Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Platte Valley Black Angus - Brisket - Whole Packer
latte Valley Black Angus Brisket USA – Het kroonstuk voor low & slow BBQ
Als je écht wilt uitpakken, kies dan voor de Platte Valley Black Angus Brisket uit de USA. Dit iconische stuk vlees, ook wel de Whole Packer genoemd, is dé favoriet van pitmasters wereldwijd. Met zijn prachtige marmering en stevige vetlaag is deze brisket gemaakt om langzaam te garen en explosief veel smaak te leveren.
Onze Black Angus runderen worden met zorg grootgebracht door de Platte Valley Food Group. Op een dieet van natuurlijke granen en zonder antibiotica ontwikkelen ze de pure kwaliteit waar we bekend om staan. Deze brisket is USDA-gecertificeerd, afkomstig van genetisch pure Black Angus runderen, en voldoet aan de strengste EU-certificeringen. Dit betekent vlees van topklasse, speciaal voor de Europese BBQ-liefhebber.
Bereid de brisket low & slow, laat het vet smelten en het vlees transformeren in boterzachte perfectie. Met elke hap proef je de diepe, rijke smaken die ontstaan door urenlang roken of langzaam garen. Serveer met een huisgemaakte BBQ-saus of houd het simpel – deze brisket steelt sowieso de show.
Voor de BBQ’er die niets aan het toeval overlaat en alleen het allerbeste wil: Platte Valley Black Angus Brisket. Want dit is meer dan vlees – dit is pure BBQ-beleving.
Nog 4 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Waards rund - Bloemstuk - rosbief
Sappig en vol van smaak
Het bloemstuk van het Waards Rund is een minder bekend, maar ongelooflijk smaakvol stuk vlees. Dit deel komt uit de borst van het rund en combineert een mooie vetdooradering met een malse structuur, perfect om als rosbief te bereiden. Dit oer-Hollandse rundvlees komt van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland. Deze runderen grazen in de Snelrewaard en genieten van een uitgebalanceerd dieet, wat zorgt voor een diepe, volle smaak en vlees van topkwaliteit.
Perfecte bereiding: slow roast op de BBQ
Rosbief vraagt om een langzame en gecontroleerde bereiding om de sappigheid te behouden. De beste manier om dit bloemstuk op de BBQ te bereiden, is door het indirect te garen op lage temperatuur (ongeveer 120°C). Kruid het vlees naar smaak, en rook het langzaam tot een kerntemperatuur van 48-50°C. Laat het daarna even rusten en schroei het kort af boven hoog vuur voor een mooi krokant korstje.
Snijd de rosbief in dunne plakken en serveer ‘m warm met een kruidige mosterdsaus of koud als luxe beleg op een sandwich. Hoe je het ook eet, het bloemstuk van het Waards Rund staat garant voor een authentieke en smaakvolle BBQ-ervaring.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Waards Rund – Rib Eye Steak:
Vol van smaak en boterzacht
De Rib Eye Steak van het Waards Rund is een absolute topkeuze voor de BBQ-liefhebber die houdt van een sappige, smaakvolle steak. Dit indrukwekkende stuk vlees komt uit de ribben van het rund en wordt gekenmerkt door de mooie vetdooradering die door het vlees heen loopt. Deze marmering zorgt ervoor dat de Rib Eye tijdens het grillen heerlijk mals en vol van smaak blijft.
De Rubia Gallega-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor vlees met een perfecte structuur en een rijke, authentieke smaak die je niet snel zult vergeten.
Bereidingstip: grillen op hoge temperatuur
De Rib Eye is ideaal voor een snelle bereiding op hoge temperatuur. Kruid het vlees simpelweg met zeezout en versgemalen zwarte peper, en grill het boven direct vuur voor ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. De vetdooradering zal langzaam smelten, waardoor het vlees heerlijk sappig blijft. Een kerntemperatuur van 52-54°C zorgt voor een perfect rosé resultaat.
Laat de Rib Eye na het grillen even rusten om de sappen te verdelen. Serveer met een heerlijke kruidenboter, een pittige pepersaus of gewoon puur natuur – deze Rib Eye van het Waards Rund maakt elke BBQ bijzonder.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Waards rund - Beef Shank Hammer
De Beef Shank Hammer van het Waards Rund is een echte eyecatcher op de BBQ. Dit stoere stuk vlees, afkomstig van de schenkel, dankt zijn naam aan de karakteristieke botstructuur die lijkt op een hamer. Maar het draait natuurlijk niet alleen om het uiterlijk – de diepe rundvleessmaak en bot-marrow maken dit stuk een absolute favoriet voor slow-cooking liefhebbers.
