Hert

Hertenrack met warme appels en cranberry saus. Het ging er weer wild aan toe deze week met een heerlijk recept tijdens de mooie herfstdagen.We hebben een fijn hertenrrack gekozen en daar de silverskin van verwijderd met een scherp mes.Terwijl we het rack op kamertemperatuur laten komen gaan we aan de slag met de cranberrysaus en de appeltjes.Lees hier het hele recept  

Lees meer minder

HERTENRUG FILET MET WILDSAUS   Hierbij weer een geslaagde kerstdiner test, wij zijn er al helemaal klaar voor. De Hertenrug filet bestrooien we vooraf met Flor del Delta en we stellen de Big Green Egg indirect en met RVS rooster in op 110 - 120 graden. We plaatsen de Meater en leggen de hertenrug op het rooster.   Ondertussen hebben we de Feuerhand Pyron opgestookt. We snipperen een ui, 2 tenen knoflook en kneuzen 2 jeneverbessen.DePetromax koekenpan gaat op het vuur van de Pyron met een heel klein beetje olie en als deze heet is doen we hier 1 eetlepel bruine suiker in. Goed roeren tot de suiker karameliseert en dan blussen we af met 2 el balsamico azijn, 200 ml rode wijn en 200 ml water. Als hij te warm wordt zetten we hem tussendoor even op de hete grillring van de pyron, dat werkt perfect.   We voegen een takje tijm, rozemarijn , de knoflook, jeneverbes en de ui toe. Terwijl we goed doorroeren verkruimelen we nog 1 bouillonblokje boven de saus , terwijl we nogmaals goed door roeren. Ondertussen snijden we 2 plakjes ontbijtkoek in kleine blokjes. De saus laten we tot de helft inkoken en zeven de saus vervolgens. Nu voegen we de ontbijtkoek toe en roeren tot de koek opgelost is.   Dit zorgt voor de binding en een lekkere speculaasachtige smaak. Nog wat zout en peper erbij en klaar.   De saus zetten we afgedekt weg bij de terraskachel om warm te blijven. Als het hert ondertussen een kerntemperatuur heeft bereikt van 48 graden halen we deze van de Big Green Egg en leggen hem even afgedekt weg. Dan verwijderen we de convEGGtor en plaatsen het gietijzeren rooster (tip: zorg dat deze al op kamertemperatuur is). Alle schuiven open en we stoken het rooster heet.   We leggen de hertenrug filet op het rooster en grillen hem even snel rondom. Inmiddels heeft het hert een kerntemperatuur van 53 graden en we leggen deze los afgedekt op een warme plek naast de saus om te rusten. We hadden wat spruitjes en aardappelpartjes voor gegaard en deze roerbakken we met wat spekblokjes in wat olie op de pyron beetgaar.   Dan snijden we de hertenrugfilet aan, leggen er wat groenten naast en schenken er de wildsaus bij. Echt een topper, ook voor de kerst. Het lijkt misschien een heel verhaal, maar is allemaal simpel om te doen en kan ook binnen in je keuken.   Eventueel zou je de saus en spruitjes vooraf kunnen maken, dan hoef je deze alleen op te warmen.     www.BEEFEXCLUSIEF.nl - Ook voor je kerstdiner thuis  

