een zijde een RVS rooster met platesetter en aan de andere kant het gietijzeren rooster, onderin het multi level cooking system. Temperatuur staat op 200 graden. We gebruiken 1.100 gram, wat in ons geval 6 ribeye-appels betekent. Deze grillen we eerst vol gas op het gietijzer tot beide zijden mooi aangegrild zijn en voorzien van een mooie grillmark. Het vet geeft meteen een heerlijke BBQ geur. Dan leggen we ze indirect op het RVS rooster en temperen de kamado. Het vlees laten we doorgaren tot een kerntemperatuur van 60 graden. We halen het vlees en de saus van het vuur en laten het 5 minuten rusten. Dan dompelen we de ribeyes één voor één in de saus en leggen deze op een bord. We serveren de ribeyes met een gepofte aardappel en schenken er nog wat extra saus overheen. Zelfs als je geen fan bent van varkensvlees is dit echt een aanrader, een geweldig stukje vlees van het Spaanse Iberico varken. Makkelijk te bereiden en heerlijk met de wat oosterse zout-zoete- knoflooksmaak van de saus.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus - Entrecôte - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged Deze sublieme entrecote, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Angus runderen die 300 dagen graan gevoerd zijn, belichaamt pure luxe op uw barbecue. De intensieve graanvoeding zorgt voor een weergaloze marmering die tijdens het grillen transformeert in een sensationele smaakexplosie. BBQ Bereidingstips: Breng op kamertemperatuur voor het grillen Kruid enkel met grof zeezout en zwarte peper Grill op hoog vuur voor de perfecte korst Streef naar medium-rare voor optimale textuur Gun het vlees 5-10 minuten rusttijd De rijke intramusculaire vetdoorading levert tijdens het grillen een ongekende sappigheid en gelaagde smaakbeleving. Verwacht tonen van boter, nootachtige nuances en een subtiele zoete afdronk die kenmerkend is voor premium graangevoerd rundvlees. Deze entrecote bewijst waarom Miguel Vergara wordt gezien als één van de meest vooraanstaande vleesleveranciers. Een waar geschenk voor elke BBQ-liefhebber die streeft naar het ultieme grillmoment. Surf & Turf Entrecote-Coquilles met kruiden-citroenboter Wat een smaaksensatie is deze combinatie. Hiervoor pak je niet zomaar een stukje vlees. Dus gebruiken we een mooie 300 dagen graan gevoerde, 21 dagen dry aged Angus Entrecote van Miguel Vergara. Deze heeft geweldig intramuscular vet. Het vlees laten we op kamertemperatuur komen en we bereiden de ingrediënten van de kruiden-citroenboter voor. We snipperen 3 tenen knoflook, leggen ca. 6 eetlepels roomboter klaar, 2 eetlepels gehakte verse peterselie, 2 eetlepels fijn gesneden verse bieslook, het sap van 1 citroen en een eetlepel zeste (geraspte citroenschil). Het zure van de citroen, de kruiden en het zachte van de boter zorgt voor een perfecte verbinding tussen de vlees- en de coquillesmaak. Ben je bang dat het te zuur is doe dan 1 eetlepel citroensap. We zijn druk met de ontwikkeling van een eigen BeefX rub lijn en strooien deze testmix op de steak. De coquilles kruiden we met Seafood seasoning van Grate Goods. We plaatsen het gietijzeren rooster aan de ene kant onderin het multi level cooking system van de Bastard en het RVS rooster met de Bastard skillet op de ander helft. Als het rooster goed heet is zetten we de entrecote met de vetrand op het rooster, houden deze even vast en leggen hem vervolgens plat op het gietijzeren rooster. Na een paar minuten draaien we hem 90 graden voor een mooie grillruit. Na een paar minuten draaien we hem om en herhalen de stappen tot hij een kerntemperatuur heeft van 48 graden. Dan leggen we hem warm weg om te rusten. Ondertussen hebben we een eetlepel boter in de skillet gedaan en bakken hierin de coquilles op beide kanten. Bak ze niet te lang want dat is echt zonde. Ook deze leggen we apart en dan doen we de rest van de boter in de skillet met de knoflook. Deze bakken we even, dan doen we de rest van de kruiden, de rasp en het citroensap erbij. Goed roeren en even goed op laten warmen. Dan serveren we de steak met de coquilles met daarbij de kruiden-citroenboter en grove stukken brood. Wees gerust royaal met de boter, het is heerlijk om mee te dippen met het brood.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus Tournedos - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged Onze Tournedos is een premium stuk rundvlees dat afkomstig is van runderen die gedurende 300 dagen graangevoerd zijn. Dit dieet zorgt voor een rijke, volle smaak en malsheid in het vlees. Bovendien wordt onze Tournedos ook nog eens 21 dagen dry-aged, wat betekent dat het vlees in een gecontroleerde omgeving rijpt zonder dat het in contact komt met vocht. Dit proces zorgt voor nog meer smaak en malsheid in het vlees, en maakt onze Tournedos extra bijzonder. Tournedos is een klassiek stuk vlees dat afkomstig is van de ossenhaas, het meest malse deel van het rundvlees. Onze Tournedos is perfect gesneden en heeft een mooie vorm, zodat het op een perfecte manier kan worden bereid en geserveerd. Onze Tournedos is een uitstekende keuze voor diegenen die op zoek zijn naar een hoogwaardige, luxueuze vleeservaring. Het is perfect om te bereiden voor speciale gelegenheden of om te genieten van een heerlijke maaltijd thuis. Met zijn malsheid en rijke smaak zal onze Tournedos zeker indruk maken op uw gasten.

