VLEES & VIS
Waards rund ( Rubia Gallega) Waards rund -Cote de Boeuf dry-aged
Dry Aged Côte de Boeuf – Waards Rund Als je een echt bijzonder stuk rundvlees zoekt voor op de BBQ, dan is de dry aged Côte de Boeuf van het Waards Rund een absolute topper. Dit ambachtelijke, oer-Hollandse vlees komt uit het Groene Hart van Nederland en staat bekend om zijn pure, volle smaak. Het geheim? Alles draait om de zorg en aandacht waarmee deze runderen worden grootgebracht. De Rubia Gallega-runderen grazen in de Snelrewaard, langs de oevers van de Hollandse IJssel. In de stal krijgen ze een uitgebalanceerd menu van biologische soja, maïs, bierbostel, suikerbieten, aardappelvezels, hooi, stro en kruiden – allemaal met klassieke muziek op de achtergrond. Dit resulteert in vlees van topkwaliteit, dat vervolgens 21 dagen dry aged wordt. Door deze rijping verdampt het vocht langzaam, terwijl natuurlijke enzymen hun werk doen. Het resultaat? Een intensere smaak en een heerlijk malse structuur. Op de BBQ komt dit stuk vlees pas echt tot zijn recht. Grill de Côte de Boeuf eerst indirect op lage temperatuur tot een kerntemperatuur van ongeveer 48°C. Laat het daarna rusten en schroei het vervolgens dicht boven hoog vuur voor die karakteristieke, krokante buitenkant. Snijd het in mooie plakken en geniet van de volle, robuuste smaak. Dit is rundvlees zoals het bedoeld is – eerlijk, krachtig en met een diepgang die je niet snel vergeet.
€19,26
Black Angus Beef Black Angus Beef - Cote de boeuf
Black Angus Beef - Cote de boeuf Deze Côte de Boeuf is een waar pronkstuk met een intense smaakbeleving en een indrukwekkende vetstructuur. Dit majestueuze stuk vlees wordt gesneden van de laatste zes ribben van het rund - de befaamde ribrack. Je vindt het aan de voorkant van de rug, waar het naadloos overgaat in de lende. Door zijn unieke positie aan de minder gespierde voorkant is het vlees merkbaar zachter dan een lendebiefstuk. Het kenmerkende bot dat bij de Côte de Boeuf hoort, is geen toeval - het is juist de sleutel tot culinaire perfectie. Tijdens het grillen gebeurt er namelijk iets magisch: het collageen tussen bot en vlees lost langzaam op en verrijkt het vlees met een ongeëvenaarde smaakdiepte. Met een gewicht van ongeveer 1000 gram is dit een perfect stuk vlees om te delen met 2 tot 3 mede-vleesliefhebbers. Het verhaal achter dit premium stuk? Deze Côte de Boeuf komt van Ierse runderen die het grootste deel van het jaar vrij rondgrazen in de uitgestrekte groene weilanden. Door hun natuurlijke grasgevoerde dieet groeien ze rustig op in hun eigen tempo. Dit resulteert niet alleen in superieur vlees, maar zorgt ook voor een hoger gehalte aan gezonde Omega-3 vetzuren vergeleken met graangevoerd rundvlees. Een waar festijn voor de toegewijde BBQ-liefhebber die houdt van authenticiteit en pure smaken! DE MAGIE VAN EEN COTE DE BOEUF POUR DEUXIk zal nooit de eerste keer vergeten dat ik zo’n mooie malse sappige Côte de boeuf heb gegeten.Het was eind jaren tachtig in de kleine straatjes van Calvi op het Franse eiland Corsica. We hadden net onze laatste girobetaalkaart verzilverd en waren met de motor naar een terras gereden in het oude centrum. De lauwwarme zeewind waaide door de straten. Uit het menu kozen we voor een Côte de boeuf pour deux. De ober bracht een heerlijk ruikende en prachtig gegrilde Côte de boeuf die hij ter plekken aan onze tafel versneed en de mooiste delen over twee borden verdeelde. Those where the days..Lekker eten is emotie en zo’n mooie malse sappige Côte de boeuf zal voor mij altijd iets magisch houden.. Als ik dan de nieuwe Black Angus Côte de boeuf bij Beef Exclusief binnen zie komen denk ik maar één ding.. Ik heb even wat boter gesmolten met een beetje knoflook en een ‘Herbsbrush’ gemaakt door wat tijm, rozemarijn en oregano bij elkaar te binden. Terwijl we de steak indirect garen borstel ik hem regelmatig met de kruidenkwast en het knoflookbotermengsel. Bij 46 graden haal ik hem van het rooster en verwijder de platesetter nog even vol gas tot 50-52 graden en dan even laten rusten.We hebben er een paar potatobombs bij gemaakt gevuld met kruidenboter en ham. Het was weer een trip down memory lane…
€18,40
Miguel Vergara Angus Cote de Boeuf - 300 dagen GV / 21 days DryAged
Miguel Vergara Angus Côte de Boeuf - 300 dagen Graan Gevoerd Deze superieure rib roast, afkomstig van 300 dagen graangevoerde Angus runderen, is het toppunt van culinaire verfijning op jouw barbecue. De intensieve graanvoeding resulteert in een spectaculaire marmering die tijdens het grillen zorgt voor een ongekende smaakintensiteit en boterzachte textuur. BBQ Bereidingstips: Laat het vlees 2 uur op kamertemperatuur komen Start met direct vuur voor een krachtige korst Vervolg op indirect vuur voor een perfecte garing Serveer medium-rare voor optimale smaakbeleving Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden De rijke vetdoorading smelt langzaam tijdens het grillen, wat resulteert in een ongeëvenaarde sappigheid en een complexe smaakbeleving die doet denken aan boter, noten en een vleugje zoete karamel. Een waar meesterwerk dat elke BBQ-sessie transformeert in een gastronomisch hoogtepunt. Serveer deze koning onder de steaks met niet meer dan grof zeezout en versgemalen zwarte peper, zodat de pure kwaliteit van het vlees tot zijn recht komt. Perfect te delen met vrienden en familie tijdens een bijzondere barbecue-avond.