Lees meer minder

Let’s get wild! Hertenbiefstukjes in rode port saus. De herfst komt langs met al zijn grillen, regen, wind en rustig zonnig weer, het wisselt elkaar af.Komend weekend belooft ook weer mooi weer te worden, tijd dus voor mooie herfstgerechten.Wij maken heerlijke hertenbiefstukjes in een rode portsaus met geroerbakte spruitjes in mooi passende herfstkleuren, het oog wil tenslotte ook wat.Voor we beginnen koken we 300 gram spruitjes 8 minuten.Voor de saus zetten we een kleine Dutch Oven in de Big Green Egg en hierin doen we de rasp van een sinaasappel, 75 ml port, 300 ml kippenbouillon en 175 gram frambozenjam.Dit roeren we goed door en laten we zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Af en toe even doorroeren.De pan staat op het gietijzeren rooster zodat deze vast goed opwarmt.Ondertussen bakken we op de MiniMax in een wok 100 gram spekreepjes tot deze bijna krokant zijn. Hier doen we een gesnipperde halve ui, een fijn gesneden paprika, een fijn gesneden halve rode peper, (zonder de zaadjes)  en 1 tl kerriepoeder bij.Aansluitend doen we de spruitjes erbij en roerbakken we het geheel even. Het geheel kleurt lekker bij de herfstkleur van de wilde wingerd op de achtergrond.De pan zetten we afgedekt weg.Nu verplaatsen we de saus naar de Minimax we zetten de deksel op het rooster en daarop de pan zodat deze niet aan kan branden.De hertenbiefstukjes wrijven we in met Di Lorenzetto olijfolie en bestrooien we met zeezout.Dan gaan deze op het gietijzeren rooster en grillen we ze aan beide kanten kruislings aan.We plaatsen het rvs rooster hoog in de BGE en leggen hier de biefstukjes op om door te garen naar een kern van 48/49 graden.Nu doen we 75 gram blauwe bessen bij de saus in de MiniMax en roeren weer goed door.Als de biefstukjes 49 graden zijn halen we ze van het rooster en laten we ze even rusten onder folie.Het zijn geen grote stukken vlees, dus rusten hoeft maar een minuut of 5, de biefstukjes garen nu nog iets door.We serveren de biefstukjes met de spruitjes en de saus en strooien er nog wat fijngehakte verse rozemarijn over.Heerlijk herfstgerechtje. Vind je het wat spannend om alles op de BBQ te maken dan kan je de saus en/of spruitjes uiteraard ook op een (camping)brander of het fornuis maken. Hertenbiefstuk met spinazie Een mooie dag voor een stukje hert.Gewoon simpel in het pannetje gebakken, maar o zo lekker.De combinatie met de spinazie, bosui, balsamico jus en pijnboompitjes is echt super. Ingrediënten (2 personen)• 400 g hertenbiefstuk http://www.beefexclusief.nl/search/hert/• 300 g spinazie• 1 teentje knoflook• 1 bosui (1 grote of 2 kleintjes)• zout en peper• 2 el olie• 1 el boter• 3 el balsamico creme• 1 tl mosterd• 2 el pijnboompitten (geroosterd)• aluminiumfolie Bereiding:- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Maak de spinazie goed schoon. - Pel en snipper de knoflook. Maak de bosui schoon en snijd hem in ringen. - Rooster de pijnboompitten in een droge pan.- Fruit de bosui en de knoflook in 1 el olie. Voeg steeds wat spinazie toe en bak dit kort mee. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. Houd warm.- Dep het vlees droog en bestrooi het met zout. Verhit 1 el olie in een pan en bak het vlees op hoog vuur rondom in ca. 3 minuten aan. Zet het vuur lager, voeg de boter toe en bak tot een kerntemperatuur van krap 50 graden. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat even rusten.- Blus het braadvocht af met de balsamico. Voeg 1 tl mosterd en 4 el water toe en kook in tot een jus.- Snijd het vlees in plakken. Maak een bedje van de spinazie. Leg het vlees erop en schep er wat van de saus overheen. Garneer met de pijnboompitten. LET”S GET WILD!Hertenbiefstuk met pastinaakstamppot en stoofpeer / tijm chutney Laatst kregen we de vraag of ons vlees alleen geschikt was voor de BBQ? Echt niet!Alles wat wij buiten maken kan je ook binnen maken, bijvoorbeeld met een grillplaat en een oven. We grillen even een hertenbiefstukje om dat te laten zien.Ingredienten - Chutney:500 gr. stoofperen1 fijngesnipperde rode ui125 ml. wittewijnazijn150 gr. suiker3 el. rozijnen1/2 theelepel kaneelpoeder3 takjes tijm - Stamppot:1 kg kruimige aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden600 gr. pastinaak, geschild en in stukjes1 grof gesneden rode ui. - Hert:4 herten biefstukjes Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Breng ze dan samen met de ui, wijnazijn, suiker, rozijnen, kaneelpoeder en de tijm aan de kook.Laat de chutney zonder deksel een klein half uur zachtjes inkoken op een laag vuur. Wel regelmatig even doorroeren.Laat de chutney afkoelen.Kook de aardappelen en pastinaak met een grof gesneden rode ui in een minuut of 20 gaar.Kruid ondertussen de hertenbiefstukjes met zout en peper en grill ze even aan op de grillplaat (of bak ze in een pan).Haal ze van de plaat en leg ze in de oven van 90-100 graden en laat ze rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.Giet de aardappelen en pastinaak af en stamp deze met wat kookvocht tot een grove stampot.Snijd de biefstuk en mooie plakjes en serveer er een stevige schep stamppot en wat chutney bij.   Hertenbiefstuk met wildsaus Wildsaus 1  ui 1 teentje knoflook 1  jeneverbes 2 el suiker 2 el balsamicoazijn 250 ml rode wijn 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 1  runderbouillonblokje 2 plakjes ontbijtkoek zout versgemalen peper Hertenbiefstuk olie 4  hertenbiefstukjes à 150 g per stuk 2 el boter Bereiding :Wildsaus Pel en snipper de ui. Pel en halveer de knoflook en kneus de jeneverbes. Karamelliseer de suiker met 1 eetlepel water in een diepe pan. Blus de karamel af met de balsamicoazijn, 200 ml rode wijn en 200 ml water. Voeg de tijm, rozemarijn, ui, knoflook en jeneverbes toe. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en roer door. Kook de saus tot de helft in en snijd de ontbijtkoek in blokjes. Zeef de saus, voeg de ontbijtkoek toe en roer tot de ontbijtkoek is opgelost. Breng de saus op smaak met zout en peper. Hoe bak ik de perfecte hertenbiefstuk Verhit olie op hoog vuur in een koekenpan. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Leg de biefstukken in de pan en bak ze aan de onderkant in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de boter toe en draai de biefstukken om. Bak de andere kant in circa 3 minuten goudbruin. Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een bord. Giet het braadvet weg en blus de pan af met de resterende wijn. Breng aan de kook en voeg toe aan de wildsaus. Dek het bord af met aluminium folie. Laat het vlees circa 5 minuten rusten. Snijd het vlees tegen de draad in. bron : http://www.24kitchen.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-wildsaus  