Lees meer minder

Cowboy Steak / Tomahawk - 300 dagen GV / 21 days DryAged De Cowboy Steak, ook bekend als de Rib eye met been, is een premium stuk rundvlees dat een ware traktatie is voor liefhebbers van steak. Dit specifieke stuk vlees is afkomstig van rundvee dat gedurende 300 dagen op graan gevoed is, wat resulteert in een diepe, rijke smaak en malsheid die niet te evenaren is. Maar de kwaliteit van dit stuk vlees stopt daar niet. Het is ook 21 dagen Dry Aged, wat betekent dat het vlees gedurende 21 dagen in een gecontroleerde omgeving gerijpt is. Dit zorgt voor een intensivering van de smaak, een verbetering van de malsheid en een unieke textuur die alleen te vinden is bij Dry Aged vlees. De Cowboy Steak is een perfect stuk vlees voor degenen die van een stevige, sappige en smaakvolle steak houden. Het bevat ook een bot, wat extra smaak en een prachtige presentatie geeft aan het gerecht. Het kan gegrild, gebakken of gerookt worden voor een fantastische smaakervaring. Als u op zoek bent naar een stuk vlees van de hoogste kwaliteit, dan is de Cowboy Steak met been - 300 dagen GV / 21 days Dry Aged een must-try. Het is een premium stuk vlees dat gegarandeerd een onvergetelijke maaltijd zal opleveren.

