All
Platte Valley Black Angus Platte Valley Black Angus Inside Skirt - USA
Platte Valley Black Angus Inside Skirt - USA Ontdek de kracht van eenvoud met de Platte Valley Black Angus Inside Skirt uit de USA. Dit dunne, smaakvolle stuk vlees wordt geliefd door chefs en BBQ-liefhebbers vanwege zijn intense smaak en veelzijdigheid. Perfect voor wie houdt van snel en vol van karakter grillen. De Inside Skirt komt van Black Angus runderen die worden grootgebracht door de Platte Valley Food Group, een familiebedrijf met een passie voor kwaliteit. Deze runderen worden gevoerd met natuurlijke granen en nooit behandeld met antibiotica, waardoor jij verzekerd bent van puur vlees van de hoogste standaard. USDA NHTC-gecertificeerd en exclusief geselecteerd voor de Europese markt – dit is echt vlees van wereldklasse. Bereidingssuggestie:Grill de Inside Skirt op hoge temperatuur – slechts 2 tot 3 minuten per kant is genoeg. Laat het vlees daarna even rusten, zodat de sappen mooi in het vlees blijven. Snijd het vervolgens haaks op de draad in dunne plakken voor die onweerstaanbare malsheid. Voeg een scheutje limoensap, een snufje zeezout en een beetje chimichurri toe voor een frisse, kruidige twist. Platte Valley Black Angus Inside Skirt is dé keuze voor taco’s, fajita’s of gewoon puur van de grill. Een klein stukje vlees met een groots karakter, dat elke BBQ naar een hoger niveau tilt.
€27,09
Rubia Gallega ( Spaans Rund ) Rubia Gallega (Spaans Rund) - Tomahawk
Rubia Gallega (Spaans Rund) - Tomahawk Steak – De koning van de BBQ De Rubia Gallega Tomahawk Steak is niet zomaar een steak, het is een culinaire ervaring. Met zijn indrukwekkende bot, sappige vlees en rijke marmering is deze Tomahawk een showstopper die iedere BBQ in vuur en vlam zet. Het vlees komt van de Rubia Gallega, een Spaans runderras dat bekendstaat om zijn superieure smaak en malsheid, en deze Tomahawk biedt alles waar een echte vleesliefhebber van droomt. Rubia Gallega-runderen grazen in de weelderige heuvels van Galicië, waar ze een natuurlijk dieet volgen en in vrijheid leven. Dit resulteert in vlees dat ongelooflijk sappig is, met een diepe, nootachtige smaak die door de jarenlange vakmanschap van de Rubia Gallega-traditie alleen maar intenser wordt. De Tomahawk Steak heeft een spectaculaire presentatie, met een groot bot dat doet denken aan een bijl, en biedt een rijke smaakbeleving die je niet snel zult vergeten. Bereidingssuggestie:Laat de Tomahawk Steak eerst op kamertemperatuur komen voordat je hem bereidt. Bestrooi de steak royaal met zeezout en versgemalen peper voor een eenvoudige, maar smaakvolle afwerking. Grill de Tomahawk op hoge temperatuur, 4-5 minuten per kant, om een mooie korst te krijgen. Verplaats de steak daarna naar een indirecte hittezone en gaar verder tot de gewenste kerntemperatuur (bijvoorbeeld 52-54°C voor medium-rare). Laat de steak daarna 10 minuten rusten voordat je hem aan tafel serveert. Serveer de Rubia Gallega Tomahawk Steak met een frisse salade, gegrilde groenten of een klassieke chimichurri voor een extra smaakdimensie. Deze Tomahawk is een statement op je BBQ – voor de echte vleesliefhebber die op zoek is naar het allerbeste.
