Nog 12 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef / Flat Iron Sukade "gesplitst"
We kennen de sukade vooral als oma’s stoofvlees, dit uren sudderen was nodig om het taaie vlies op te laten lossen. Door de sukade te splitsen en het vlies te verwijderen ontstaat een heerlijke malse steak die perfect high & fast af te grillen is op de BBQ.
Deze sukade komt van het black Angus rund wat garant staat voor een heerlijk volle smaak en malsheid.
Recepttip:GEGRILDE BLACK ANGUS SUKADE MET KRUIDEN OLIE EN CHUTNEY
Een gegrilde sukade is echt super lekker. Om een sukade te kunnen grillen i.p.v. te stoven moet deze normaal gesproken wel eerst gesplitst worden. De zeen middenin de sukade moet er uit, want onder de 65 graden is die super taai.Onze sukades zijn al gesplitst dus die kunnen zo op het vuur. Wij kozen voor onze graan gevoerde Black Angus sukade. De graan voering zorgt voor een mooie vetmarmering in het vlees.
De Chutney:Eerst zetten we de Chutney op in een kleine Dutch Oven.Doe 230 gr. zilveruitjes, 75 gram rozijnen 1,5 eetlepel honing, 2 kruidnagels, 7 jeneverbessen, 60 cc droge witte wijn en 60 cc witte port in de Dutch Oven en laat dit rustig pruttelen tot het vocht weg is en de uitjes zacht zijn. Houd er rekening mee dat dit 45-60 minuten kan duren.Verwijder dan de kruidnagels.
Kruidenolie:Pel de knoflook, rits de kruidentakjes en maak de peper schoon. Dan mengen we de kruidenolie: Doe 250 ml olijfolie, 5 knoflooktenen, 0,5 ui, 1 kleine chilipeper zonder zaadjes, wat takjes verse thijm, 15 gr. rozemarijn, 1/2 eetlepel zeezout in een kom en meng dit in de blender.
Terwijl de Chutney pruttelt smeren we nu de sukade rondom in met de kruidenolie. En steken de Big Green Egg aan.We plaatsen het gietijzer rooster boven direct vuur en laten hem ca. 200 graden worden.De sukade gaat op de grill en even later draaien we deze een kwartslag voor een mooie grill ruit.Dan draaien we hem om en herhalen de handeling. Ondertussen bestrijken we de bovenkant weer met wat olie.Na 2 kanten grill ruit leggen we de sukade hoger op het RVS rooster om door te garen naar een kern van 49 graden.
Net op het moment dat ik de Meater plaats krijg ik een melding voor een software update van 6-8 minuten. Tja, altijd vooraf je spullen klaar zetten…Gelukkig hebben we ook nog een fast thermapen om te meten en komt het allemaal goed.
We leggen het vlees nog 10-15 minuutjes weg om te rusten en snijden de sukade dan in mooie plakken.Over het vlees verdelen we de chutney.
Ook deze sukade was weer super.
Nog 40 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef - Ossenhaas Spiesen
Beef Exclusief Ossenhaas Spiesen bestaat uit 5 heerlijke gemarineerde Black Angus runderspiesen van ca. 80 gram per stuk.
Versneden uit de malse ossenhaas en op metalen spiesen geregen; klaar voor gebruik!
PITTIGE BLACK ANGUS OSSENHAAS SPIESEN
Deze mooie ossenhaas spiesjes hebben we eerst gekruid met de Angus & Oink Mexican Seasoning.
Ze omschrijven hem zelf als volgt : "Deze Mexicaanse smaakmaker is diep, donker en woedend. Rijk aan typisch Mexicaanse smaken als chipotle en ancho chili met milde tonen van oregano en komijn.”
Geschikt voor kip en varken, dus eigenwijs als wij zijn gebruiken we deze op de ossenhaasspiesjes.
De MiniMax stoken we weer op en de spiesjes gaan op het gietijzeren rooster. Hou het kort, ze zijn lekker snel klaar en laat ze nog heel even rusten.
