Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Miguel Vergara Angus - Chuck Roll 300 dgn graan gevoerd
Miguel Vergara Angus Chuck Roll: Een BBQ-pronkstuk voor de low & slow specialist!
Deze karaktervolle chuck roll, afkomstig van premium Angus runderen met 300 dagen graanvoeding, is de droom van elke barbecue-liefhebber. Het intense marmeringspatroon, ontwikkeld door de rijke graanvoeding, zorgt voor een ongeëvenaarde smaakervaring tijdens het langzaam garen.
BBQ Bereidingstips:
Bereid voor op kamertemperatuur
Gebruik een stevige rub met zwarte peper en zeezout
Gaar 'low & slow' op 110-120°C
Streef naar een kerntemperatuur van 85-90°C
Plan 8-10 uur gaartijd voor optimale malsheid
Wikkel in butcher paper bij 75°C voor extra sappigheid
De rijke vetdoorading smelt geleidelijk tijdens het garen, wat resulteert in boterzacht vlees met een krachtige, rundachtige intensiteit. Dit stuk biedt een complexe smaakbeleving met tonen van boter, noten en een subtiele zoete ondertoon die typerend is voor premium graangevoerd rundvlees.
Perfect voor pulled beef, burnt ends of als centrale ster in uw smoker. Een waar festijn voor BBQ-enthousiastelingen die geduld kunnen combineren met vakmanschap.
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
The Black - Angus / Don Pedro Rib Eye Braadstuk - 120 dagen GV
The Black Ribeye Braadstuk – De Eyecatcher voor een BBQ-feest
Als je echt indruk wilt maken, kies je voor The Black Ribeye Braadstuk. Dit imposante stuk vlees, met een gewicht tussen 1500 en 2500 gram, is een showstopper op elke BBQ. Afkomstig van het Black Angus-rund uit Uruguay, combineert het de rijke smaak van ribeye met een sappigheid en malsheid die alleen een groot braadstuk kan bieden. Dankzij de 120 dagen graanvoeding krijg je vlees met een prachtige marmering en een intense, volle smaak.
Wat maakt het braadstuk bijzonder?
Dit ribeye braadstuk wordt gesneden uit de ribsectie van het rund en bevat de perfecte balans tussen vlees en vet. Het intramusculaire vet smelt tijdens het garen langzaam door het vlees heen, waardoor het braadstuk heerlijk sappig blijft. Of je het nu slow-roast of op de BBQ bereidt, dit is vlees zoals je het wilt.
Bereidingstip: Low & Slow voor perfectie
Het ribeye braadstuk komt het beste tot zijn recht met de low & slow-methode. Bereid je BBQ voor op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 120-130°C. Wrijf het braadstuk in met je favoriete rub of hou het simpel met olijfolie, grof zeezout en zwarte peper.
Leg het vlees indirect op de BBQ en laat het rustig garen tot een kerntemperatuur van 48-50°C. Voor een knapperige buitenkant kun je het braadstuk op het eind nog kort direct boven de kolen grillen. Laat het na het garen minstens 15-20 minuten rusten, zodat de sappen mooi in het vlees blijven.
Snijd het braadstuk aan tafel in dikke plakken en serveer met bijvoorbeeld gegrilde groenten, een romige pepersaus of een frisse chimichurri. Dit ribeye braadstuk is perfect om te delen en maakt van iedere BBQ een feest.
Met The Black Ribeye Braadstuk til je je BBQ-vaardigheden naar een hoger niveau. 🥩🔥
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Umi / Taurus Gold Tournedos - 200 dagen GV
Met de UMI Tournedos haal je een van de meest verfijnde stukken vlees in huis. Gesneden uit de ossenhaas van Black Angus-runderen uit Uruguay, combineert dit vlees uitzonderlijke malsheid met een subtiele, elegante smaak. Dankzij de 200 dagen graanvoeding is de tournedos heerlijk zacht en fijn van structuur, perfect voor liefhebbers van luxe vleesgerechten op de BBQ.
Waarom kiezen voor tournedos?
De tournedos, ook wel bekend als filet mignon, komt uit het meest malse deel van het rund: de ossenhaas. Deze spier wordt nauwelijks gebruikt, wat resulteert in een boterzachte textuur die smelt op je tong. Het vlees is van nature mager, waardoor het niet alleen heerlijk is, maar ook nog eens gezond.
Bereidingstip: Delicate perfectie op de BBQ
Bij tournedos draait alles om eenvoud en precisie. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en kruid het licht met zeezout en zwarte peper. Grill de tournedos direct boven hete kolen, ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voor de perfecte cuisson houd je een kerntemperatuur van 48-50°C aan voor rare of 52-55°C voor medium-rare.
