Rundvlees

Miguel Vergara Angus - T-bone 300 dgn GV Miguel Vergara Angus T-Bone Steak: Een majestueuze BBQ-beleving voor de ware vleeskenner! Deze iconische T-bone vertelt een uniek verhaal dat begint in Noord-Ierland, waar de meest vooraanstaande Angus runderen worden geselecteerd voor hun excellente eigenschappen. Op de imposante 4,7 miljoen vierkante meter weidegebied van de Miguel Vergara Group in Spanje, worden deze edele dieren gedurende 300 dagen verwend met een uitgekiend graandieet, resulterend in een vlees van buitengewone klasse. BBQ Bereidingstips: Breng ruim voor het grillen op kamertemperatuur Bestrooi royaal met grof zeezout Grill op zeer hoog vuur voor de perfecte korst Positioneer de ossenhaas iets verder van de hitte Streef naar medium-rare voor optimale textuur Gun het vlees 10 minuten rusttijd Snijd het vlees van het bot voor het serveren en bestrooi met versgemalen peper Het AENOR Animal Welfare-certificaat bevestigt de toewijding aan dierenwelzijn van dit familiebedrijf, wat zich vertaalt in een superieure vleeskwaliteit. Deze T-bone combineert het beste van twee werelden: de krachtige, rijke entrecote en de botermalse ossenhaas, verenigd door een karakteristieke T-vormige bot. Een waar meesterwerk dat de familietraditie van Miguel Vergara belichaamt, waar generaties van vakmanschap en moderne excellence samensmelten tot een onvergetelijke BBQ-ervaring.

Lees meer minder

The Black - Angus / Don Pedro Chuck roll - 120 dagen GV The Black Chuck Roll – Het Geheim van de Low & Slow BBQ De chuck roll is een absolute parel voor de low & slow liefhebbers onder de BBQ-community. Met The Black Chuck Roll haal je een stukje van het Black Angus-rund uit Uruguay in huis, dat bekend staat om zijn uitstekende kwaliteit. Deze runderen, 120 dagen graan gevoerd en vrij grazend op de uitgestrekte graslanden, leveren vlees met een prachtige marmering en diepe, rijke smaken die zich perfect lenen voor langere bereidingen. Wat maakt de chuck roll bijzonder? De chuck roll wordt gesneden uit de schouder van het rund. Dit deel is doorregen met fijne vetlagen, wat tijdens het garen smelt en zorgt voor een ongeëvenaarde malsheid en sappigheid. Het is een veelzijdig stuk vlees: ideaal om langzaam te roken, te stoven, of zelfs als pulled beef te bereiden. Bereidingstip: Low & Slow Magic Wil je de smaak echt tot zijn recht laten komen? Ga dan voor de low & slow-methode. Bereid je BBQ voor op indirecte hitte en houd een temperatuur aan van ongeveer 110-120°C. Wrijf de chuck roll in met je favoriete dry rub en laat hem rustig garen tot een kerntemperatuur van 90-95°C. Wikkel hem eventueel halverwege in butcher paper of aluminiumfolie om de malsheid te maximaliseren. Laat het vlees na het garen minimaal 30 minuten rusten, zodat de sappen mooi verdeeld blijven. Trek het daarna met twee vorken uit elkaar voor pulled beef of snijd het in sappige plakken voor een ultieme smaakbeleving. Met The Black Chuck Roll til je jouw BBQ-kunsten naar een hoger niveau. Dit stuk vlees staat garant voor een indrukwekkend resultaat waar je gasten nog lang over napraten. 🔥🥩

Lees meer minder

Waards rund - Braad rollade Authentiek en vol van smaak De braadrollade van het Waards Rund is een klassiek stuk vlees dat perfect is voor een langzame bereiding op de BBQ of in de oven. Dit mooie stuk rundvlees wordt zorgvuldig opgerold en opgebonden, waardoor het gelijkmatig gaart en heerlijk sappig blijft. Afkomstig van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland, staat deze rollade garant voor topkwaliteit en een volle, pure smaak. De runderen grazen langs de oevers van de Hollandse IJssel en krijgen een zorgvuldig samengesteld dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor een stevige structuur en een rijkere smaakbeleving. Bereidingstip: langzaam garen voor een mals resultaat De braadrollade komt het beste tot zijn recht bij een langzame bereiding. Op de BBQ kun je hem indirect garen op ongeveer 120-140°C, eventueel met een subtiele rooktoets voor extra diepgang. Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 52-55°C voor een mooi rosé resultaat of iets verder voor een meer doorbakken versie. Wil je een krokante buitenkant? Schroei de rollade dan kort af boven direct vuur. Serveer met een rijke jus, een romige mosterdsaus of snijd hem in dunne plakken voor een luxe sandwich. Hoe je het ook serveert, deze braadrollade van het Waards Rund is een echte klassieker die altijd in de smaak valt.