Dan schenken we er nog wat Blues Hog Raspberry Chipotle BBQ Sauce over. Het zoete van frambozen en de warmte van de chipotle mixen heerlijk met de mexican rub en het Black Angus vlees.
Een echt gerechtje is het natuurlijk niet. Simpel, letterlijk high and fast, maar echt super lekker met wat frites erbij.
Echt eten voor op (je eigen) terras.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Black Angus Beef - Cote de boeuf
Deze Côte de Boeuf is een waar pronkstuk met een intense smaakbeleving en een indrukwekkende vetstructuur. Dit majestueuze stuk vlees wordt gesneden van de laatste zes ribben van het rund - de befaamde ribrack. Je vindt het aan de voorkant van de rug, waar het naadloos overgaat in de lende. Door zijn unieke positie aan de minder gespierde voorkant is het vlees merkbaar zachter dan een lendebiefstuk.
Het kenmerkende bot dat bij de Côte de Boeuf hoort, is geen toeval - het is juist de sleutel tot culinaire perfectie. Tijdens het grillen gebeurt er namelijk iets magisch: het collageen tussen bot en vlees lost langzaam op en verrijkt het vlees met een ongeëvenaarde smaakdiepte. Met een gewicht van ongeveer 1000 gram is dit een perfect stuk vlees om te delen met 2 tot 3 mede-vleesliefhebbers.
Het verhaal achter dit premium stuk? Deze Côte de Boeuf komt van Ierse runderen die het grootste deel van het jaar vrij rondgrazen in de uitgestrekte groene weilanden. Door hun natuurlijke grasgevoerde dieet groeien ze rustig op in hun eigen tempo. Dit resulteert niet alleen in superieur vlees, maar zorgt ook voor een hoger gehalte aan gezonde Omega-3 vetzuren vergeleken met graangevoerd rundvlees.
Een waar festijn voor de toegewijde BBQ-liefhebber die houdt van authenticiteit en pure smaken!
DE MAGIE VAN EEN COTE DE BOEUF POUR DEUXIk zal nooit de eerste keer vergeten dat ik zo’n mooie malse sappige Côte de boeuf heb gegeten.Het was eind jaren tachtig in de kleine straatjes van Calvi op het Franse eiland Corsica. We hadden net onze laatste girobetaalkaart verzilverd en waren met de motor naar een terras gereden in het oude centrum. De lauwwarme zeewind waaide door de straten. Uit het menu kozen we voor een Côte de boeuf pour deux. De ober bracht een heerlijk ruikende en prachtig gegrilde Côte de boeuf die hij ter plekken aan onze tafel versneed en de mooiste delen over twee borden verdeelde. Those where the days..Lekker eten is emotie en zo’n mooie malse sappige Côte de boeuf zal voor mij altijd iets magisch houden..
Als ik dan de nieuwe Black Angus Côte de boeuf bij Beef Exclusief binnen zie komen denk ik maar één ding..
Ik heb even wat boter gesmolten met een beetje knoflook en een ‘Herbsbrush’ gemaakt door wat tijm, rozemarijn en oregano bij elkaar te binden. Terwijl we de steak indirect garen borstel ik hem regelmatig met de kruidenkwast en het knoflookbotermengsel. Bij 46 graden haal ik hem van het rooster en verwijder de platesetter nog even vol gas tot 50-52 graden en dan even laten rusten.We hebben er een paar potatobombs bij gemaakt gevuld met kruidenboter en ham.
Het was weer een trip down memory lane…
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Black Angus Beef - Tomahawk steak
Een Tomahawk is een strijdbijl zoals die gebruikt werd door de oorspronkelijke bewoners van Noord-Amerika en door de gelijkenis dankt de Tomahawk Steak hier zijn naam aan.
Fantastisch om Caveman-style direct tussen de houtskool te grillen zoals bijv. in onderstaande recepten:
“CAVEMAN-STYLE" BLACK ANGUS GRAIN FED TOMAHAWK STEAK
Laat het testosteron door je lijf gieren. Stook een vuur en rooster een stuk vlees. Dat is kort gezegd de formule voor een Caveman style Tomahawk steak.Caveman style wil zeggen dat je het vlees letterlijk direct op de kolen legt. Dus zonder rooster.