€52,00
Rubia Gallega ( Spaans Rund ) Rubia Gallega (Spaans Rund) Cote de Boeuf - ca. 650 gram
Rubia Gallega (Spaans Rund) - Côte de Boeuf De Rubia Gallega Côte de Boeuf is pure luxe voor de echte vleesliefhebber. Dit prachtige stuk vlees komt van het Spaanse Rubia Gallega-rund, een inheemse runderras uit Galicië dat bekend staat om zijn sublieme smaak en karakteristieke marmering. Met deze Côte de Boeuf haal je een echt meesterstuk in huis dat zowel op de BBQ als in de keuken indruk maakt. Rubia Gallega-runderen leven in de groene, heuvelachtige weilanden van Noordwest-Spanje. Ze grazen vrij rond en volgen een dieet van natuurlijke grassen en granen. Deze traditionele manier van houden resulteert in vlees met een diepe, nootachtige smaak en een ongelooflijke malsheid. Elke Côte de Boeuf wordt met zorg geselecteerd en gerijpt om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen. Bereidingssuggestie:Laat de Côte de Boeuf eerst op kamertemperatuur komen en wrijf hem in met een royale laag grof zeezout en versgemalen peper. Schroei het vlees op hoge temperatuur aan, ongeveer 3 minuten per kant, totdat er een knapperige korst ontstaat. Verplaats het daarna naar een indirecte hittezone op de BBQ en gaar langzaam verder tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium rare. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten, zodat alle sappen behouden blijven. Snijd de Côte de Boeuf aan tafel voor een indrukwekkende presentatie en serveer met een frisse chimichurri, geroosterde groenten of simpelweg een scheutje olijfolie. De Rubia Gallega Côte de Boeuf is niet zomaar een steak – het is een culinaire ervaring die je meevoert naar de rustieke Galicische heuvels. Voor wie alleen het allerbeste wil. Bekijk hier onze Cote de Boeuf recepten
€37,95
Waards kalf Waards Kalf - Cote de Boeuf
Waards Kalf - Cote de Boeuf Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. Cote de Veau of Kalfs Cote de Boeuf Cote de Veau of in de wandelgangen ook wel Cote de Boeuf van een kalf genoemd. Nu kennen de meeste de cote de boeuf wel, een heerlijk mals stuk vlees aan het bot met een volle smaak. Stel je dit eens voor maar dan boterzacht en een iets zachtere smaak en je hebt de Cote de Veau. Omdat deze wat milder van smaak is kruiden we hem royaal met Funky Ouma Chilli salt. En om het boterzachte te bewaren gaan we hem eerst rustig indirect garen. We richten de Bastard in voor indirect grillen met de platesetters onder in het multilevel cookingsystem. Bovenin plaatsen we een halfgietijzeren rooster om voor te warmen en een half RVS rooster. Op de gloeiende kolen leggen we een handje Apple Wood houtsnippers. De keteltemperatuur zetten we op ca. 125-130 graden, we leggen de Cote de Veau op het RVS rooster en sluiten de deksel. Dan pakken we wat plakken ontbijtspek, rollen hier groene asperge tips in en leggen deze op het gietijzeren rooster indirect heat. Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 48 graden halen we hem van het rooster en verwijderen de platesetters. Het gietijzeren rooster plaatsen we nu onderin het multilevel cookingsystem. De luchtschuiven doen we open en de temperatuur laten we stijgen naar ruim 220 graden. De tips met spek grillen we even snel af op direct heat op het RVS en de Cote de Boeuf grillen we aan beide zijden af op het hete gietijzer. Dan laten we de cote de boeuf / cote de veau rusten met een plak zelfgemaakte salie boter er op en serveren hem, inclusief de inmiddels gesmolten boter even later met een pastinaak stampotje en de in spek gegrilde asperges. Wat een heerlijk boterzacht stuk vlees en een fantastische combi met de lichte rook, kruiden en gesmolten salieboter. Deze sabbel je gewoon weg.
€18,00