€48,27
Black Angus Beef Black Angus Beef - Rundersnippers hamburgervlees 80/20
Black Angus Beef - Rundersnippers hamburgervlees 80/20 Rundersnippers hamburgervlees met 80/20 (vlees/vetverhouding). Uitsnijdsels van oa. rundernek van graan gevoerde Angus om je eigen heerlijke hamburgers mee te draaien. Cheddar Cheesburgerwrap van verse rundersnippers met zelfgemaakte Chutney. Het is een receptje wat we in het verleden ook op de proeverijen gemaakt hebben, alleen maken we nu de burgers ook zelf. Voor deze burgers nemen we onze rundersnippers. Nou ja snippers, het zijn flinke stukken. Om te kijken of dit ook zonder vleesmolen kan snijden we deze gewoon met een mes in stukjes. Hoe kouder, hoe makkelijker te snijden. Je bent er even druk mee, maar het gaat prima. De stukjes die wat lastiger doorsnijden kan je er ook meteen afhalen. Zo hou je de burgers mals. We mengen de Golden BBQ Golden Burger kruidenmix door de burger en je zou er ook meteen kleine stukjes cheddar doorheen kunnen mengen. Onze burgers zijn ca. 200 gram, best flinke jongens dus met een lekkere grove structuur. Bad Boys zeg maar. We maken eerst ballen en pletten deze in de burgerpers.. De Chutney We snipperen 2 kleine rode uien en laten deze lekker sudderen in royaal olijfolie op een middenhoog vuur. Hiervoor zetten we de Petromax Skillet op de Foker wokbrander. We voegen 1/2 pepertje toe, fijngesneden en zonder zaadjes en laten dit lekker doorsudderen tot de ui mooi zacht is. Dan voegen we de bruine suiker toe en roeren we goed door. Als de suiker een beetje begint te carameliseren voegen we de frambozen balsamicocreme toe. Dit zorgt voor een zuurtje maar de frambozensmaak is ook sterk aanwezig, zeker als we het een klein beetje laten inkoken. Dan voegen we de tomatenblokjes toe en laten het geheel lekker doorsudderen tot het meer één geheel wordt en mooi stroperig. Dan zetten we de Petromax Skillet apart met alufolie er overheen. Ingericht voor direct vuur en met cast iron rooster grillen we de hamburgers om en om in de Big Green Egg MiniMax. Ze hoeven niet gaar te worden want ze gaan straks nog 10 minuten indirect terug. Ondertussen leggen we op de (soft) tortilla’s een royale schep van de chutney, plaatsen daarop de burger, doen daar nog een klein beetje chutney op, vouwen de wrap dicht en sluiten deze met een prikkertje. Van plakken cheddar cheese snijden we reepjes en deze leggen we kruislings op de wrap. De platesetter gaat weer terug in de MiniMax en het rvs rooster gaat er op voor indirect heat. We leggen de wraps op het rooster en bakken de wraps tot ze lekker knapperig zijn (ca. 15 minuten). De kaas is ondertussen wel gesmolten, maar voor een extra mooi tintje halen we nog even de crème brûlée brander langs de wrap en de kaas. Ingrediënten chutney voor 2 burgers: • 2 kleine rode uien (of 1 grote) versnipperd • 1/2 rode peper versnipperd • 1 grote vleestomaat (of 2 kleine) in blokjes gesneden • olijfolie om in te bakken • 3 el bruine basterdsuiker • 75 ml frambozen balsamicocreme
€12,75
Waards rund ( Rubia Gallega) Waards rund - Sucadelappen
Waards Rund – Sucadelappen: Mals en vol van smaak De sucadelappen van het Waards Rund zijn een absolute aanrader voor wie houdt van langzaam gegaard vlees met een rijke, diepe smaak. Deze lappen vlees komen uit de schouder van het rund en zijn ideaal voor een stoofgerecht. Het langzame koken zorgt ervoor dat de sappen in het vlees trekken, waardoor het heerlijk mals en sappig wordt. Het resultaat? Een sappig stuk rundvlees dat volledig uit elkaar valt bij het minste beetje aandrukken. De Rubia Gallega-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor vlees van topkwaliteit, met een fijne textuur en een smaak die zowel puur als intens is. Bereidingstip: Slow cooking voor perfecte malsheid De sucadelappen komen het beste tot hun recht bij een langzame bereiding. Begin met het aanbraden van de lappen in een braadpan om de smaken te versterken. Voeg vervolgens groenten zoals uien, wortelen en knoflook toe, en overgiet het geheel met bouillon of wijn. Laat de sucadelappen vervolgens zachtjes sudderen op een laag vuur, bijvoorbeeld in een Dutch Oven of op de BBQ, voor ongeveer 2,5 tot 3 uur. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn volle smaak behoudt en heerlijk mals wordt. Serveer de sucadelappen met aardappelpuree, een frisse salade of rijst en lepel de rijke jus eroverheen. Deze sucadelappen zijn een ultiem comfortfood voor lange, gezellige maaltijden met vrienden of familie.
