Black Angus

Black Angus Beef - Cote de boeuf Deze Côte de Boeuf is een waar pronkstuk met een intense smaakbeleving en een indrukwekkende vetstructuur. Dit majestueuze stuk vlees wordt gesneden van de laatste zes ribben van het rund - de befaamde ribrack. Je vindt het aan de voorkant van de rug, waar het naadloos overgaat in de lende. Door zijn unieke positie aan de minder gespierde voorkant is het vlees merkbaar zachter dan een lendebiefstuk. Het kenmerkende bot dat bij de Côte de Boeuf hoort, is geen toeval - het is juist de sleutel tot culinaire perfectie. Tijdens het grillen gebeurt er namelijk iets magisch: het collageen tussen bot en vlees lost langzaam op en verrijkt het vlees met een ongeëvenaarde smaakdiepte. Met een gewicht van ongeveer 1000 gram is dit een perfect stuk vlees om te delen met 2 tot 3 mede-vleesliefhebbers. Het verhaal achter dit premium stuk? Deze Côte de Boeuf komt van Ierse runderen die het grootste deel van het jaar vrij rondgrazen in de uitgestrekte groene weilanden. Door hun natuurlijke grasgevoerde dieet groeien ze rustig op in hun eigen tempo. Dit resulteert niet alleen in superieur vlees, maar zorgt ook voor een hoger gehalte aan gezonde Omega-3 vetzuren vergeleken met graangevoerd rundvlees. Een waar festijn voor de toegewijde BBQ-liefhebber die houdt van authenticiteit en pure smaken! DE MAGIE VAN EEN COTE DE BOEUF POUR DEUXIk zal nooit de eerste keer vergeten dat ik zo’n mooie malse sappige Côte de boeuf heb gegeten.Het was eind jaren tachtig in de kleine straatjes van Calvi op het Franse eiland Corsica. We hadden net onze laatste girobetaalkaart verzilverd en waren met de motor naar een terras gereden in het oude centrum. De lauwwarme zeewind waaide door de straten. Uit het menu kozen we voor een Côte de boeuf pour deux. De ober bracht een heerlijk ruikende en prachtig gegrilde Côte de boeuf die hij ter plekken aan onze tafel versneed en de mooiste delen over twee borden verdeelde. Those where the days..Lekker eten is emotie en zo’n mooie malse sappige Côte de boeuf zal voor mij altijd iets magisch houden.. Als ik dan de nieuwe Black Angus Côte de boeuf bij Beef Exclusief binnen zie komen denk ik maar één ding.. Ik heb even wat boter gesmolten met een beetje knoflook en een ‘Herbsbrush’ gemaakt door wat tijm, rozemarijn en oregano bij elkaar te binden. Terwijl we de steak indirect garen borstel ik hem regelmatig met de kruidenkwast en het knoflookbotermengsel. Bij 46 graden haal ik hem van het rooster en verwijder de platesetter nog even vol gas tot 50-52 graden en dan even laten rusten.We hebben er een paar potatobombs bij gemaakt gevuld met kruidenboter en ham. Het was weer een trip down memory lane…    

Lees meer minder