Lees meer minder

Miguel Vergara Angus Yakiniku Steak - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged ANGUS door Miguel Vergara – Het is een reis op zoek naar de authentieke smaak van het vlees die begint in een kleine regio in het noorden van Ierland, waar de beste exemplaren van dit nobele ras worden geselecteerd en vervolgens in Spanje worden gekweekt. Eenmaal hier krijgen ze persoonlijke aandacht, gericht op het versterken van al hun kwaliteiten. De Miguel Vergara Group combineerde de traditie die hij had geërfd van een familiebedrijf dat zich toelegt op vee (de grootste kudde vee in Spanje) met de hoogste normen van kwaliteit en uitmuntendheid. De 4,7 miljoen vierkante meter voor de veeteelt, het 300 dagen graandieet en het AENOR Animal Welfare-certificaat maken het Angus-rundvlees over de hele wereld bekend. Yakiniku Don (Japanese BBQ Style Beef Bowl) We laten ons verleiden door het voorjaarszonnetje en gaan voor een snel en makkelijk zomers gerechtje. Maar vergis je niet, het is een heerlijk smaakbommetje. Voor 2 personen gebruiken we als basis de 300 dagen graan gevoerde Yakiniku Steaks van Miguel Vergara, 250 gram dunne plakje Angus rund met een hele mooie vetmarmering. Yakiniku betekent ‘gewoon’ gegrild vlees, dus dat is wat we gaan doen. Maar eerst maken we een lekkere saus door de volgende ingrediënten te mengen in een kom: 2 EL Sojasaus ½ EL Mirin (rijstwijn) 1 TL Bruine basterdsuiker 1 TL Honing 2 Fijngesnipperde tenen knoflook ca. 1 TL Fijngehakte gember ½ EL Witte sesamzaadjes ½ EL Sesamolie 1TL Gemalen Chili Flakes ½ TL Gemalen zwarte peper Alles goed mengen en even weg zetten. We stoken de MiniMax op naar 230 graden en plaatsen het RVS rooster laag boven de kolen. Het vlees kruiden we aan beide zijden met THAI SEASONING uit de Rub Me serie van Angus & Oink. We pocheren even snel 2 eierdooiers door deze voorzichtig heel even in kokend water te leggen. Niet te lang, ze moeten zacht blijven. Nu koken we in 10 minuten wat pandanrijst, voldoende tijd om ondertussen de lapjes vlees aan beide zijden aan te grillen op het RVS rooster. Ze zijn dun dus heel snel klaar. Snij deze in hapklare reepjes. Je kan de saus opwarmen en het vlees hierin leggen, maar wij vinden het zonde als het verder gaart, dus wij maken direct het kommetje op. De kom vullen we met rijst, daarop gaan de reepjes vlees en de helft van de saus. Hierop strooien we wat ringetjes lente ui en daarop leggen we voorzichtig de gepocheerde eidooier. De rest van de saus doen we in een schaaltje. Tik de dooier stuk en pak (met eetstokjes) een reepje vlees met wat eidooier en doop deze in het schaalte met saus. Slurp deze naar binnen en geniet van de smaak. Lekker, makkelijk, niet duur en in 20 minuten te bereiden.

Lees meer minder

Waards Rund – Waardse Kroketten: Een knapperige traktatie met een rijke vulling De Waardse Kroketten zijn de perfecte snack voor wie van hartige lekkernijen houdt. Deze kroketten zijn gevuld met de pure smaak van het Waards Rund-vlees, afkomstig van de Rubia Gallega-runderen die in het Groene Hart van Nederland grazen. Het vlees wordt langzaam gegaard en verwerkt tot een rijke, smaakvolle ragout, die vervolgens wordt omhuld door een krokant laagje. De combinatie van de rijke vulling en de knapperige buitenkant maakt elke hap een genot. Deze Waardse Kroketten zijn ideaal voor een borrel, als tussendoortje of als snack tijdens een gezellige BBQ. Ze zijn makkelijk te bereiden en bieden een luxe twist op de klassieke kroket, dankzij de topkwaliteit van het gebruikte rundvlees. Bereidingstip: Frituren voor de perfecte knapperigheid De Waardse Kroketten kunnen eenvoudig worden bereid door ze kort te frituren in hete olie (180°C). Na 3-4 minuten frituren zijn ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant, met een warme, smaakvolle ragout van Waards Rund aan de binnenkant. Ze zijn perfect als snack bij een borrel, maar ook heerlijk als bijgerecht bij een maaltijd. Serveer de kroketten met een pittige mosterd of een zelfgemaakte mayonaise voor een extra smaakdimensie. Deze luxe snack is een geweldige manier om het topvlees van het Waards Rund te ervaren op een informele, toegankelijke manier.