Laat de tournedos na het grillen een paar minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich mooi verdelen. Serveer het met een klassieke bearnaisesaus, een frisse salade of gegrilde asperges voor een complete en verfijnde maaltijd.
Met de UMI Tournedos breng je elegantie naar jouw BBQ en geniet je van een unieke luxe-ervaring.🥩🔥
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Black Angus Beef - Rib Eye Roast / Braadstuk
Ga je voor low & Slow, sous vide of draaispit dit brib eye braadstuk is doorregen met vet, heeft een volle smaak en is super mals.
Recept:We gebruiken de FLOR DEL DELTA mix van zeezout en 5 soorten peper. Dit is echt een super mix waar gerenommeerde chefs helemaal lyrisch over zijn.
Maar we beginnen even vooraan.De mooie Rib Eye van 400 en 450 gram laten we even goed op kamertemperatuur komen. Ondertussen stoken we de grill op voor Direct Heat.
We leggen vast wat voorgegaarde pofaardappelen langs de rand. We pletten even 3 knoflooktenen en doen deze met een flinke klont boter in een pan, kan, beker, wat je wilt. Hier doen we nog wat takjes rozemarijn bij en het geheel verwarmen we al roerend.
We laten de knoflook en rozemarijn even lekker in de boter trekken en leggen ondertussen de Rib Eyes op het gietijzeren rooster voor een mooie grill streep.
We laten deze een paar minuten goed aangrillen en draaien de steaks dan. Meteen gieten we wat van de boter over de gegrilde kant van de steak.
Er kan wat aflopen wat vlam vat, maar sluit de deksel van de grill en deze vlammen doven vanzelf. Ondertussen hebben we ook wat trostomaatjes langs de rand gelegd.Na een paar minuten draaien we nog 1 keer terug om ook de andere kant te begieten met de botermix.
Nu wordt het tijd om de steaks in de gaten te houden. Bij een kerntemperatuur van 48-49 graden halen we deze er af en leggen ze even weg, losjes afgedekt met wat folie.Het rusten is echt nodig om te zorgen dat het vocht weer in het vlees trekt. Doe je dit niet dan zie je bij het snijden veel sap en vocht uit het vlees lopen. Soms zie je foto’s voorbij komen van vlees in hele plassen vocht. Dat kan je hier dus mee voorkomen (op tijd en langzaam laten ontdooien helpt ook). Het was zondag nogal stormachtig, een steak koelt dan snel af, maar pak je het te dicht in dan gaart het wel snel door.
We lossen dit op door nu buiten een thermobox te gebruiken waarin het vlees ook verzonden wordt. Het is dus een kwestie van uitproberen wat je vlees doet met doorgaren, dit is ook weer afhankelijk van de dikte en zoals gezegd de omgevingstemperatuur, maar als je bij 48-49 graden je vlees er af haalt gaart hij meestal wel naar de 53-54, dus medium rare.
Nu al het vocht weer in de Rib Eye zit bestrooien we deze royaal met Flor del Delta Mediterranea Pimientas (The pepper blend of Fleur de sel, includes 5 peppers from Jamaica; Sichuan, Pink Curepipe, White Sarawak, Black Kampot and Long Java peppercorns). Waarom niet vooraf? De pepers verbranden dan bij direct heat wat een bittere smaak geeft.
Aansnijden en proeven.
Je voelt het zout smelten en de peper branden op je tong. Dit gecombineerd met het super malse vlees dat een authentieke steakhouse grillsmaak heeft maken dit tot een top gerecht.Doe je ogen dicht en je waant jezelf ergens op een Argentijnse Pampa samen met een paar ‘vaqueros' rond een kampvuur na een zware dag veedrijven.
THIS IS BBQ!
Nog 28 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Black Angus Beef - Pulled Beef
Met Pulled Beef van Beef Exclusief kunnen snel en eenvoudig de lekkerste gerechten worden bereid met de Stockyard sauzen die je perfect kunt combineren. Dit nieuwe vleesproduct is bovendien zeer verantwoord. Het is onbewerkt, mager vlees dat niet is geïnjecteerd of getumbled. Er wordt alleen gebruikgemaakt van onbewerkt mager vlees. Van E-nummers, gluten of andere allergenen is geen sprake.
Bereiding
Pan: Pulled Beef met de saus in de pan mengen en opwarmen binnen 5 minuten.
Magnetron: Pulled Beef met saus mengen en 2-3 minuten opwarmen.
Oven: Pulled Beef met saus mengen en op 140/150 graden in circa 7/8 minuten opwarmen.
Steamer: Pulled Beef met saus mengen en op 160 graden regenereren in circa 5 minuten.
Rapid cooking: Pulled Beef met saus mengen op 160 graden in 2 minuten opwarmen.