Zoals al het vlees van het Waards Rund komt deze Beef Shank Hammer van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland. De dieren grazen in de Snelrewaard en genieten van een uitgebalanceerd dieet van onder andere biologische soja, maïs, bierbostel en kruiden. Dit zorgt voor een pure, volle smaak en vlees van topkwaliteit.
Bereidingstip: Low & Slow voor ultieme zachtheid
De Beef Shank Hammer is perfect voor een lange, langzame garing. Bereid ‘m indirect op lage temperatuur (ongeveer 110-120°C) en laat het vlees langzaam garen tot het boterzacht is. Een kerntemperatuur van 92-96°C zorgt ervoor dat het vlees makkelijk van het bot loskomt. Voor extra smaak kun je het vlees tijdens de bereiding regelmatig insmeren met een glaze of lakken met een kruidenboter.
Serveer het met een stevige BBQ-saus of trek het vlees los en gebruik het voor taco’s of sandwiches. Eén ding is zeker: deze Beef Shank Hammer is een indrukwekkend stuk vlees waarmee je indruk maakt op iedere BBQ-liefhebber.
Nog 12 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Waards Rund – Entrecote Rollade:
Sappig en vol karakter
De entrecote rollade van het Waards Rund is een ware traktatie voor liefhebbers van mals en smaakvol rundvlees. Dit prachtige stuk vlees, zorgvuldig opgerold en opgebonden, combineert de sappigheid van entrecote met de rijke smaak van een rollade. Perfect om langzaam te garen op de BBQ of in de oven.
Afkomstig van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland, staat deze rollade garant voor topkwaliteit. De runderen grazen in de Snelrewaard en krijgen een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten, wat zorgt voor een volle, pure smaak en een mooie marmering in het vlees.
Bereidingstip: langzaam garen voor een perfect resultaat
De entrecote rollade komt het beste tot zijn recht bij een langzame bereiding. Kruid het vlees naar smaak en bereid het indirect op de BBQ bij ongeveer 120-140°C. Laat de rollade rustig garen tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor een mooi rosé resultaat. Wil je een extra krokante buitenkant? Schroei de rollade dan kort af boven direct vuur.
Serveer met een romige pepersaus, een klassieke rodewijnjus of dun gesneden als luxe vleesgerecht. Deze entrecote rollade is een veelzijdige keuze voor een bijzondere maaltijd, op de BBQ of aan tafel.
Nog 3 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
DeRaza Iberico - Rack of Pork (French Rack)
IBERICO PORK RIBROAST & Customized Blues Hog Honey Mustard SauceHet vlees van de Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varkens is niet te vergelijken met ‘standaard’ varkensvlees.
Wij hebben een mooi stukje Frenched rack bereid met een customized Blues Hog Honey Mustard Sauce en appeltjes. Frenched wil niets meer zeggen dan dat de botjes schoongesneden zijn.
We halen het vlees ruim op tijd uit de koeling en direct uit de verpakking. De buitenkant deppen we goed droog.
De vetkap snijden we kruislings in en deze kant wrijven we goed in met Flor del Delta zeezout. En vervolgens kruiden we hem rondom met ‘Porky White Chick, A rub for white meat’ van Angus & Oink. Dit laten we minimaal een half uurtje intrekken.
Ondertussen hebben we ook wat zoete appeltjes doorgesneden en met de snijkant in de calvados gelegd.
De Big Green Egg stoken we weer op naar ruim 200 graden en we leggen het gietijzeren rooster onderin. Het rack leggen we met de vetkant op het hete rooster en ‘rollen’ we voorzichtig over het gietijzer tot al het vet het rooster heeft geraakt.
Het vet druipt en vat vlam, let dus op dat je vetlaag niet verbrandt. De vlammen mogen er wel even aan likken, maar te zwart wordt bitter. Dit alles duurt maar een paar minuten.
Dan leggen we een kleine chunk BeefX Smokewood Cherry op de gloeiende kolen, plaatsen we het RVS rooster hoger in de Big Green Egg en temperen de temperatuur naar ca.160 graden. Het rack gaat op het rooster en we plaatsen de Meater.