€5,35
Platte Valley Black Angus Platte Valley Black Angus Flank Steak - USA
Platte Valley Black Angus Flank Steak - USA Met de Platte Valley Black Angus Flank Steak uit de USA haal je een veelzijdig en smaakvol stuk vlees in huis. Dit platte, malse stuk vlees, bekend om zijn diepe rundvleessmaak, is een echte publieksfavoriet op de BBQ. Ideaal voor een snelle bereiding, maar boordevol karakter. De Flank Steak komt van de uitzonderlijke Black Angus runderen van Platte Valley Food Group. Deze runderen worden gevoerd met natuurlijke granen en leven onder de beste omstandigheden. Dankzij het USDA NHTC-programma en strikte EU-certificering ben je verzekerd van vlees van topkwaliteit – puur, mals en zonder antibiotica. Bereidingssuggestie:Marineer de Flank Steak kort in olijfolie, knoflook en een snufje peper en zout voor extra diepgang. Grill het vlees op hoge temperatuur, ongeveer 3 minuten per kant, tot het een mooie korst heeft maar nog roze is vanbinnen. Laat de steak na het grillen een paar minuten rusten en snijd ‘m vervolgens haaks op de draad in dunne plakjes. Dit zorgt voor de ultieme malsheid. Serveer de Platte Valley Black Angus Flank Steak als showstopper in een salade, wraps of gewoon puur met een klassieke chimichurri. Hoe je het ook bereidt, deze steak tilt jouw BBQ naar een hoger niveau. Voor de liefhebber van vlees met karakter!
€30,00
Waards rund ( Rubia Gallega) Waards rund - Tomahawk Triple Bone
Waards Rund – Tomahawk Triple Bone: De ultieme BBQ-ervaring De Tomahawk Triple Bone van het Waards Rund is een waar meesterwerk voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets speciaals. Met drie indrukwekkende botten die het vlees omarmen, is deze Tomahawk niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen. Het vlees heeft een perfecte balans van sappigheid en smaak, door de rijke vetdooradering die zorgt voor een boterzachte textuur en een diepe, rijke smaak. Deze triple bone Tomahawk is ideaal voor een luxe BBQ of een bijzondere gelegenheid. De Rubia Gallega-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland, waar ze een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten krijgen. Dit zorgt voor een vlees van uitzonderlijke kwaliteit, met een verfijnde marmering die de smaak naar een hoger niveau tilt. Bereidingstip: Grillen met de perfecte korst Deze Tomahawk Triple Bone is het beste wanneer hij snel op hoge temperatuur wordt gegrild. Begin met het kruiden van het vlees met zeezout en versgemalen zwarte peper. Grill de steak boven direct vuur voor ongeveer 4-5 minuten per kant, zodat je een mooie, krokante korst krijgt. Zet de steak vervolgens op indirect vuur om verder te garen, totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt (52-54°C voor een rosé resultaat). Laat de steak na het grillen enkele minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Serveer de Tomahawk Triple Bone met een knoflookboter, chimichurri of je favoriete BBQ-saus. Snijd het vlees in dikke plakken voor een indrukwekkend resultaat. Deze steak is de ultieme keuze voor wie wil uitpakken op de BBQ en indruk wil maken op vrienden of familie.
€41,95
Costa brava Jamon serrano consorcio
Jamon serrano consorcio Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.