Nog 2 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Umi / Taurus Gold Ossenhaas - 200 dagen GV
Dit meest nobele deel van het rund komt van zorgvuldig geselecteerde Uruguayaanse Black Angus runderen die 200 dagen graan gevoerd zijn, wat resulteert in een sublieme kwaliteit met een delicate marmering.
Dit exclusieve stuk vlees, gesneden uit het hart van de lende, staat wereldwijd bekend als het meest malse deel van het rund. Door de minieme belasting van deze spier ontwikkelt zich een uitzonderlijk zachte textuur. De 200 dagen graanvoeding van deze Black Angus runderen voegt een subtiele, boterrijke smaak toe aan het van nature al verfijnde vlees.
Voor de perfecte bereiding vraagt de ossenhaas om een respectvolle benadering. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en bestrooi het licht met zeezout en versgemalen zwarte peper. De pure kwaliteit van dit premium vlees vraagt niet om uitbundige kruiding - eenvoud is hier de sleutel tot succes.
Gril de ossenhaas op een hete BBQ (230-250°C) voor een mooie korst, maar wees voorzichtig met de gaartijd. Voor de beste smaakervaring mik je op een kerntemperatuur van 52-54°C (medium-rare), waarbij het vlees mooi rosé blijft. Door de magere structuur kan te lang garen de delicate textuur aantasten.
Na het grillen is het cruciaal om het vlees 5-7 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen. Snijd vervolgens tegen de draad in gelijke plakken van ongeveer 1-1,5 centimeter dik.
Deze UMI Ossenhaas vertegenwoordigt het toppunt van wat premium Black Angus rundvlees te bieden heeft. De combinatie van het nobele ras, de extensieve graanvoeding en UMI's expertise in selectie maken dit tot een buitengewone keuze voor speciale BBQ-momenten. Perfect voor de liefhebber die op zoek is naar het absolute beste en meest verfijnde stuk vlees.
Nog 4 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Miguel Vergara Sukade - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged
Deze prestigieuze sukade vertelt een bijzonder verhaal dat begint in Noord-Ierland, waar de finest Angus runderen worden geselecteerd voor hun superieure eigenschappen. Op de indrukwekkende 4,7 miljoen vierkante meter weidegebied van de Miguel Vergara Group in Spanje, krijgen deze edele dieren gedurende 300 dagen een zorgvuldig samengesteld graandieet, wat resulteert in een uitzonderlijke vleeskwaliteit.
BBQ Bereidingstips:
Begin met een krachtige rub van zwarte peper en zeezout
Gaar 'low & slow' op 110-115°C
Streef naar een kerntemperatuur van 90-95°C
Plan 8-10 uur gaartijd voor ultieme malsheid
Wikkel in butcher paper bij 75°C voor extra sappigheid
Las minimaal 30 minuten rusttijd in
Het AENOR Animal Welfare-certificaat onderstreept de toewijding aan dierenwelzijn van dit familiebedrijf, wat zich vertaalt in een superieure vleeskwaliteit. De intense marmering zorgt tijdens het garen voor een ongekende smaakintensiteit met diepe, rundachtige tonen en een subtiele, zoete ondertoon.
Een waar eerbetoon aan de familietraditie van Miguel Vergara, waar generaties van vakmanschap en moderne excellence samenkomen op uw barbecue.
Nog 4 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Platte Valley Black Angus Inside Skirt - USA
Ontdek de kracht van eenvoud met de Platte Valley Black Angus Inside Skirt uit de USA. Dit dunne, smaakvolle stuk vlees wordt geliefd door chefs en BBQ-liefhebbers vanwege zijn intense smaak en veelzijdigheid. Perfect voor wie houdt van snel en vol van karakter grillen.
De Inside Skirt komt van Black Angus runderen die worden grootgebracht door de Platte Valley Food Group, een familiebedrijf met een passie voor kwaliteit. Deze runderen worden gevoerd met natuurlijke granen en nooit behandeld met antibiotica, waardoor jij verzekerd bent van puur vlees van de hoogste standaard. USDA NHTC-gecertificeerd en exclusief geselecteerd voor de Europese markt – dit is echt vlees van wereldklasse.
Bereidingssuggestie:Grill de Inside Skirt op hoge temperatuur – slechts 2 tot 3 minuten per kant is genoeg. Laat het vlees daarna even rusten, zodat de sappen mooi in het vlees blijven. Snijd het vervolgens haaks op de draad in dunne plakken voor die onweerstaanbare malsheid. Voeg een scheutje limoensap, een snufje zeezout en een beetje chimichurri toe voor een frisse, kruidige twist.
