Varkensvlees
DeRaza Iberico DeRaza Iberico - Pluma - nekpuntjes
DeRaza Iberico - Pluma - nekpuntjes Iberico Pluma is weer een typische versnijding van het Iberico varken wat je nergens anders tegenkomt.Het komt net achter de nek vandaan, bevat geen pezen en is heerlijk mals en mooi gemarmerd.Wat een heerlijk mals stukje vlees en wat een geweldige combi met de ham en champignons.Overigens leent de Pluma zich ook uitstekend om te grillen, maar dat zie je al vaak genoeg voorbij komen. IBERICO PLUMA met rode port, Spaanse ham, en kastanje champignons Wij zoeken voor de Spaanse Weken de 'achteraf restaurantjes' recepten, je kent dat wel net uit de loop in een zijstraatje en vol met locals. Hierbij komen opvallend veel stoofpotten tegen.Nu valt dit recept niet echt onder uren lang stoven, In een kleine 3 kwartier ben je klaar, maar we garen de Pluma’s wel heerlijk in de bouillon. Iberico Pluma is weer een typische versnijding van het Iberico varken wat je nergens anders tegenkomt.Het komt net achter de nek vandaan, bevat geen pezen en is heerlijk mals en mooi gemarmerd.Wat een heerlijk mals stukje vlees en wat een geweldige combi met de ham en champignons.Overigens leent de Pluma zich ook uitstekend om te grillen, maar dat zie je al vaak genoeg voorbij komen. De Iberico Pluma snijden we in stukken van ca. 7 cm en kruiden hem met R Butts R Smokin rub.In de Petromax Dutch Oven verhitten we een scheutje olijfolie en een teentje knoflook. Vervolgens voegen we de Pluma toe.We bruinen op hoog vuur, aan beide kanten, totdat alle stukjes zijn dichtgeschroeid. Dan doen we de Port erbij en flamberen deze om de alcohol te laten verdampen (In dit geval een kwestie van een vuurtje in de pan houden als deze lekker dampt).Vervolgens voegen we de runderbouillon toe en laten het 20 tot 25 minuten op laag vuur koken.Na deze tijd voegen we de champignons toe en de rozemarijn.We laten het geheel nog 3 of 4 minuten pruttelen, we voegen zout en peper toe, legen er wat gescheurde Spaanse hamplakjes op en halen de pan van het vuur.De ham zal door de warmte nog mooi glazig worden.Als laatste zal een beetje gehakte bieslook zorgen voor een vleugje kleur en frisheid.Serveer royaal met de bouillon en eventueel gekookte krieltjes. Ingrediënten: Iberische pluma olijfolie 1 takje rozemarijn 2 teentjes knoflook 200 gram kastanje champignons 1 glas rode port Zout Plakjes Spaanse ham milde olijfolie, peper en bieslook 0,7 liter runderbouillon
€25,50
Waards varken Waards varken - Doos Spare ribs "Breed
Waards varken - Doos Spare ribs "Breed (ca. 10 kg) LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. De brede spare ribs van het Waards Varken zijn een must-have voor echte BBQ-fanaten. Deze ribs onderscheiden zich door hun formaat: breder gesneden, met meer vlees tussen de botten en een stevige bite. Dit maakt ze ideaal voor een lange, langzame bereiding op de BBQ, waarbij het vlees heerlijk mals wordt zonder volledig van het bot te vallen. Een puur en ambachtelijk streekproduct Deze brede spare ribs zijn afkomstig van het Waards Varken, een eerlijk Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving, wat resulteert in vlees van topkwaliteit met een volle, pure smaak. De juiste vetverhouding zorgt ervoor dat de ribs tijdens de bereiding sappig blijven en een diepe, rijke smaak ontwikkelen. Bereidingstip: Low & slow voor de perfecte bite Brede spare ribs komen het best tot hun recht bij een low & slow bereiding. Rook ze indirect op 110-120°C met houtsoorten zoals appel of eik voor een subtiele rooksmaak. Wil je een stevige bite? Houd de bereiding iets korter en lak de ribs af met een dikke BBQ-saus voor een gekaramelliseerde korst. Of je ze nu naturel kruidt of volop insmeert met een sticky glaze, deze brede spare ribs zijn een gegarandeerde smaakmaker op de BBQ. HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.