Lees meer minder

Traditioneel wordt een wildstoofschotel gemaakt in de herfst en winter, gedurende het jachtseizoen. Tegenwoordig is wild het hele jaar door verkrijgbaar, omdat bijvoorbeeld hertenvlees afkomstig is van fokkerijen. Het onderstaande recept is voor 6 tot 8 personen. Ingredienten:1,5 kg wildstoofvlees 75 gram boterwater (warm)2 theelepels knoflookzout2 theelepels worcestersaus2 theelepels zwarte peper2 laurierblaadjes4 jeneverbessen1 grote ui, gesnipperd6 middelgrote aardappelen500 gram kleine worteltjeseen paar stengels bleekselderij4 eetlepels bloem200 ml koud water Bereidingswijze:Haal het vlees een uurtje voor het bereiden uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, snijd het stukjes. Verhit de boter in een grote braadpan en braad hierin het vlees aan. Doe dit in delen als de pan te vol wordt. Schenk water in de pan, zodat het vlees net onder staat. Gebruik geen koud, maar warm water. Door het toevoegen van koud water ‘schrikt’ het vlees waardoor het taai wordt. Voeg knoflookzout, worcestersaus, zwarte peper, de laurierblaadjes, jeneverbessen en de ui toe. Laat dit geheel twee uur stoven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in stukken. Snijd de bleekselderij in schijfjes. Controleer dan na twee uur of het vlees mals is. Voeg de groenten toe, roer alles door elkaar en laat nog een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan. Breng indien nodig het vlees op smaak met peper en zout. Maak van het koude water en de bloem een papje. Voeg dit rustig en al roerend toe aan de inhoud van de pan. Laat de wildstoofschotel in 5 minuten binden. Serveer deze wildstoofschotel met vers gebakken brood en drink er een stevige rode wijn bij.