Het recept is simpel: Zorg dat de Tomahawk op kamertemperatuur is en strooi er wat zout over.Wacht met peper tot de tomahawk gegrild is, dit zou verbranden en bitter worden.Zorg voor een mooi schoon kolenvuur zonder as op de kolen.Let op, gebruik geen briketten en alleen de beste kwaliteit kolen. Wij gebruikte Black Ranch Marabu. Zorg dat dit vuur op volle sterkte is en leg het vlees er op. De hitte zal het vlees direct dichtschroeien. Vreemd genoeg verbrandt het vlees niet en blijft er geen kool aan het vlees achter op het oppervlak.
Laat de steak garen tot 48 graden kerntemperatuur. Haal hem uit het vuur en laat hem 10 minuten rusten. Simpeler kunnen we het niet maken en BBQ-Grillsmaak gegarandeerd.
Nog 3 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef - Ribeye rollade
Een culinair hoogstandje voor de echte BBQ-kenner. De verfijnde kruidenmix versterkt de rijke smaak van het premium Black Angus rundvlees. Door de gerolde vorm gaart het vlees gelijkmatig en ontstaat er een sappig resultaat. Een indrukwekkend gerecht dat gegarandeerd alle BBQ-gasten zal verrassen.
SPIT GRILLED, GRAIN FED BLACK ANGUS RIBEYE ROLLADE
Rib eye op de BBQ is altijd een topper, maar deze keer bereiden we geen steaks maar een rib eye rollade.
Dit mooie opgebonden stuk ribeye wordt al heerlijk gekruid geleverd wat er voor zorgt dat de kruiden smaak al lekker in het vlees getrokken is.
We halen de rollade een dag van te voren uit de vriezer en laten deze rustig ontdooien in de koelkast.
2 uur voor gebruik halen we deze uit de koelkast en uit de vacuümverpakking zodat deze kan ademen en op temperatuur kan komen. Doe je dit niet dan zal de kern bij aanvang maar 2 graden zijn en moet de buitenkant veel verder doorgaren om een goede kerntemperatuur te krijgen.
Als je de rollade low and slow zou voorgaren en daarna afgrillen heb je hier geen last van, maar wij gingen voor een spit bereiding.
We stoken de Big Green Egg op tot 240 graden en plaatsen de spitring. De rollade rijgen we aan het spit en deze plaatsen we in de Big Green Egg. We gebruiken deze keer geen rookhout omdat we al bijna een overdosis aan kruiden gebruiken.
We laten de ribeye een kleine 10 minuten zo op hoge temperatuur draaien om een mooi gegrilde buitenkant te krijgen, dan temperen we het vuur naar 180 graden en bestrijken de buitenkant van de rollade met een kruidenolie (mengsel van olie, dille, zout, peper, salie, knoflook, oregano en rozemarijn). Dit herhalen we na 10 minuten nog een keer.
Waarschuwing: Wij hebben de Meater + direct bij de start in de rollade gestoken paralel aan het spit, Let op dit is wel op eigen risico. Als de Meater te heet wordt gaat er groot alarm af op je telefoon, maar in de eerste fase is het wel een zeker risico. Ja kan ook de Meater insteken als de keteltemperatuur onder de 200 graden is, maar Meater boven direct heat blijft een zeker risico. Maar het werkt wel super handig, dus wij nemen de gok soms.
Als we een kerntemperatuur hebben van 45 graden halen we de rollade er af en leggen deze op folie met daarop een plak roomboter en wat dryrub. Hij mag /moet nog even doorgaren dus deze keer vouwen we het pakketje bewust goed dicht.
Ondertussen hebben we wat kastanjechampignons in plakjes gesneden en in een pannetje gebakken met royaal roomboter, zout, en een peper/knoflook mix.
Na een kleine 10 minuten pakken we de rollade uit en snijden deze in dunne plakken. we serveren de rollade met de champignons, gebakken aardappeltjes en wat salade.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Black Angus Beef - Gentleman steak
Gentleman steak vanBlack Angus is een mooi mals braadstuk en houdt het midden tussen een entrecote of lende en de ribeye met wat meer vet !