Lees meer minder

DeRaza Ibérico - Salchichón Ibérico de Bellota Een BBQ-delicatesse voor de ultieme vleesliefhebber! Dit is de 'Beste" onder de varkens' - het Iberische varken levert een worst van ongekende kwaliteit. Gekenmerkt door een rijke marmering en een verfijnde samenstelling, is deze Salchichón een must voor elke barbecue-enthusiast. Serveer op kamertemperatuur voor optimale smaakbeleving Snijd in dunne plakjes als voorgerecht Combineer met een robuuste rode wijn of artisanaal bier Perfect als onderdeel van een charcuterie-plank Kruiden als rozemarijn, peper en nootmuskaat versterken de natuurlijke rijkdom van het Iberische varkensvlees. Na minimaal 6 maanden natuurlijke rijping biedt deze worst een stevige structuur en diepe smaaklagen die elke BBQ zullen verheffen tot een culinair festijn. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Rack of Pork (French Rack) IBERICO PORK RIBROAST & Customized Blues Hog Honey Mustard SauceHet vlees van de Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varkens is niet te vergelijken met ‘standaard’ varkensvlees. Wij hebben een mooi stukje Frenched rack bereid met een customized Blues Hog Honey Mustard Sauce en appeltjes. Frenched wil niets meer zeggen dan dat de botjes schoongesneden zijn. We halen het vlees ruim op tijd uit de koeling en direct uit de verpakking. De buitenkant deppen we goed droog. De vetkap snijden we kruislings in en deze kant wrijven we goed in met Flor del Delta zeezout. En vervolgens kruiden we hem rondom met ‘Porky White Chick, A rub for white meat’ van Angus & Oink. Dit laten we minimaal een half uurtje intrekken. Ondertussen hebben we ook wat zoete appeltjes doorgesneden en met de snijkant in de calvados gelegd. De Big Green Egg stoken we weer op naar ruim 200 graden en we leggen het gietijzeren rooster onderin. Het rack leggen we met de vetkant op het hete rooster en ‘rollen’ we voorzichtig over het gietijzer tot al het vet het rooster heeft geraakt. Het vet druipt en vat vlam, let dus op dat je vetlaag niet verbrandt. De vlammen mogen er wel even aan likken, maar te zwart wordt bitter. Dit alles duurt maar een paar minuten. Dan leggen we een kleine chunk BeefX Smokewood Cherry op de gloeiende kolen, plaatsen we het RVS rooster hoger in de Big Green Egg en temperen de temperatuur naar ca.160 graden. Het rack gaat op het rooster en we plaatsen de Meater. Na 10 minuten leggen we de appeltjes erbij op het RVS rooster. Na een kwartiertje draaien we de appeltjes om en deze kruiden we de snijkant met all purpose rub Ondertussen zetten we de Petromax Sauspan op de Foker en fruiten hierin een kleine versnipperde zoete ui. Als deze wat glazig is doen we daar ruim 1/3 pot Blues Hog Honey Mustard BBQ saus bij en roeren we goed door. We hebben een paar takjes verse rozemarijn en tijm fijngehakt en doen dit erbij, gevolgd door wat gedroogde peterselie en herbs de provence. Gewoon op gevoel en een kwestie van proeven, "Vaak bu'j te bang!" We willen de zoetpittige saus zo kruidiger maken wat goed bij het Iberico past. We roeren er nog een paar eetlepels creme fraiche doorheen om hem nog iets romiger te maken. Het resultaat is echt super, dit moet je echt eens proberen. Als het Iberico vlees een kerntemperatuur van 59 graden (wij garen Iberico iets minder ver door dan normaal varkensvlees) heeft bereikt halen we hem van het vuur en laten hem even rusten. We snijden het rack en serveren deze sappige pork chops met de saus en appeltjes.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus Côte de Boeuf - 300 dagen Graan Gevoerd Deze superieure rib roast, afkomstig van 300 dagen graangevoerde Angus runderen, is het toppunt van culinaire verfijning op jouw barbecue. De intensieve graanvoeding resulteert in een spectaculaire marmering die tijdens het grillen zorgt voor een ongekende smaakintensiteit en boterzachte textuur. BBQ Bereidingstips: Laat het vlees 2 uur op kamertemperatuur komen Start met direct vuur voor een krachtige korst Vervolg op indirect vuur voor een perfecte garing Serveer medium-rare voor optimale smaakbeleving Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden De rijke vetdoorading smelt langzaam tijdens het grillen, wat resulteert in een ongeëvenaarde sappigheid en een complexe smaakbeleving die doet denken aan boter, noten en een vleugje zoete karamel. Een waar meesterwerk dat elke BBQ-sessie transformeert in een gastronomisch hoogtepunt. Serveer deze koning onder de steaks met niet meer dan grof zeezout en versgemalen zwarte peper, zodat de pure kwaliteit van het vlees tot zijn recht komt. Perfect te delen met vrienden en familie tijdens een bijzondere barbecue-avond.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Butifarra Ontdek de DeRaza Iberico Butifarra, een BBQ-pronkstuk dat de essentie van Iberische culinaire traditie belichaamt.Deze worst, vervaardigd van het exclusieve Iberische varkensvlees, kenmerkt zich door zijn intense marmering en uitzonderlijke smaakdiepte.Zorgvuldig bereid met geselecteerde kruiden, transformeert deze Butifarra elke barbecue in een culinair hoogtepunt.Het rijke, gelaagde karakter van het vlees garandeert een onvergetelijke smaakervaring die BBQ-liefhebbers zal bekoren.