€131,50
Waards varken Waards varken - Glazed Ham Gegaard
Waards Varken – Glazed Ham Gegaard: Sappig, zoet en perfect voor de BBQ Glazed Ham is een klassieker die niet alleen tijdens de feestdagen in de spotlight staat, maar het hele jaar door een fantastische keuze is voor de BBQ. Deze voorgegaarde ham van het Waards Varken heeft een malse structuur en wordt afgelakt met een rijke, zoetige glaze die tijdens het grillen karamelliseert tot een plakkerig, goudbruin laagje. Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens worden met zorg grootgebracht en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat resulteert in vlees van topkwaliteit. Dit proef je terug in de sappigheid en diepe smaak van deze ham. Bereidingstip: Langzaam warmen en aflakken voor extra glans Omdat de ham al gegaard is, hoef je hem alleen nog langzaam op te warmen op indirect vuur (ongeveer 120-140°C) tot een kerntemperatuur van 60°C. Bestrijk hem meerdere keren met een glaze op basis van honing, mosterd of ahornsiroop voor een intens gekaramelliseerde korst. Serveer de ham in dunne plakken als hoofdgerecht of snijd hem dik voor een stevige sandwich. Wat je ook kiest, deze Glazed Ham is een absolute BBQ-topper.
€31,31
DeRaza Iberico DeRaza Ibérico - Jamón de Bellota 100% Ibérico - ca.100 gram
DeRaza Iberico - Jamon Iberico bellota Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.
€15,75
DeRaza Iberico DeRaza Iberíco - Lomo de Cebo Ibérico - ca. 100 gram
DeRaza Iberico - Lomo iberico cebo Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.
€6,25
Sola Sola Fuet naturel - ca. 150 gram
Iberico Fuet Naturel – De authentieke Spaanse delicatesse Ontdek de Iberico Fuet Naturel, een traditionele Spaanse worst gemaakt van het beroemde Iberico varkensvlees. Deze fuet is het resultaat van eeuwenoude ambachtelijke bereidingsmethoden, met een perfecte balans tussen de rijke smaak van het vlees en de kruiden. Het zachte, malse vlees van het Iberico varken, gecombineerd met de langzame rijping, maakt deze worst tot een must-have voor de echte vleesliefhebber. De Iberico varkens groeien op in de ongerepte regio’s van Spanje, waar ze een natuurlijk dieet hebben en vrij kunnen grazen. Dit levert vlees van een uitzonderlijke kwaliteit op, met een nootachtige, rijke smaak die zich perfect leent voor de bereiding van Fuet. Deze worst heeft een subtiele kruidenmix en wordt op traditionele wijze gerijpt, wat zorgt voor een diepe, robuuste smaak. Ideale toepassing:Serveer de Iberico Fuet Naturel in dunne plakjes als onderdeel van een tapasplank, of voeg hem toe aan je BBQ-maaltijd voor een extra smaakvolle touch. Hij past perfect bij een goed glas wijn of als hartige snack voor onderweg. Met de Iberico Fuet Naturel breng je de authentieke Spaanse sfeer direct naar je bord – ideaal voor wie houdt van echt, puur vlees.