GENTLEMAN STEAK with homemade pepper sauce
De vetkap snijden we even kruislings in en we bestrooien de steak rondom met All Purpose BBQ Rub van Grate Goods
Lees hier het complete recept
Nog 12 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef - Angus hamburger gehakt 70/30 - 500 gram
Het gehakt van Black Angus runderen uit Uruguay is ongeëvenaard in smaak en kwaliteit. Het vlees is afkomstig van runderen die vrij hebben kunnen grazen op de weelderige, groene weiden van Uruguay, en dat proef je terug in elke sappige, smaakvolle hap.
Het gehakt is perfect gemarmerd, met precies de juiste hoeveelheid vet om het vlees sappig en mals te houden tijdens het bereiden. De smaak is rijk en complex, met tonen van nootachtige zoetheid en een subtiel kruidig aroma dat het vlees nog verder versterkt.
Of je nu kiest voor een simpele burger op een zacht, versgebakken broodje, of een meer uitgebreide creatie met kaas, sla, tomaat en andere toppings, het gehakt van Black Angus runderen uit Uruguay is de perfecte basis voor een onvergetelijke hamburgerervaring.
Bekijk hier onze hamburgerrecepten
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef - Rundernek / Chuck roast
De Krachtpatser voor Low & Slow
De Chuck Roast, ook bekend als Chuck Eye Roast, is het geheime wapen van elke BBQ-meester die houdt van lang en traag garen. Dit weelderige stuk vlees komt van het overgangsstuk tussen de rib eye en de rundernek - vergelijk het met de procureur bij het varken.
Wat deze Black Angus Chuck Roast zo bijzonder maakt? De schitterende marmering die door het vlees loopt! Die vetdooraderingen transformeren tijdens het lage en trage garen tot een onweerstaanbaar mals eindresultaat. Perfect voor wie houdt van traditioneel stoofvlees, maar het absolute summum is om er pulled beef van te maken.
En omdat we hier te maken hebben met Black Angus, krijg je een extra dimensie aan rijke, intense vleessmaken die je BBQ-sessie naar een hoger niveau tillen. Een echte smaakexplosie voor de toegewijde low & slow liefhebber!
GEWELDIGE PULLED BEEF IN 6-8 UUR UIT DE BGE I.C.M. DE DUTCH OVEN
We wilden graag Pulled Beef maken maar zaten een beetje met de tijdsplanning. Op de ‘traditionele’ manier is 12 uur niets vreemds en dat wilden we graag inkorten, maar met behoud van smaak en malsheid. Maar we wilden ook niet dat het een ‘gewone' stoofpot werd. Na wat speurwerk kwamen we uit op een combi-bereiding kamado / Petromax Dutch Oven.
We halen de rundernek van 1.600 gram 36 uur voor gebruik uit de vriezer en laten deze in de koelkast ontdooien.Lees hier het complete recept
Nog 29 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef - Flatiron portioned steak (200 gr.)- Gesplitste sucade
Mooie portion steaks van 200 gram. We kennen de sukade vooral als oma’s stoofvlees, dit uren sudderen was nodig om het taaie vlies op te laten lossen. Door de sukade te splitsen en het vlies te verwijderen ontstaat een heerlijke malse steak die perfect high & fast af te grillen is op de BBQ.
Deze sukade komt van het Black Angus rund wat garant staat voor een heerlijk volle smaak en malsheid.
Een Flat Iron Steak wordt gesneden van een runder-sucade. Een heerlijk mals stuk vlees om als steak te bereiden op de barbecue. Wat zeezout en gemalen peper is al voldoende om de steak lekker op smaak te brengen.