Lees meer minder

DeRaza Ibérico - Jamon de Cebo Ibérico 50% - ca. 100 gram Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Beste’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus Yakiniku Steak - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged ANGUS door Miguel Vergara – Het is een reis op zoek naar de authentieke smaak van het vlees die begint in een kleine regio in het noorden van Ierland, waar de beste exemplaren van dit nobele ras worden geselecteerd en vervolgens in Spanje worden gekweekt. Eenmaal hier krijgen ze persoonlijke aandacht, gericht op het versterken van al hun kwaliteiten. De Miguel Vergara Group combineerde de traditie die hij had geërfd van een familiebedrijf dat zich toelegt op vee (de grootste kudde vee in Spanje) met de hoogste normen van kwaliteit en uitmuntendheid. De 4,7 miljoen vierkante meter voor de veeteelt, het 300 dagen graandieet en het AENOR Animal Welfare-certificaat maken het Angus-rundvlees over de hele wereld bekend. Yakiniku Don (Japanese BBQ Style Beef Bowl) We laten ons verleiden door het voorjaarszonnetje en gaan voor een snel en makkelijk zomers gerechtje. Maar vergis je niet, het is een heerlijk smaakbommetje. Voor 2 personen gebruiken we als basis de 300 dagen graan gevoerde Yakiniku Steaks van Miguel Vergara, 250 gram dunne plakje Angus rund met een hele mooie vetmarmering. Yakiniku betekent ‘gewoon’ gegrild vlees, dus dat is wat we gaan doen. Maar eerst maken we een lekkere saus door de volgende ingrediënten te mengen in een kom: 2 EL Sojasaus ½ EL Mirin (rijstwijn) 1 TL Bruine basterdsuiker 1 TL Honing 2 Fijngesnipperde tenen knoflook ca. 1 TL Fijngehakte gember ½ EL Witte sesamzaadjes ½ EL Sesamolie 1TL Gemalen Chili Flakes ½ TL Gemalen zwarte peper Alles goed mengen en even weg zetten. We stoken de MiniMax op naar 230 graden en plaatsen het RVS rooster laag boven de kolen. Het vlees kruiden we aan beide zijden met THAI SEASONING uit de Rub Me serie van Angus & Oink. We pocheren even snel 2 eierdooiers door deze voorzichtig heel even in kokend water te leggen. Niet te lang, ze moeten zacht blijven. Nu koken we in 10 minuten wat pandanrijst, voldoende tijd om ondertussen de lapjes vlees aan beide zijden aan te grillen op het RVS rooster. Ze zijn dun dus heel snel klaar. Snij deze in hapklare reepjes. Je kan de saus opwarmen en het vlees hierin leggen, maar wij vinden het zonde als het verder gaart, dus wij maken direct het kommetje op. De kom vullen we met rijst, daarop gaan de reepjes vlees en de helft van de saus. Hierop strooien we wat ringetjes lente ui en daarop leggen we voorzichtig de gepocheerde eidooier. De rest van de saus doen we in een schaaltje. Tik de dooier stuk en pak (met eetstokjes) een reepje vlees met wat eidooier en doop deze in het schaalte met saus. Slurp deze naar binnen en geniet van de smaak. Lekker, makkelijk, niet duur en in 20 minuten te bereiden.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Presa Dit mooie stukje vlees komt uit de schouder van het Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varken wat je waarschijnlijk kent van de Pata Negra (zwartpoot) ham. Het heeft een hele mooie vetadering en is heerlijk te bereiden als een steak. IBERICO PRESA met vijgencompote en brie van de rookplank We kruiden de Presa met Letz Q Pork Rub en steken de Big Green Egg medium en de miniMax aan. In de Medium leggen we het gietijzeren rooster en de temperatuur laten we oplopen naar 200 graden. Ondertussen mengen we alvast wat Biologische vijgenjam met witte wijn, in de verhouding 2:1 en ritsen hier wat verse tijm doorheen. Dit roeren we goed door en we voegen nog wat bruine suiker toe naar smaak. Hij mag best lekker zoet zijn. Een cederhouten rookplankje hebben we al in het water gelegd. We hebben een mooie roombrie gekocht en deze laten we zo lang mogelijk in het koudste deel van de koelkast liggen. We leggen wat whiskeyvaten rooksnippers op de kolen, de IbericoPresa leggen we op het gietijzeren rooster en grillen we rondom. Dan plaatsen we het RVS rooster hoog in de Big Green Egg, leggen de steaks hierop en plaatsen de Meater+. Deze stellen we in op een kerntemperatuur van 58 graden, na het rusten gaart hij straks door tot iets meer dan 60 graden. Als we deze temperatuur bijna bereikt hebben leggen we het rookplankje in de MiniMax en hierop wat plakken brie. Ondertussen is de presa klaar en deze laten we even rusten onder folie. Het kannetje met de saus plaatsen we even in de MiniMax om deze lauwwarm te maken. Nu snijden we wat verse vijgen in dunne plakjes en plukken wat blaadjes rode sla. De Iberico Presa snijden we in dunne plakken en serveren we gemengd met de gesmolten brie, de vijgen en de compote ‘on the site’. Beetje rode sla erbij als garnering en klaar. Wat een smaakcombinatie!

