Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
The Black - Angus / Don Pedro Picanha - 120 dagen GV
The Black Picanha – De Ster van de BBQ
Voor de echte BBQ-fanaat is The Black Picanha een onmisbaar stuk vlees. Afkomstig van het Black Angus-rund uit Uruguay, combineert dit juweel een volle smaak met een prachtige vetkap die zorgt voor ultieme sappigheid. De 120 dagen graanvoeding geven het vlees een fijne marmering en een rijke, authentieke smaak die je direct naar de Zuid-Amerikaanse BBQ-tradities brengt.
Wat maakt picanha zo bijzonder?
De picanha wordt gesneden uit het staartstuk van het rund, een deel dat bekendstaat om zijn stevigheid en intense smaak. De dikke vetkap bovenop smelt tijdens het grillen langzaam in het vlees, waardoor het heerlijk mals blijft en bomvol smaak zit. Dit is vlees zoals het bedoeld is – puur, krachtig en veelzijdig.
Bereidingstip: Grillen op z’n Braziliaans
Voor de perfecte picanha snijd je het vlees eerst in dikke plakken, met de vetkap intact. Kruid het eenvoudig met grof zeezout of een rub naar keuze en gril het direct boven hete kolen, eerst op de vetkant. Laat het vet goed smelten en karamelliseren, waarna je het vlees draait en rustig verder grilt.
Voor een traditionele churrasco-ervaring kun je de picanha ook in dikke stukken rijgen op een spies en ze langzaam garen. Houd een kerntemperatuur aan van 52-55°C voor medium-rare en laat het vlees na het grillen even rusten voor je het aansnijdt.
Met The Black Picanha breng je een stukje Brazilië naar je BBQ. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie, waarbij de smaak centraal staat. Leg jij hem binnenkort op het vuur? 🥩🔥
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Umi / Taurus Gold Picanha - 200 dagen GV
De UMI Picanha is de onbetwiste koning van de BBQ - een stuk vlees dat zowel qua uiterlijk als smaak indruk maakt. Dit karakteristieke deel, met zijn kenmerkende vetkap, komt van speciaal geselecteerde Uruguayaanse Black Angus runderen die 200 dagen graan gevoerd zijn. Deze extensieve graanvoeding zorgt voor een superieure marmering en een complexe smaakbeleving die typerend is voor premium picanha.
De picanha, ook bekend als staartstuk, dankt zijn bijzondere karakter aan de perfect ontwikkelde vetlaag aan de bovenzijde. Deze vetkap is essentieel voor de smaak en sappigheid tijdens het grillen. De combinatie van het Black Angus ras en de uitgebreide graanvoeding zorgt voor een mooie vetdooradering in het vlees zelf, wat resulteert in een uitzonderlijk smaakprofiel.
Voor de traditionele bereiding snijd je de picanha in gelijke plakken tegen de draad in, waarna je deze in halvemaan-vorm op een spies rijgt. De karakteristieke vetkap blijft behouden en wordt licht ingekeept in een ruitpatroon. Bestrooi het vlees royaal met grof zeezout - meer heeft deze premium cut niet nodig.
Op de BBQ kun je kiezen voor directe garing op het rooster of de authentieke methode aan het spit. Bij directe garing begin je met de vetkap naar beneden op een hete BBQ (230-250°C). Voor de perfecte medium-rare mik je op een kerntemperatuur van 54°C. De vetkap krijgt een goudbruine kleur en smelt langzaam over het vlees, wat zorgt voor een continue natuurlijke bastering.
Na het grillen laat je de picanha 5-10 minuten rusten. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakken tegen de draad in. Let op de draadrichting - die loopt in een lichte hoek door het vlees.
Deze UMI Picanha is het schoolvoorbeeld van hoe premium Black Angus vlees, 200 dagen graanvoeding en vakkundige selectie samenkomen in een buitengewoon stuk vlees. Perfect voor de BBQ-liefhebber die houdt van een rijk, vol stuk vlees met een onmiskenbaar eigen karakter. Een absolute must voor elke serieuze grill-enthousiasteling.
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
BLACK ANGUS BEEF PICANHA / STAARTSTUK
De picanha, hoewel van oorsprong een Zuid-Amerikaanse lekkernij, is een verborgen schat die je bij elk rund terugvindt. Dit karakteristieke stuk vlees, herkenbaar aan zijn elegante driehoeksvorm en weelderige vetkap, wordt gesneden uit de bil van het rund.
Wat dit stuk zo bijzonder maakt? Ondanks dat het vlees zelf behoorlijk mager is, biedt het een explosie van rijke, intense smaken. Voor de perfecte garing mik je op een kerntemperatuur van 52-55 graden - dit geeft je dat rosé resultaat waar elke BBQ-liefhebber van droomt.
Bereidingstips van de pro's:
De klassieke methode: Bereid het stuk in zijn geheel en snijd er vervolgens royale, dikke plakken van, haaks op de draad van het vlees
De Braziliaanse stijl: Deel de picanha in drie stukken en rijg ze aan een spies of draaispit voor die authentieke churrasco-ervaring
PICANHAHoly Smoke, dat was een super Picanha afgelopen zaterdag!En weer zo simpel om te maken.Eerst de vetlaag kruislings insnijden (niet te diep). Even een beetje open buigen en royaal inwrijven met gekruid zeezout.Dan kan je kiezen voor eerst direct of eerst indirect grillen (reversed methode). Wij kozen voor de eerste. Even met de speklaag op het volle vuur. Het vet smelt gedeeltelijk en wordt mooi krokant.Even omdraaien nog op het volle vuur en dan indirect leggen. Daar hebben we hem ingestreken met de Holy Smoke That's Hot BBQ sauce van Smokey Goodness.Rustig indirect door laten garen tot 48 graden kerntemperatuur (of iets verder als je dat lekkerder vindt) en vervolgens buiten de BBQ laten rusten in aluminium folie waarin hij nog een kleine 5 graden doorgaart.Echt helemaal top!We zijn benieuwd wat jullie op de BBQ gegrild hebben.Mals en sappig stuk vlees met een randje vet. Dit staartstuk (ook vaak picanha genoemd) is een uitzonderlijk mooi stukje vlees van het Black Angus rund. Het randje vet doet uitstekend dienst tijdens de bereiding. Het vlees, hierop gebraden, is uitmuntend van smaak. Staartstuk wordt op dezelfde manier als rosbief bereid, maar met de Black Angus kunt u eigenlijk alle kanten op, zo sappig is het.