Bereidingswijze• Bereid de BBQ voor om indirect te garen en zorg voor een temperatuur rond de 175-200°C• Leg het vlees op de BBQ.• Gaar de steak tot een kern van 50°C• Als de kerntemperatuur is bereikt, keer dan het vlees een paar keer om op de hete BBQ• Laat de steak 5 - 10 min rusten • Serveer en snij de Flat Iron Steak
Serveer de steak met bijvoorbeeld gemengde sla, olijven en tomaatjes. Verder wat olijf olie en gedroogde oregano. Een heerlijke smaakcombinatie!Eet smakelijk!
de Flat Iron Steak: een heerlijk mals stuk vlees. Kort en hard afgrillen
Nog 3 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef - Ossenhaas Trio
De gehele ossenhaas versneden naar een Ossenhaas Trio bestaand uit:
1 x Chateaubriand van ca. 750/900 gram
3 x Ossenhaas medaillons van ca. 100 gram
Ossenhaaspuntjes van ca. 150/200 gram
Gebruik de Chateaubriand voor Beef Wellington, grill de ossenhaas medaillons als een biefstukje en gebruik de ossenhaaspuntjes voor een heerlijke surf en turf.
Chateaubriand uit ons ossenhaas trio
Het gras gevoerde ossenhaas trio is een complete ossenhaas versneden in chateaubriand, tournedos en ossenhaas puntjes en vervolgens in 3 delen vacuüm verpakt.Wij maakten een klassieke chateaubriand met de Feuerhand PYRON en BIG GREEN EGG. De Big Green Egg stellen we in op indirect en 110 graden. Hierdoor zal het vlees mooi egaal garen en niet van bruin naar rosé gekleurd zijn als je hem straks doorsnijdt.We willen geen bleek stuk vlees, maar een mooie grill buitenkant. Dus hebben we onze Pyron weer opgestookt (ook gezellig en lekker warm).We plaatsen de deksel van de Petromax Dutch Oven op de ringstandaard en laten hier 50 gram boter in smelten. Als dit gesmolten is doen we daar de uien en knoflook bij en braden dit even.Ondertussen hebben we de Chateaubriand gekruid met peper en zout en direct op de grillplaat van de Pyron gelegd. We grillen hem even rondom aan voor de lekkere smaak en kleur en leggen hem dan in de Dutch Oven deksel met de boter, ui en knoflook. Hier voegen we nog 50 gram boter aan toe en 2 laurierbladeren.We brengen de MEATER aan en plaatsen de Do deksel in de Big Green Egg.We wachten nu tot we een kerntemperatuur bereiken van 50 graden.Als het zover is (ca. 30 minuten in ons geval), halen we de deksel uit de Egg en leggen het vlees weg in folie om te rusten.We laten het botervet uit de DO deksel lekken in een wokpan en zetten de Do op de Pyron en gieten er kalfsfond bij. Dit laten we even lekker inkoken.De Jus gieten we dan door een zeef in een steelpan.De wokpan gaat hierna op de Pyron en hierin bakken we de champignonmix.Ondertussen roeren we wat koude boter door de jus om deze te binden.We snijden het vlees aan, serveren het met wat jus, de champignons, zoete aardappel frietjes en leggen er wat tuinkers bij.Je kan zien hoe mooi egaal de Chateaubriand gegaard is.Ingrediënten:• 900 g chateaubriand• 100 g boter• 2 sjalotten• 2 laurierbladeren• 2 teentjes knoflook• peper en zout• grof zout• olijfolie• 400 ml kalfsfond• zoete aardappel frietjes• 200 g cantarellen/champignonmix• garnituur: 1 bundeltje tuinkers
TOURNEDOS IN SINAASAPPEL PORTJUS
In ons ossenhaas trio zitten 3 keurig apart verpakte tournedos. Uiteraard laten we deze in de koelkast ontdooien en halen deze een half uurtje voor gebruik uit de koelkast.Online zagen we een mooi gerechtje voor deze lekker biefstukjes.We maken 3 sinaasappels schoon en raspen de schil hier af.Dan mengen we het sap van 2 sinaasappels, 2 EL frambozenazijn, 4 EL walnootolie, zout en peper in een komt in mengen hier ook nog 1 EL sinaasappelrasp doorheen.We pakken een zakje gesneden rode kool en halen hier de aller grofste stukjes tussen uit. Dit mengen we door de adresseing en laten we een uur staan. De kool wordt mooi zacht van het zuur.De Jus:We mengen 150 ml port en 400 ml rundfond met het sap van1 sinaasappel, voegen een kaneelstokje toe en mengen de resterende sinaasappelrasp er doorheen.Laat dit tot de helft inkoken.We bestrooien de tournedos rondom met zout en peper en vouwen 