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus - T-bone 300 dgn GV Miguel Vergara Angus T-Bone Steak: Een majestueuze BBQ-beleving voor de ware vleeskenner! Deze iconische T-bone vertelt een uniek verhaal dat begint in Noord-Ierland, waar de meest vooraanstaande Angus runderen worden geselecteerd voor hun excellente eigenschappen. Op de imposante 4,7 miljoen vierkante meter weidegebied van de Miguel Vergara Group in Spanje, worden deze edele dieren gedurende 300 dagen verwend met een uitgekiend graandieet, resulterend in een vlees van buitengewone klasse. BBQ Bereidingstips: Breng ruim voor het grillen op kamertemperatuur Bestrooi royaal met grof zeezout Grill op zeer hoog vuur voor de perfecte korst Positioneer de ossenhaas iets verder van de hitte Streef naar medium-rare voor optimale textuur Gun het vlees 10 minuten rusttijd Snijd het vlees van het bot voor het serveren en bestrooi met versgemalen peper Het AENOR Animal Welfare-certificaat bevestigt de toewijding aan dierenwelzijn van dit familiebedrijf, wat zich vertaalt in een superieure vleeskwaliteit. Deze T-bone combineert het beste van twee werelden: de krachtige, rijke entrecote en de botermalse ossenhaas, verenigd door een karakteristieke T-vormige bot. Een waar meesterwerk dat de familietraditie van Miguel Vergara belichaamt, waar generaties van vakmanschap en moderne excellence samensmelten tot een onvergetelijke BBQ-ervaring.

Lees meer minder

DeRaza Iberico Hamburger per 2 stuks Een burger met karakter: de Iberico hamburger is allesbehalve standaard. Gemaakt van het beroemde Iberico varken uit Spanje, bekend om zijn rijke marmering en diepe, nootachtige smaak. Dit vlees krijgt zijn unieke kwaliteit doordat de dieren in alle rust opgroeien en zich voeden met onder andere eikels. Op de BBQ komt de burger helemaal tot zijn recht. Het vet smelt langzaam weg, waardoor je een sappige, volle bite krijgt met een zachte structuur. Je grilt hem kort en krachtig boven direct vuur voor een mooi korstje, of rustig op indirecte hitte voor een gelijkmatige garing. Serveer hem op een knapperig broodje met wat gegrilde groenten of gewoon puur van de BBQ – deze burger heeft niet veel nodig om indruk te maken. 👉 Tip: Grill de burger tot een kerntemperatuur van ongeveer 65–68 °C voor het perfecte resultaat: sappig, mals en vol smaak.

Lees meer minder

DeRaza Iberíco - Lomo de Cebo Ibérico - ca. 100 gram Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Beste’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.

Lees meer minder

DeRaza Ibérico - Chorizo Ibérico - ca. 100 gram Kenmerken: Herkomst: De chorizo wordt gemaakt van het vlees van Ibérico-varkens, een zeldzaam en hoogwaardig ras dat voornamelijk te vinden is op het Iberisch Schiereiland. Deze varkens staan bekend om hun donkere vachten en het unieke vetmarmeringpatroon van hun vlees. Voedingspatroon: Bellota verwijst naar het voedingspatroon van de varkens. Deze varkens worden gevoed met eikels (bellotas) en wilde grassen tijdens hun laatste levensfase, wat resulteert in een rijke en nootachtige smaak van het vlees. Smaak: Chorizo Ibérico Bellota heeft een intense, complexe smaak met tonen van noten, kruiden en een aangename pittigheid. Het vet van de varkens vermengt zich met de kruiden en specerijen, waardoor een heerlijke, sappige worst ontstaat. Bereiding: De worst wordt op ambachtelijke wijze bereid en gekruid met specerijen zoals paprika, knoflook en zout. Na het kruidenproces wordt het vlees gedroogd en gerijpt, waardoor de smaak nog intenser wordt. Gebruik: Chorizo Ibérico Bellota is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden genoten. Het kan in dunne plakjes worden gesneden en rechtstreeks worden gegeten als tapas, toegevoegd aan stoofschotels, paella, of als ingrediënt in sandwiches en salades. Kwaliteit: Deze chorizo staat bekend om zijn hoge kwaliteit en is vaak het resultaat van zorgvuldig vakmanschap en traditionele methoden.