€2,65
DeRaza Iberico DeRaza Iberico - Ibéricoham cebo met been
DeRaza Iberico - Ibéricoham cebo met been IBÉRICO VLEESWAREN. Het beroemde Ibérico varken staat bekend als het beste en meest smaakvolle varkensras ter wereld. De varkens zijn alleen te vinden op het Iberisch schiereiland, waar een unieke mix van factoren zorgt voor een rijke smaaksensatie die andere varkenssoorten simpelweg niet kunnen bieden. Naast de geliefde Ibérico ham kunt u bij Beef Exclusief terecht voor diverse andere specialiteiten van dit bijzondere ras. Het Ibérico ras kan worden onderverdeeld in twee subsoorten: cebo en bellota. Cebo-varkens komen het meest voor, dit zijn de klassieke Ibérico varkens die binnen of buiten vrij moeten kunnen rondlopen. De varkens krijgen een dieet van diverse granen (waaronder maïs) en worden minimaal tien maanden oud, met een levend gewicht van minimaal 160 kilogram. Om vervolgens de meest hoogwaardige kwalificatie, bellota, te verkrijgen, moeten de varkens minimaal vier maanden in de vrije natuur rondlopen en zich voeden met de typische eikels (bellota) die van Spaanse eikenbomen vallen. Dit gebeurt in de glooiende landschappen van Zuid-Spanje tijdens de Montanera (herfstperiode). De eikeltjes die de varkens eten geven een karakteristieke smaak aan het bellota-vlees. Om de geliefde Ibérico ham te maken worden zowel de voor- als achterpoten van het varken gebruikt. De achterham is wat minder vet en intens van smaak, wat hem toegankelijker maakt. Tien dagen voordat het droogproces begint, worden de achterhammen en schouders in zeezout gelegd. Het droogproces zelf duurt minimaal 24 maanden bij cebo-hammen en minimaal 36 maanden bij bellota-hammen. Bij schouders van cebo-kwaliteit is dat 12 maanden en bij schouders van bellota-kwaliteit 18 maanden. Ibéricovarkens, vanwege het kenmerkende zwarte hoefje ook wel Pata Negra genoemd, komen enkel en alleen voor op het Iberisch schiereiland. Het ras wordt beschermd door Spaanse wet- en regelgeving. Deze bescherming geldt zowel voor de naam als voor het volledige productieproces, van geboorte tot slacht. Hiermee worden de zuiverheid van het ras, de kwaliteit van het vlees en het dierenwelzijn gewaarborgd.
€255,80
Waards rund ( Rubia Gallega) Waards rund - Tri Tip
Waards Rund – Tri Tip: Heerlijk op de BBQ De Tri Tip van het Waards Rund is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat uit de achterzijde van het rund komt. Het is een iets minder bekend stuk, maar biedt een ongelooflijke smaak en malsheid wanneer het goed bereid wordt. Het Tri Tip is perfect voor diverse kooktechnieken, maar een van de beste manieren om dit vlees te bereiden is door het om te toveren in de beroemde Cardiff Crack. Dit gerecht heeft zijn naam te danken aan de onweerstaanbare smaak en de geur die vrijkomt tijdens het koken, waardoor het bijna verslavend wordt. De Rubia Gallega-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor vlees van topkwaliteit, met een verfijnde marmering en een volle, rijke smaak die het Tri Tip een unieke ervaring maakt. Bereidingstip: Om het Tri Tip in stijl te bereiden, begin je met het kruiden van het vlees met een mengsel van bruine suiker, zout, zwarte peper, paprika, knoflookpoeder en een beetje cayennepeper voor een lichte kick. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de kruidenmix en laat het even rusten zodat de smaken kunnen intrekken. Verwarm de BBQ op indirecte hitte (rond de 120-130°C) en leg het Tri Tip op de grill. Laat het rustig garen tot de kerntemperatuur van het vlees rond de 52-54°C is, afhankelijk van hoe je het vlees wilt hebben (rosé of medium-rare). Als je het vlees een mooie korst wilt geven, kun je het aan het einde kort direct grillen. Laat het vlees na het grillen even rusten en snijd het tegen de draad in. Het resultaat is een ongelooflijk mals en smaakvol stuk vlees met een heerlijke zoet-pittige korst die perfect combineert met de rokerige smaak van de BBQ. Serveer het Tri Tip met een frisse salade, gegrilde groenten of een eenvoudige aardappelsalade.
€31,78