2 plakjes rauwe ham dubbel. Zo een lange strook op een snijplank.De zachte tourndos ‘kneden’ we rond tot de hoogte van de ham.we leggen hem op de ham en rollen de strook op. Slagerstouwtje er om en klaar. Dit doen we bij alle 3 uiteraard.De pan staat op het vuur en we doen hier 100 gram boter in. Als het bruisen minder wordt plaatsen we de tournedos in de pan.We bedruipen de tournedos continu met de hete boter en na een paar minuten draaien we biefstukjes en herhalen het bedruipen.De tournedos leggen we warm apart onder aluminium folie (let wel op dat deze zo nog even doorgaren) en de helft van de overgebleven boter halen we uit de pan. De jus zeven we en het gezeefde vocht mengen we door het braadvet. dit koken we in tot een mooie jus. Eventueel kan je deze nog wat binden met maizena.De tournedos gaan met krieltjes en de rode kool op een bord en we schenken de jus er bij.Zo staat er weer een topgerechtje van ons ossenhaas trio op tafel.
BEEF-X WELLINGTON
Van de chateaubriand uit ons ossenhaas trio hebben we een Beef-X Wellington gemaakt. Om het een echte Beef-X te maken hebben we onze signaturen er ook maar even opgezet.Het is best bewerkelijk, maar het grootste gedeelte kan je vooraf maken. Sterker, voor het beste resultaat kan je het beter een dag van te voren opbouwen. Uiteraard hebben wij dat weer niet gedaan want het kwam op als een spontaan idee.Eerst bakken we de koude ossenhaas gekruid met zeezout en peper heel even rondom aan en leggen deze dan weer terug in de koeling.Dan maken we de vulling door de champignons (alle ingrediënten staan onderaan het bericht) grof te snijden en in de blender te malen met de sjalot en de knoflookteen.Als dit 1 massa is doen we het in dePetromaxkoekenpan en laten dit zachtjes een half uur opstaan om het vocht er zo veel mogelijk uit te dampen.Af en toe even omroeren. Op het laatst mogen er 4 el paneermeel doorheen.Deze duxelles zoals het sjiek heet zetten we ook in de koeling.Als alles goed koud is leggen we 2 lagen huishoudfolie met daarop dakpansgewijs de Serranoham zodat er er een mooi bedje ontstaat.Hierover verdelen we de champignonmassa gelijkmatig en deze drukken we egaal plat.Hierop leggen we de koude ossenhaas en dan buigen we de folie over de haas en rollen hem strak op. We pakken de uiteinden van de folie en blijven rollen tot het een strakke worst wordt.Deze gaat weer terug in de koeling.We leggen 8-10 plakjes bladerdeeg op 2 lagen huishoudfolie en ‘plakken’ die aan elkaar. Een rol bladerdeeg kan natuurlijk ook gewoon.Hierop leggen we de koude ‘worst’ en deze rollen we strak in het bladerdeeg m.b.v. de folie.Opnieuw rollen we deze strak op tot een worst door de uiteinden vast te houden en te blijven rollen.Deze gaat weer terug in de koeling, liefst een uur of 12, bij onze spontane actie hadden we maar 1 uur helaas.Als de ossenhaas en vulling goed koud is duurt het straks langer voor deze gaar is en heeft het bladerdeeg meer tijd om te garen.We stoken de Big Green Egg op voor indirect op ruim 200 graden.Onze ‘banketstaaf’ versieren we nu nog even met onze bullshead en bestrijken we met vers eigeel van onze zijdehoenders.We plaatsen de meater en leggen hem in de Big Green Egg.Nu maken we de saus:Snij 1 zoete ui fijn en bak deze in 50 gram boter.Voeg 125 gr. gesneden champignons toe en roer 2 eetlepels bloem erdoorheen.Voeg al roerend 6 dl. rundfond en 3 dl rode wijn beetje bij beetje toe.Voeg een paar laurierbladeren toe en laat 10 minuten koken.Zeef de saus en voeg een plakje ontbijtkoek toe voor de smaak en om te binden. Bind straks eventueel nog iets meer door wat bloem toe te voegen.Als de chateaubriand een kerntemperatuur heeft van 48 graden halen we hem er af en laten hem even rusten.Je hebt altijd het risico dat niet alles perfect gelopen is en je deeg nog niet mooi genoeg is. Dat is jammer, maar laat je diner er niet door verpesten en haal dan toch je Wellington er af.Beter niet 100% deegresultaat dan een verpeste chateaubriand.Snijd dikke plakken en schenk de saus erbij.