Lees meer minder

DeRaza Iberico - Jamon Iberico bellota Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Beste’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen.  Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.

Lees meer minder

Miguel Vergara Sukade - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged Deze prestigieuze sukade vertelt een bijzonder verhaal dat begint in Noord-Ierland, waar de finest Angus runderen worden geselecteerd voor hun superieure eigenschappen. Op de indrukwekkende 4,7 miljoen vierkante meter weidegebied van de Miguel Vergara Group in Spanje, krijgen deze edele dieren gedurende 300 dagen een zorgvuldig samengesteld graandieet, wat resulteert in een uitzonderlijke vleeskwaliteit. BBQ Bereidingstips: Begin met een krachtige rub van zwarte peper en zeezout Gaar 'low & slow' op 110-115°C Streef naar een kerntemperatuur van 90-95°C Plan 8-10 uur gaartijd voor ultieme malsheid Wikkel in butcher paper bij 75°C voor extra sappigheid Las minimaal 30 minuten rusttijd in Het AENOR Animal Welfare-certificaat onderstreept de toewijding aan dierenwelzijn van dit familiebedrijf, wat zich vertaalt in een superieure vleeskwaliteit. De intense marmering zorgt tijdens het garen voor een ongekende smaakintensiteit met diepe, rundachtige tonen en een subtiele, zoete ondertoon. Een waar eerbetoon aan de familietraditie van Miguel Vergara, waar generaties van vakmanschap en moderne excellence samenkomen op uw barbecue.   Lees hier het recept van onze Koreaanse Sukade

Lees meer minder

Iberico Fuet Naturel – De authentieke Spaanse delicatesse Ontdek de Iberico Fuet Naturel, een traditionele Spaanse worst gemaakt van het beroemde Iberico varkensvlees. Deze fuet is het resultaat van eeuwenoude ambachtelijke bereidingsmethoden, met een perfecte balans tussen de rijke smaak van het vlees en de kruiden. Het zachte, malse vlees van het Iberico varken, gecombineerd met de langzame rijping, maakt deze worst tot een must-have voor de echte vleesliefhebber. De Iberico varkens groeien op in de ongerepte regio’s van Spanje, waar ze een natuurlijk dieet hebben en vrij kunnen grazen. Dit levert vlees van een uitzonderlijke kwaliteit op, met een nootachtige, rijke smaak die zich perfect leent voor de bereiding van Fuet. Deze worst heeft een subtiele kruidenmix en wordt op traditionele wijze gerijpt, wat zorgt voor een diepe, robuuste smaak. Ideale toepassing:Serveer de Iberico Fuet Naturel in dunne plakjes als onderdeel van een tapasplank, of voeg hem toe aan je BBQ-maaltijd voor een extra smaakvolle touch. Hij past perfect bij een goed glas wijn of als hartige snack voor onderweg. Met de Iberico Fuet Naturel breng je de authentieke Spaanse sfeer direct naar je bord – ideaal voor wie houdt van echt, puur vlees.

Lees meer minder

Tapas box Ready to Eat ! Breng de sfeer van een authentieke Spaanse taverne direct naar je eigen eettafel met het Pont Köstliche Herzhaftes Tapas Set. Dit complete tapas-pakket bevat heerlijke, hartige specialiteiten, een hoogwaardig mes en een stevig houten serveerplank, zodat je meteen kunt beginnen met genieten. Perfect voor gezellige avonden, feestjes of als stijlvol cadeau voor elke fijnproever. Laat je verrassen door de rijke smaken, traditionele bereiding en de 100% Spaanse oorsprong van dit tapas-assortiment. Serveer met een goed stuk brood, olijven, kaas en een glas rode wijn en je avond is compleet!Queso de mezcla Curado 250 gramKaas gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk. Uitstekende gemengde kaas gemaakt op een ambachtelijke manier. World Cheese Awards 2016/17.Jamón Duroc Gran Reserva 100 gram17 maanden gerijpt. Smaak, traditie en hoge kwaliteit in elk stuk.Salchichón de Vic 250 gramAmbachtelijke worst met IGP. Zijn organoleptische eigenschappen maken Salchichón de VIC tot een uniek en heerlijk product.Chorizo Sarta Picante 200 gramAmbachtelijk product, gemaakt met de beste selectie van varkensvleesFuet Extra 160 gramTypische Catalaanse worst gemaakt met natuurlijke darm. Zonder allergenen. Voortreffelijk product voor elke gelegengheid.

Lees meer minder