Na 10 minuten leggen we de appeltjes erbij op het RVS rooster. Na een kwartiertje draaien we de appeltjes om en deze kruiden we de snijkant met all purpose rub
Ondertussen zetten we de Petromax Sauspan op de Foker en fruiten hierin een kleine versnipperde zoete ui. Als deze wat glazig is doen we daar ruim 1/3 pot Blues Hog Honey Mustard BBQ saus bij en roeren we goed door. We hebben een paar takjes verse rozemarijn en tijm fijngehakt en doen dit erbij, gevolgd door wat gedroogde peterselie en herbs de provence. Gewoon op gevoel en een kwestie van proeven, "Vaak bu'j te bang!" We willen de zoetpittige saus zo kruidiger maken wat goed bij het Iberico past. We roeren er nog een paar eetlepels creme fraiche doorheen om hem nog iets romiger te maken.
Het resultaat is echt super, dit moet je echt eens proberen.
Als het Iberico vlees een kerntemperatuur van 59 graden (wij garen Iberico iets minder ver door dan normaal varkensvlees) heeft bereikt halen we hem van het vuur en laten hem even rusten.
We snijden het rack en serveren deze sappige pork chops met de saus en appeltjes.
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
DeRaza Iberico - Presa
Dit mooie stukje vlees komt uit de schouder van het Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varken wat je waarschijnlijk kent van de Pata Negra (zwartpoot) ham.
Het heeft een hele mooie vetadering en is heerlijk te bereiden als een steak.
IBERICO PRESA met vijgencompote en brie van de rookplank.
We kruiden de Presa met Letz Q Pork Rub en steken de Big Green Egg medium en de miniMax aan.
In de Medium leggen we het gietijzeren rooster en de temperatuur laten we oplopen naar 200 graden.
Ondertussen mengen we alvast wat Biologische vijgenjam met witte wijn, in de verhouding 2:1 en ritsen hier wat verse tijm doorheen.
Dit roeren we goed door en we voegen nog wat bruine suiker toe naar smaak. Hij mag best lekker zoet zijn.
Een cederhouten rookplankje hebben we al in het water gelegd.
We hebben een mooie roombrie gekocht en deze laten we zo lang mogelijk in het koudste deel van de koelkast liggen.
We leggen wat whiskeyvaten rooksnippers op de kolen, de IbericoPresa leggen we op het gietijzeren rooster en grillen we rondom.
Dan plaatsen we het RVS rooster hoog in de Big Green Egg, leggen de steaks hierop en plaatsen de Meater+.
Deze stellen we in op een kerntemperatuur van 58 graden, na het rusten gaart hij straks door tot iets meer dan 60 graden.
Als we deze temperatuur bijna bereikt hebben leggen we het rookplankje in de MiniMax en hierop wat plakken brie.
Ondertussen is de presa klaar en deze laten we even rusten onder folie. Het kannetje met de saus plaatsen we even in de MiniMax om deze lauwwarm te maken.
Nu snijden we wat verse vijgen in dunne plakjes en plukken wat blaadjes rode sla.
De Iberico Presa snijden we in dunne plakken en serveren we gemengd met de gesmolten brie, de vijgen en de compote ‘on the site’. Beetje rode sla erbij als garnering en klaar.
Wat een smaakcombinatie!
Platte Valley Black Angus Tri Tip - USA
Ontdek de rijke en karakteristieke smaak van Platte Valley Black Angus Tri Tip, een ware favoriet onder liefhebbers van hoogwaardig rundvlees. Afkomstig uit de uitgestrekte vlaktes van Platte Valley, waar de runderen vrij grazen op weelderige graslanden en opgroeien in een omgeving van zuivere lucht en overvloedige natuurlijke hulpbronnen.
Onze Platte Valley Black Angus Tri Tip is zorgvuldig geselecteerd vanwege zijn uitzonderlijke kwaliteit en smaak. Elk stuk vlees wordt met precisie gesneden en voorbereid om de optimale malsheid en sappigheid te garanderen, waardoor elke hap een culinair genot wordt.
Met zijn sappige textuur en uitgesproken smaakprofiel is de Platte Valley Black Angus Tri Tip een veelzijdige keuze voor diverse culinaire toepassingen. Of het nu op de grill wordt bereid, in de oven wordt gebraden of in de pan wordt gebakken, deze Tri Tip levert keer op keer een onweerstaanbare smaakervaring.