Benodigdheden:
1 chateaubriand / ossenhaas 600-700 gram
zout/peper
Olijfolie
Vulling:
500 gram gemengde champignons
1 sjalot
1 knoflookteen
4 el paneermeel
300 gr Serranoham
1 ei
8-10 plakjes bladerdeeg of rol bladerdeeg.
Saus:
1 zoete ui
125 gr. champignons
50 gram boter
6 dl rundfond
3 dl rode wijn
2 el bloem
3 laurierbladeren
1 plak ontbijtkoek
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Black Angus Beef - Rib Eye Roast / Braadstuk
Ga je voor low & Slow, sous vide of draaispit dit brib eye braadstuk is doorregen met vet, heeft een volle smaak en is super mals.
Recept:We gebruiken de FLOR DEL DELTA mix van zeezout en 5 soorten peper. Dit is echt een super mix waar gerenommeerde chefs helemaal lyrisch over zijn.
Maar we beginnen even vooraan.De mooie Rib Eye van 400 en 450 gram laten we even goed op kamertemperatuur komen. Ondertussen stoken we de grill op voor Direct Heat.
We leggen vast wat voorgegaarde pofaardappelen langs de rand. We pletten even 3 knoflooktenen en doen deze met een flinke klont boter in een pan, kan, beker, wat je wilt. Hier doen we nog wat takjes rozemarijn bij en het geheel verwarmen we al roerend.
We laten de knoflook en rozemarijn even lekker in de boter trekken en leggen ondertussen de Rib Eyes op het gietijzeren rooster voor een mooie grill streep.
We laten deze een paar minuten goed aangrillen en draaien de steaks dan. Meteen gieten we wat van de boter over de gegrilde kant van de steak.
Er kan wat aflopen wat vlam vat, maar sluit de deksel van de grill en deze vlammen doven vanzelf. Ondertussen hebben we ook wat trostomaatjes langs de rand gelegd.Na een paar minuten draaien we nog 1 keer terug om ook de andere kant te begieten met de botermix.
Nu wordt het tijd om de steaks in de gaten te houden. Bij een kerntemperatuur van 48-49 graden halen we deze er af en leggen ze even weg, losjes afgedekt met wat folie.Het rusten is echt nodig om te zorgen dat het vocht weer in het vlees trekt. Doe je dit niet dan zie je bij het snijden veel sap en vocht uit het vlees lopen. Soms zie je foto’s voorbij komen van vlees in hele plassen vocht. Dat kan je hier dus mee voorkomen (op tijd en langzaam laten ontdooien helpt ook). Het was zondag nogal stormachtig, een steak koelt dan snel af, maar pak je het te dicht in dan gaart het wel snel door.
We lossen dit op door nu buiten een thermobox te gebruiken waarin het vlees ook verzonden wordt. Het is dus een kwestie van uitproberen wat je vlees doet met doorgaren, dit is ook weer afhankelijk van de dikte en zoals gezegd de omgevingstemperatuur, maar als je bij 48-49 graden je vlees er af haalt gaart hij meestal wel naar de 53-54, dus medium rare.