Lees meer minder

Waards Rund – Beef Wellington: Het hele jaar door een klassieker De Beef Wellington van het Waards Rund is een echte culinaire traktatie – en zeker niet alleen voor het kerstdiner. Dit klassieke gerecht, waarbij een prachtig stuk ossenhaas wordt omhuld met een laagje duxelles (fijngehakte paddenstoelen, sjalot en kruiden), prosciutto en knapperig bladerdeeg, is een indrukwekkend centerpiece voor elke gelegenheid. Het hart van deze Beef Wellington is de ossenhaas van het Waards Rund, afkomstig van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland. Deze runderen grazen langs de oevers van de Hollandse IJssel en krijgen een uitgebalanceerd dieet met natuurlijke ingrediënten, wat zorgt voor een ongekend malse structuur en een volle, rijke smaak. Perfect bereiden op de BBQ Beef Wellington op de BBQ? Absoluut! Door indirect te garen op een BBQ met een constante temperatuur van ongeveer 200°C, krijg je een prachtig goudbruin bladerdeeg en een perfect rosé kern.  Gebruik een kernthermometer en haal de Wellington bij 50-52°C van de BBQ voor een sappig, medium-rare resultaat.Bak op een pizzasteen voor het beste resultaat. Of het nu voor een feestelijk diner is of gewoon omdat je zin hebt in iets bijzonders, de Beef Wellington van het Waards Rund is altijd een geweldige keuze.

Lees meer minder

Waards Rund – Runderlappen: Heerlijk voor een smaakvolle stoofpot De runderlappen van het Waards Rund zijn de perfecte keuze voor een langzame stoofpot. Deze malse lappen vlees komen uit de schouder of borst van het rund en zijn ideaal om langzaam te garen, waardoor ze hun volle smaak en sappigheid ontwikkelen. Door het langdurig garen op lage temperatuur wordt het vlees extra mals en komt de diepe, rijke smaak van het Waards Rund helemaal tot zijn recht. De Rubia Gallega-runderen grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor een vlees van topkwaliteit met een zachte textuur en een smaak die je keer op keer wilt proeven. Bereidingstip: Langzaam stoven voor de perfecte textuur De runderlappen van het Waards Rund verdienen een langzame en geduldige bereiding. Begin met het aanbraden van het vlees in een braadpan om de smaken te verdiepen. Voeg daarna groenten, kruiden en vloeistof (zoals bouillon of wijn) toe en laat het geheel rustig sudderen op een laag vuur. Het vlees is na zo’n 2,5 tot 3 uur stoven heerlijk mals en valt gemakkelijk uit elkaar. Serveer de runderlappen met aardappelpuree, rijst of een knapperig broodje om de rijke jus op te nemen. Deze stooflappen zorgen voor een hartverwarmende maaltijd die perfect past bij koudere dagen of wanneer je gewoon zin hebt in comfort food van de bovenste plank.

Lees meer minder

Black Angus Beef - Pulled Beef Met Pulled Beef van Beef Exclusief kunnen snel en eenvoudig de lekkerste gerechten worden bereid met de Stockyard sauzen die je perfect kunt combineren. Dit nieuwe vleesproduct is bovendien zeer verantwoord. Het is onbewerkt, mager vlees dat niet is geïnjecteerd of getumbled. Er wordt alleen gebruikgemaakt van onbewerkt mager vlees. Van E-nummers, gluten of andere allergenen is geen sprake.  Bereiding Pan: Pulled Beef met de saus in de pan mengen en opwarmen binnen 5 minuten. Magnetron: Pulled Beef met saus mengen en 2-3 minuten opwarmen. Oven: Pulled Beef met saus mengen en op 140/150 graden in circa 7/8 minuten opwarmen. Steamer: Pulled Beef met saus mengen en op 160 graden regenereren in circa 5 minuten. Rapid cooking: Pulled Beef met saus mengen op 160 graden in 2 minuten opwarmen.

Lees meer minder

Umi / Taurus Gold Ossenhaas - 200 dagen GV Dit meest nobele deel van het rund komt van zorgvuldig geselecteerde Uruguayaanse Black Angus runderen die 200 dagen graan gevoerd zijn, wat resulteert in een sublieme kwaliteit met een delicate marmering. Dit exclusieve stuk vlees, gesneden uit het hart van de lende, staat wereldwijd bekend als het meest malse deel van het rund. Door de minieme belasting van deze spier ontwikkelt zich een uitzonderlijk zachte textuur. De 200 dagen graanvoeding van deze Black Angus runderen voegt een subtiele, boterrijke smaak toe aan het van nature al verfijnde vlees. Voor de perfecte bereiding vraagt de ossenhaas om een respectvolle benadering. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en bestrooi het licht met zeezout en versgemalen zwarte peper. De pure kwaliteit van dit premium vlees vraagt niet om uitbundige kruiding - eenvoud is hier de sleutel tot succes. Gril de ossenhaas op een hete BBQ (230-250°C) voor een mooie korst, maar wees voorzichtig met de gaartijd. Voor de beste smaakervaring mik je op een kerntemperatuur van 52-54°C (medium-rare), waarbij het vlees mooi rosé blijft. Door de magere structuur kan te lang garen de delicate textuur aantasten. Na het grillen is het cruciaal om het vlees 5-7 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen. Snijd vervolgens tegen de draad in gelijke plakken van ongeveer 1-1,5 centimeter dik. Deze UMI Ossenhaas vertegenwoordigt het toppunt van wat premium Black Angus rundvlees te bieden heeft. De combinatie van het nobele ras, de extensieve graanvoeding en UMI's expertise in selectie maken dit tot een buitengewone keuze voor speciale BBQ-momenten. Perfect voor de liefhebber die op zoek is naar het absolute beste en meest verfijnde stuk vlees.

Lees meer minder