All

Waards varken - Doos Spare ribs "Dik bevleesd LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan. OPGEROLDE DIKBEVLEESDE SPARERIBS Ook bij ons is het wel eens improviseren. Een cateringklus, een BBQ wedstrijd en een klein privé BBQ-tje voor 23 man, en dat allemaal tegelijkertijd.Dan wordt het een beetje schuiven met de apparatuur. Dus gingen we 12 spareribs tegelijk maken op een Big Green Egg Large en een BGE Medium.Toevallig hadden we vorige week tijdens de Big Green Egg mini Masterclass van Gertjan van Dijk nog een goede tip meegekregen om de spareribs op te rollen, dus dit meteen maar eens uitgetest.Eerste botje aan het laatste gebonden met slagerstouw en zo passen er precies 6 hele strengen in een BGE Medium. In de Large deden we 6 rechte strengen.Na 3 uur ingepakt met boter, appelsap en BBQ saus. Dat gaat met de opgerolde spareribs super makkelijk. Bij de rechte is het meer een uitdaging om de pakketjes weer heel in het rekje te krijgen.Na 5 uur er afgehaald en de volgende dag nog een uurtje doorgegaard, afgelakt met Blues Hog saus.Ook het insmeren gaat makkelijk met de ronde variant. Opvallend was dat de ronde spareribs nog zachter waren dan de rechte en gewoon van het bot af vielen.Deze methode gaan wij zeker vaker gebruiken. Overigens pakt Gertjan ze zelf helemaal niet in, maar zoals hij zelf aangaf, dat is een kwestie van smaak.

Lees meer minder

Waards varken - Pulled Pork gegaard SAPPIGE PULLED PORK EK WRAPS MET COLESLAW  Pulled pork is ook heerlijk om zelf te maken van een mooi stuk procureur, maar daar moet je wel even de tijd voor hebben / nemen. Wij kozen deze keer voor de voorgegaarde variant. Deze hoef je in principe alleen op te warmen met wat vocht erbij. Maar wij hebben er eerst nog wat Blues Hog Original BBQ saus doorheen gemengd. En waar denk je dan aan bij vocht? Wij hebben Jack er maar even royaal bijgehaald voor wat extra boost en voor de vorm 3 druppels appelsap. Het geheel hebben we afgedekt met folie en indirect opgewarmd op ca. 140 - 150 graden in de kamado. Ondertussen hebben we een lekkere coleslaw met appel en rozijnen gemaakt, het zoete en het zuurtje is heerlijk bij de pulledpork. Alles klein snijden en mengen. Ingrediënten hiervan vind je onderaan deze post. Als de pulled pork op temperatuur is leggen we de wraps op het rooster met de platesetter er nog onder. We gebruiken een elevator zodat we 2 wraps tegelijk kunnen doen, ca. 4 minuten, na ca. 2 minuten omdraaien en boven en onder even wisselen. Vul de wraps met wat sla, coleslaw en pulledpork en vouw hem dicht als tot een envelopje. Makkelijk eten en echt super lekker.

Lees meer minder

Waards Varken – Varkensfilet Rollade: Sappig en vol van smaak De varkensfilet rollade van het Waards Varken is een prachtig stuk vlees dat zich uitstekend leent voor de BBQ. Gemaakt van mals en licht gemarmerd varkensfilet, biedt deze rollade een mooie balans tussen sappigheid en een fijne structuur. Perfect om langzaam te garen, bijvoorbeeld aan een draaispit, waarbij het vlees gelijkmatig wordt gegaard en een heerlijke goudbruine korst krijgt. Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een rustige omgeving en krijgen hoogwaardige voeding, wat resulteert in vlees van topkwaliteit met een pure, volle smaak. Bereidingstip: Langzaam garen voor een perfect resultaat Wil je een malse en sappige rollade? Laat deze rustig draaien aan een draaispit of bereid hem indirect op de BBQ bij 150°C tot een kerntemperatuur van ongeveer 63°C. Voor extra smaak kun je de rollade inwrijven met een kruidige rub of marineren in een mengsel van knoflook, rozemarijn en olijfolie. Serveer de rollade in dunne plakken als hoofdgerecht of op een vers broodje met een huisgemaakte saus. Een veelzijdig BBQ-stuk waar je alle kanten mee op kunt!

Lees meer minder

Waards varken - Curry worsten Ambachtelijk vlees uit het Groene Hart Het Waards Varken is een puur Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat resulteert in mals en smaakvol vlees. Dit ambachtelijke vakmanschap proef je terug in elke hap. Brötchen mit mariniertem Sauerkraut und Currywurst Morgen is het 1 oktober en dan denken we natuurlijk aan oktoberfest. Dus toen wij besloten om onze Curryworst te gaan grillen hebben we ons even goed ondergedompeld in onze Oosterburen. We hebben op Spotify gezocht naar Schlagers voor op de achtergrond, dus onder het ‘genot’ van Griechischer Wein van Udo Jürgens stonden we te grillen met een lekker kaltes halbe liter Erdinger Weissbier. Eerst maken we de zuurkool. We gebruiken een pakje gekruide zuurkool wat we afspoelen en uit laten lekken. Dan kruiden we 1 dl Di Lorenzetto olijfolie met zout, peper en 10 gram fijngehakte peterselie. Dit mengen we door de zuurkool en deze zetten we een uurtje weg. Dan maken we de saus door 100 gram tomatensalsa te mengen met 1 dl tomatensaus (wij vonden lekkere Marokkaans gekruide). Hierbij voegen we Madras pasta naar smaak aan toe, wij kwamen op 30-40 gram. Begin met 20 gram, goed doorroeren, proeven en 10 seconden wachten op de nasmaak en vervolgens eventueel meer Madras pasta toevoegen. Al deze ingrediënten vonden we in de supermarkt. De saus warmen we zachtjes op. We snijden de broodjes verticaal in de lengte bijna doormidden en grillen de snijkant voorzichtig zonder de broodjes door te breken. Dan grillen we nog even de buitenkant en leggen de broodjes weg. Nu grillen we ook de curryworsten op het gietijzeren rooster boven direct vuur rondom. Het zijn mooie slanke lange worsten. De broodjes beleggen we met de zuurkool, daarop gaat de worst en de saus. We snijden nog snel wat bosuitjes in ringen en verdelen dit over de worst. Voor de foto moet het bierglas natuurlijk vol zijn, dus schenken we nog maar ‘ein halbe’ in. Ondertussen speelt ‘Rote Rosen’ van Freddy Breck op de achtergrond, broodje curryworst en een halve liter bier erbij. Man man hoeveel Duitse romantiek wil je hebben.