Nu al het vocht weer in de Rib Eye zit bestrooien we deze royaal met Flor del Delta Mediterranea Pimientas (The pepper blend of Fleur de sel, includes 5 peppers from Jamaica; Sichuan, Pink Curepipe, White Sarawak, Black Kampot and Long Java peppercorns). Waarom niet vooraf? De pepers verbranden dan bij direct heat wat een bittere smaak geeft.
Aansnijden en proeven.
Je voelt het zout smelten en de peper branden op je tong. Dit gecombineerd met het super malse vlees dat een authentieke steakhouse grillsmaak heeft maken dit tot een top gerecht.Doe je ogen dicht en je waant jezelf ergens op een Argentijnse Pampa samen met een paar ‘vaqueros' rond een kampvuur na een zware dag veedrijven.
THIS IS BBQ!
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Black Angus Beef - Rundersnippers hamburgervlees 80/20
Rundersnippers hamburgervlees met 80/20 (vlees/vetverhouding). Uitsnijdsels van oa. rundernek van graan gevoerde Angus om je eigen heerlijke hamburgers mee te draaien.
Cheddar Cheesburgerwrap van verse rundersnippers met zelfgemaakte Chutney.
Het is een receptje wat we in het verleden ook op de proeverijen gemaakt hebben, alleen maken we nu de burgers ook zelf. Voor deze burgers nemen we onze rundersnippers. Nou ja snippers, het zijn flinke stukken. Om te kijken of dit ook zonder vleesmolen kan snijden we deze gewoon met een mes in stukjes. Hoe kouder, hoe makkelijker te snijden. Je bent er even druk mee, maar het gaat prima.
De stukjes die wat lastiger doorsnijden kan je er ook meteen afhalen. Zo hou je de burgers mals. We mengen de Golden BBQ Golden Burger kruidenmix door de burger en je zou er ook meteen kleine stukjes cheddar doorheen kunnen mengen. Onze burgers zijn ca. 200 gram, best flinke jongens dus met een lekkere grove structuur. Bad Boys zeg maar.
We maken eerst ballen en pletten deze in de burgerpers..
De Chutney
We snipperen 2 kleine rode uien en laten deze lekker sudderen in royaal olijfolie op een middenhoog vuur. Hiervoor zetten we de Petromax Skillet op de Foker wokbrander. We voegen 1/2 pepertje toe, fijngesneden en zonder zaadjes en laten dit lekker doorsudderen tot de ui mooi zacht is. Dan voegen we de bruine suiker toe en roeren we goed door. Als de suiker een beetje begint te carameliseren voegen we de frambozen balsamicocreme toe. Dit zorgt voor een zuurtje maar de frambozensmaak is ook sterk aanwezig, zeker als we het een klein beetje laten inkoken.
Dan voegen we de tomatenblokjes toe en laten het geheel lekker doorsudderen tot het meer één geheel wordt en mooi stroperig.
Dan zetten we de Petromax Skillet apart met alufolie er overheen.
Ingericht voor direct vuur en met cast iron rooster grillen we de hamburgers om en om in de Big Green Egg MiniMax. Ze hoeven niet gaar te worden want ze gaan straks nog 10 minuten indirect terug.
Ondertussen leggen we op de (soft) tortilla’s een royale schep van de chutney, plaatsen daarop de burger, doen daar nog een klein beetje chutney op, vouwen de wrap dicht en sluiten deze met een prikkertje.
Van plakken cheddar cheese snijden we reepjes en deze leggen we kruislings op de wrap.
De platesetter gaat weer terug in de MiniMax en het rvs rooster gaat er op voor indirect heat.
We leggen de wraps op het rooster en bakken de wraps tot ze lekker knapperig zijn (ca. 15 minuten).
De kaas is ondertussen wel gesmolten, maar voor een extra mooi tintje halen we nog even de crème brûlée brander langs de wrap en de kaas.
Ingrediënten chutney voor 2 burgers:
• 2 kleine rode uien (of 1 grote) versnipperd
• 1/2 rode peper versnipperd
• 1 grote vleestomaat (of 2 kleine) in blokjes gesneden
• olijfolie om in te bakken
• 3 el bruine basterdsuiker
• 75 ml frambozen balsamicocreme