Nog 36 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
DeRaza Iberico - Jamon Iberico cebo
Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd.
Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen.
Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.
Nog 26 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
DeRaza Ibérico - Salchichón Ibérico de Bellota
Een BBQ-delicatesse voor de ultieme vleesliefhebber!
Dit is de 'Wagyu onder de varkens' - het Iberische varken levert een worst van ongekende kwaliteit. Gekenmerkt door een rijke marmering en een verfijnde samenstelling, is deze Salchichón een must voor elke barbecue-enthusiast.
Serveer op kamertemperatuur voor optimale smaakbeleving
Snijd in dunne plakjes als voorgerecht
Combineer met een robuuste rode wijn of artisanaal bier
Perfect als onderdeel van een charcuterie-plank
Kruiden als rozemarijn, peper en nootmuskaat versterken de natuurlijke rijkdom van het Iberische varkensvlees. Na minimaal 6 maanden natuurlijke rijping biedt deze worst een stevige structuur en diepe smaaklagen die elke BBQ zullen verheffen tot een culinair festijn.
Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen.
Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Rubia Gallega (Spaans Rund) - Côte de Boeuf
De Rubia Gallega Côte de Boeuf is pure luxe voor de echte vleesliefhebber. Dit prachtige stuk vlees komt van het Spaanse Rubia Gallega-rund, een inheemse runderras uit Galicië dat bekend staat om zijn sublieme smaak en karakteristieke marmering. Met deze Côte de Boeuf haal je een echt meesterstuk in huis dat zowel op de BBQ als in de keuken indruk maakt.
Rubia Gallega-runderen leven in de groene, heuvelachtige weilanden van Noordwest-Spanje. Ze grazen vrij rond en volgen een dieet van natuurlijke grassen en granen. Deze traditionele manier van houden resulteert in vlees met een diepe, nootachtige smaak en een ongelooflijke malsheid. Elke Côte de Boeuf wordt met zorg geselecteerd en gerijpt om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen.
Bereidingssuggestie:Laat de Côte de Boeuf eerst op kamertemperatuur komen en wrijf hem in met een royale laag grof zeezout en versgemalen peper. Schroei het vlees op hoge temperatuur aan, ongeveer 3 minuten per kant, totdat er een knapperige korst ontstaat. Verplaats het daarna naar een indirecte hittezone op de BBQ en gaar langzaam verder tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium rare. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten, zodat alle sappen behouden blijven.
Snijd de Côte de Boeuf aan tafel voor een indrukwekkende presentatie en serveer met een frisse chimichurri, geroosterde groenten of simpelweg een scheutje olijfolie. De Rubia Gallega Côte de Boeuf is niet zomaar een steak – het is een culinaire ervaring die je meevoert naar de rustieke Galicische heuvels. Voor wie alleen het allerbeste wil.
Bekijk hier onze Cote de Boeuf recepten
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Waards rund - Braad rollade
Authentiek en vol van smaak
De braadrollade van het Waards Rund is een klassiek stuk vlees dat perfect is voor een langzame bereiding op de BBQ of in de oven. Dit mooie stuk rundvlees wordt zorgvuldig opgerold en opgebonden, waardoor het gelijkmatig gaart en heerlijk sappig blijft. Afkomstig van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland, staat deze rollade garant voor topkwaliteit en een volle, pure smaak.
De runderen grazen langs de oevers van de Hollandse IJssel en krijgen een zorgvuldig samengesteld dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor een stevige structuur en een rijkere smaakbeleving.
Bereidingstip: langzaam garen voor een mals resultaat
De braadrollade komt het beste tot zijn recht bij een langzame bereiding. Op de BBQ kun je hem indirect garen op ongeveer 120-140°C, eventueel met een subtiele rooktoets voor extra diepgang. Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 52-55°C voor een mooi rosé resultaat of iets verder voor een meer doorbakken versie. Wil je een krokante buitenkant? Schroei de rollade dan kort af boven direct vuur.
Serveer met een rijke jus, een romige mosterdsaus of snijd hem in dunne plakken voor een luxe sandwich. Hoe je het ook serveert, deze braadrollade van het Waards Rund is een echte klassieker die altijd in de smaak valt.
