Cote de Boeuf

Waards Kalf - Cote de Boeuf Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. Cote de Veau of Kalfs Cote de Boeuf   Cote de Veau of in de wandelgangen ook wel Cote de Boeuf van een kalf genoemd. Nu kennen de meeste de cote de boeuf wel, een heerlijk mals stuk vlees aan het bot met een volle smaak. Stel je dit eens voor maar dan boterzacht en een iets zachtere smaak en je hebt de Cote de Veau. Omdat deze wat milder van smaak is kruiden we hem royaal met Funky Ouma Chilli salt. En om het boterzachte te bewaren gaan we hem eerst rustig indirect garen.   We richten de Bastard in voor indirect grillen met de platesetters onder in het multilevel cookingsystem. Bovenin plaatsen we een halfgietijzeren rooster om voor te warmen en een half RVS rooster. Op de gloeiende kolen leggen we een handje Apple Wood houtsnippers. De keteltemperatuur zetten we op ca. 125-130 graden, we leggen de Cote de Veau op het RVS rooster en sluiten de deksel.   Dan pakken we wat plakken ontbijtspek, rollen hier groene asperge tips in en leggen deze op het gietijzeren rooster indirect heat.   Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 48 graden halen we hem van het rooster en verwijderen de platesetters. Het gietijzeren rooster plaatsen we nu onderin het multilevel cookingsystem.   De luchtschuiven doen we open en de temperatuur laten we stijgen naar ruim 220 graden. De tips met spek grillen we even snel af op direct heat op het RVS en de Cote de Boeuf grillen we aan beide zijden af op het hete gietijzer. Dan laten we de cote de boeuf / cote de veau rusten met een plak zelfgemaakte salie boter er op en serveren hem, inclusief de inmiddels gesmolten boter even later met een pastinaak stampotje en de in spek gegrilde asperges.   Wat een heerlijk boterzacht stuk vlees en een fantastische combi met de lichte rook, kruiden en gesmolten salieboter. Deze sabbel je gewoon weg.

Lees meer minder