€2,95
Waards varken Waards varken - Speenvarken naturel
Waards varken - Speenvarken Voor de barbecue fanaten; een heel speenvarken voor in de oven, aan het spit of voor op de barbecue. Dit product is ongekruid en ongegaard. Dus u kunt een geheel eigen draai geven aan dit product. De speenvarkens hebben een leeftijd van 4-10 weken. De speenvarkens van ca.10 KG zijn goed voor circa 30 personen. Speenvarken aan het spit? Als richtlijn kun je denken aan 5 tot 6 uur voor een speenvarken van 6 a 7 kilo. Een groter speenvarken duurt langer, denk aan 8 uur voor een speenvarken van 9 a 10 kilo. Het is gaar als het gaar is dus gebruik wel even een thermometer. Vlak onder de 70 graden Celsius is een mooie doeltemperatuur. Moet je een speenvarken vullen? Een speenvarken wordt geleverd zonder ingewanden dus vullen is een mogelijkheid. Het hoeft niet, je zou ervoor kunnen kiezen om het vleesdeel (zonder zwoerd) te rubben met een mooie pork rub. Als je wil vullen moet je de buik dichtbinden en daarvoor heb je slagerstouw en een naald nodig. Het vullen van een speenvarken kan met een leuke mix van groenten en verse kruiden. Wel of geen crackling? De huid van het speenvarken, het zwoerd, kun je zo bereiden dat deze goed eetbaar is. Dan moet je het zwoerd wel even voorbewerken. Om te beginnen kerf je het zwoerd een dag voor de bereiding diagonaal in. Gebruik veel grof zout en druk deze goed in de kerven. Het zwoerd moet uitdrogen zodat het knapperig kan worden. Het zout laat je een nacht zitten en de volgende dag veeg je het er weer af. Bij de bereiding van het speenvarken stook je tegen het einde van de bereiding het vuur heel hoog op zodat het zwoerd crackling kan worden. Dit mag niet te lang duren, anders gaart je vlees teveel door. Er ontstaan bubbeltjes op het zwoerd en daaraan kun je zien dat de crackling zich vormt. Als dat is gelukt kun je ook het zwoerd mee serveren.
€233,95
Waards varken Waards varken - (Glazed) Ham, rauw - geschikt voor de bereiding van een kerstham
Waards varken - SPEENVARKEN HAM NOG RAUW Voor de bereiding van een Glazed- / kerstham Bekijk hier het recept voor de bereiding van een Glazed- / Kerstham • Hele ham, beenham of kerstham van het speenbig• Met been en zwoerd• Heerlijk zacht en romig• Uitermate geschikt om te garen • Pronkstuk op de BBQ Wil je een pronkstuk op tafel zetten? Ga dan voor de Speenvarken Ham Heel! De bout komt in zijn geheel van de achterkant van het Hollandse Speenvarken en is geschikt als braadstuk, zoals beenham. Het speenvarken is heerlijk zacht en romig. Deze ham is ideaal voor een kerstham en uitermate geschikt om te garen in oven of als pronkstuk op de BBQ. HET SPEENVARKENHet speenvarken wordt meestal in zijn geheel bereid en dient vaak als hoofdgerecht en eyecatcher op feesten en partijen. Het vlees van een speenvarken is zachter, malser en witter dan dat van een volwassen varken.Dit komt door het hoge gehalte aan collageen. Doordat de huid nog jong is, wordt het zwoerd knapperig bij bereiding.
€61,70
Waards varken Waards varken - Varkensgehakt - ca. 500 gram
Varkensgehakt van het Waards Varken: Vol van smaak en veelzijdig op de BBQ Varkensgehakt is een onmisbaar ingrediënt voor iedere BBQ-liefhebber. Dit gehakt van het Waards Varken, een ambachtelijk en Nederlands streekproduct uit het Groene Hart, is puur en vol van smaak. Het vlees is grof gemalen, waardoor het perfect geschikt is voor allerlei bereidingen op de barbecue. Wat kun je ermee op de BBQ? Met varkensgehakt kun je alle kanten op: Zelfgemaakte burgers – Kruid het gehakt naar wens en vorm stevige, sappige burgers. Grill ze direct boven het vuur en geniet van een pure BBQ-klassieker. Gevulde groente – Denk aan paprika’s of portobello’s gevuld met gekruid gehakt en geraspte kaas, langzaam gegaard op de indirecte zone van je BBQ. BBQ-worsten – Meng het gehakt met kruiden en vul er natuurlijke darmen mee voor ambachtelijke BBQ-worstjes. Gehaktbrood – Maak een stevig gehaktbrood, wikkel het in spek en laat het rustig garen in je smoker of op de indirecte hitte van de BBQ. Bereidingstips Wil je je gehaktbereiding extra sappig houden? Voeg wat fijngesneden ui of een klein beetje paneermeel en ei toe om de structuur luchtig te houden. Wil je een diepe rooksmaak? Laat je gehaktbrood of burgers een tijdje garen met kersen- of appelhout voor een extra smaakdimensie. Met varkensgehakt van het Waards Varken heb je een smaakvolle basis voor talloze BBQ-creaties. Ga je voor klassiek of experimenteer je met nieuwe recepten? Hoe dan ook, je zet altijd iets bijzonders op het vuur. 🔥🐖
€6,95