Lees meer minder

Waards varken - Ambachtelijke Slagers Rookworst Sappige huisgemaakte slagers rookworst. Geen stamppot zou zonder moeten!Zowel in fijne, als wat grovere variant en als runder rookworst verkrijgbaar.vacuum verpakt. ca. 250 gram

Lees meer minder

Waards varken - Jalapeno cheddar worst 0,5 meter Onze beroemde JC worstjes zijn nu ook gerookte verkrijgbaar in 50-, en 100 cm uitvoering. Dit keer gingen we aan de slag met 50 cm variant. Deze worst is al gerookt wat je duidelijk ziet aan de kleur en rooster strepen. Om makkelijk te kunnen keren steken we 2 prikkers kruislings door de worst. We stoken de Bastard op naar 200 graden met de RVS roosters bovenin. Ondertussen halen we met een appelboor het klokhuis uit 3 Elstar appels en snijden deze in dunne partjes. Uit de kruidentuin plukken we wat blaadjes salie. en we zetten 100 ml Appelcider klaar. De Petromax skillet plaatsen we op het RVS rooster en laten we opwarmen. Dan vetten we hem even in met wat olijfolie en plaatsen de worst in de skillet. De appelpartjes leggen we rondom de worst en we leggen er wat blaadjes salie bij. Nu schenken we er nog wat Di Lorenzetto olijfolie over en wat zout en peper. Na een paar minuten doen we de 100 ml appelcider erbij en laten het geheel 25  minuten lekker door pruttelen. Halverwege draaien we de worst en appelpartjes even voorzichtig om. Ondertussen bakken we wat aardappelpartjes in de Potato Cooker. Na 25 minuten is de meeste cider opgenomen in de appel of verdampt en zijn we klaar. De smaak combi van de pittige JC worst met de zoetzure appeltjes is echt heerlijk. Super makkelijk, heerlijk en weinig werk.

Lees meer minder

Waards varken - Oerham Mammoet kluif huisgegaard Heerlijk gegaarde oerhammetjes van het Waards Varken voor bij de borrel of als je samen een wedstrijd wilt kijken.

Lees meer minder

Waards varken - Doos Spare ribs "Breed (ca. 10 kg) LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. De brede spare ribs van het Waards Varken zijn een must-have voor echte BBQ-fanaten. Deze ribs onderscheiden zich door hun formaat: breder gesneden, met meer vlees tussen de botten en een stevige bite. Dit maakt ze ideaal voor een lange, langzame bereiding op de BBQ, waarbij het vlees heerlijk mals wordt zonder volledig van het bot te vallen. Een puur en ambachtelijk streekproduct Deze brede spare ribs zijn afkomstig van het Waards Varken, een eerlijk Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een natuurlijke en stressvrije omgeving, wat resulteert in vlees van topkwaliteit met een volle, pure smaak. De juiste vetverhouding zorgt ervoor dat de ribs tijdens de bereiding sappig blijven en een diepe, rijke smaak ontwikkelen. Bereidingstip: Low & slow voor de perfecte bite Brede spare ribs komen het best tot hun recht bij een low & slow bereiding. Rook ze indirect op 110-120°C met houtsoorten zoals appel of eik voor een subtiele rooksmaak. Wil je een stevige bite? Houd de bereiding iets korter en lak de ribs af met een dikke BBQ-saus voor een gekaramelliseerde korst. Of je ze nu naturel kruidt of volop insmeert met een sticky glaze, deze brede spare ribs zijn een gegarandeerde smaakmaker op de BBQ.   HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.

Lees meer minder

Waards varken - JC SMOKED SAUSAGE 1 meter Onze best verkochte BBQ worst, maar dan in een lengte van 1 meter!Low and slow, het kan een ware marteling zijn. Het heerlijke aroma van smoke & grilling hangt in de lucht en je maag knort.Voorlopig is het nog wachten, wachten en wachten.Maar daar hebben wij wat op gevonden.Je hebt vast nog wel ergens een 2e optie om ondertussen te grillen, 'any Q will do'. Bereid hier even een paar van deze super lekkere JC smoke sausages op.Deze Tex-Mex style gerookte BBQ worstjes hebben een dun krokant buitenkantje en zijn gevuld met varkensvlees, pittige jalopeno en smeuige cheddar kaas.Met een biertje erbij kom je zo de tijd wel door.

Lees meer minder