Lees meer minder

WILDTRIO MET WILDSAUS De bladeren kleuren, dus is het tijd voor wild. We gaan een wildtrio bereiden bestaande uit Hert, Wildzwijn en Haas. Maar eerst maken we een lekkere wildsaus, dit doen we op de Foker Ben Brander in een Gietijzeren Petromax KR 1 sauspan. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij (allemaal fijngesnipperd) even aan. Blus af met 200 ml wild- of rundfond, 200 ml rode wijn en 200 ml (kook-)room. Voeg 1 tl mosterd en 4 blaadjes laurier toe. Laat tot de helft inkoken. Zeef de saus en breng hem op smaak met Zeeuwsche Zoute Knoflookzout en verse peper. Voeg vlak voor gebruik nog een klontje boter toe. Ondertussen zetten we de Petromax skillet op de kamado om op te warmen en kruiden we het vlees met Zeeuwsche Zoute Puur. In de skillet doen we wat di Lorenzetto Olijfolie en boter. Als de pan goed heet is leggen we de stukjes vlees er in en arroseren deze met de hete olie/boter (gewoon de hete boter over het vlees scheppen). Zo kleuren de stukjes vlees mooi rondom. Ze hoeven niet lang, voor het hert en de haas houden we 50 graden kerntemperatuur aan voor het wild zwijn iets hoger. Het vlees laten we even rusten en we malen er nog wat verse peper over. We serveren het wild met een aardappel gratin, wat stoofperen en de wildsaus. Zowel het hert als de haas en het zwijn hebben een specifieke wildsmaak die heerlijk combineert met de wildsaus.

Lees meer minder

Herten Sucade Proef de verfijnde smaak van onze herten sucade! Dit malse, mager vlees is perfect voor langzaam garen en geeft een rijke, hartige smaak aan elke maaltijd. Ideaal voor stoofschotels, in de oven of op de barbecue. Herten sucade is niet alleen heerlijk, maar ook een gezonde keuze, boordevol eiwitten en laag in vet. Bestel nu en geniet van de authentieke wildsmaak! Langzaam Gegaarde Herten Sucade op de BBQ Ingrediënten: 1 kg herten sucade 3 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ui, grof gesneden 2 wortels, in stukken 1 takje rozemarijn 1 takje tijm 500 ml wild- of runderbouillon Zout en peper naar smaak Optioneel: 150 ml rode wijn Bereidingswijze: Marineren: Wrijf de herten sucade in met olijfolie, knoflook, zout en peper. Laat minstens 1 uur marineren (bij voorkeur een paar uur in de koelkast). Voorbereiden BBQ: Bereid de barbecue voor voor indirecte hitte. Dit kan met een houtskool- of gasbarbecue. Zorg dat je een pan of vuurvaste schaal hebt die je op de BBQ kunt zetten. Aanbraden: Verhit een pan op de barbecue of een gietijzeren pan en braad de herten sucade aan alle kanten bruin aan (ongeveer 4-5 minuten per kant). Haal de sucade uit de pan en zet apart. Groenten: Voeg de ui en wortels toe aan dezelfde pan en bak deze kort aan. Voeg de rode wijn (indien gebruikt) toe en laat het een minuut koken. Stoven: Plaats de herten sucade terug in de pan. Voeg de bouillon, rozemarijn en tijm toe. Breng aan de kook, dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie, en zet deze op het indirecte deel van de BBQ. Langzaam garen: Laat de sucade 2 tot 3 uur langzaam garen, of totdat het vlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer af en toe en voeg indien nodig extra bouillon toe. Serveren: Haal de pan van de BBQ en laat het vlees een paar minuten rusten. Snijd de sucade in plakken en serveer met aardappelpuree, groenten of een frisse salade. Eet smakelijk!

Lees meer minder