Platte Valley Black Angus Inside Skirt is dé keuze voor taco’s, fajita’s of gewoon puur van de grill. Een klein stukje vlees met een groots karakter, dat elke BBQ naar een hoger niveau tilt.
Miguel Vergara Angus - Short Rib - 300 dgn GV
Deze imposante short ribs, afkomstig van 300 dagen graangevoerde Angus runderen, zijn het ultieme canvas voor low & slow barbecue. De intensieve graanvoeding resulteert in een weergaloze marmering die tijdens het langzaam garen transformeert tot een sensationele smaakbeleving.
BBQ Bereidingstips:
Begin met een robuste rub van zwarte peper en zeezout
Gaar 'low & slow' op 110-115°C
Streef naar een kerntemperatuur van 95°C
Reken op 6-8 uur gaartijd voor optimale zachtheid
Wikkel in butcher paper bij 75°C voor extra sappigheid
Laat 30 minuten rusten voor het serveren
De rijke vetdoorading smelt geleidelijk tijdens het garen, wat resulteert in boterzacht vlees met een intense, rundachtige diepte. Deze premium short ribs bieden een complexe smaakervaring met tonen van boter, umami en een subtiele zoete ondertoon die kenmerkend is voor top-tier graangevoerd rundvlees.
Perfect voor de BBQ-liefhebber die geniet van het ambacht van langzaam garen en streeft naar de ultieme smoke ring. Een gerecht dat bewondering oogst bij elke barbecue-
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Umi / Taurus Gold Chuck roll - 200 dagen GV
De UMI Chuck Roll is een indrukwekkend stuk vlees dat je terugbrengt naar de essentie van low & slow BBQ. Dit robuuste stuk komt van premium Uruguayaanse Black Angus runderen die 200 dagen graan gevoerd zijn, wat zorgt voor een uitzonderlijke marmering en smaakintensiteit die kenmerkend is voor UMI's topkwaliteit.
De chuck roll, afkomstig uit de schouder van het rund, staat bekend om zijn rijke, vlezige smaak en complexe structuur. Het is een veelzijdig stuk vlees dat perfect geschikt is voor lange, trage garing. De intensieve graanvoeding van deze Black Angus runderen zorgt voor een prachtige dooradering van vet, wat tijdens het garen langzaam smelt en het vlees op natuurlijke wijze bastert.
Voor de perfecte bereiding adviseren we een temperatuur van 110-120°C. Houd rekening met een gaartijd van ongeveer 8-10 uur, afhankelijk van de grootte. Begin met een eenvoudige rub van grof zeezout en zwarte peper - de kwaliteit van het vlees vraagt niet om veel extra's. Door de lange, trage garing wordt het taaie bindweefsel omgezet in zachte gelatine, wat resulteert in heerlijk mals vlees.
Het juiste moment om de chuck roll van de BBQ te halen is wanneer het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 96°C bereikt. Op dit punt is het vlees zo zacht dat je het bijna met een vork uit elkaar kunt trekken. Laat het vlees daarna minstens 30 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het tegen de draad in dunne plakken snijdt.
Deze UMI Chuck Roll is perfect voor BBQ-liefhebbers die houden van een stuk vlees met karakter. Het vraagt om geduld en aandacht, maar beloont je met een intense smaakervaring die alleen mogelijk is door de combinatie van premium Black Angus, extensieve graanvoeding en de expertise van UMI in het selecteren van alleen de beste stukken.
Een ideale keuze voor wie wil ervaren hoe een ogenschijnlijk eenvoudig stuk vlees kan transformeren tot een waar BBQ-meesterwerk.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Black Angus Beef - Rundersnippers hamburgervlees 80/20
Rundersnippers hamburgervlees met 80/20 (vlees/vetverhouding). Uitsnijdsels van oa. rundernek van graan gevoerde Angus om je eigen heerlijke hamburgers mee te draaien.
Cheddar Cheesburgerwrap van verse rundersnippers met zelfgemaakte Chutney.
Het is een receptje wat we in het verleden ook op de proeverijen gemaakt hebben, alleen maken we nu de burgers ook zelf. Voor deze burgers nemen we onze rundersnippers. Nou ja snippers, het zijn flinke stukken. Om te kijken of dit ook zonder vleesmolen kan snijden we deze gewoon met een mes in stukjes. Hoe kouder, hoe makkelijker te snijden. Je bent er even druk mee, maar het gaat prima.
De stukjes die wat lastiger doorsnijden kan je er ook meteen afhalen. Zo hou je de burgers mals. We mengen de Golden BBQ Golden Burger kruidenmix door de burger en je zou er ook meteen kleine stukjes cheddar doorheen kunnen mengen. Onze burgers zijn ca. 200 gram, best flinke jongens dus met een lekkere grove structuur. Bad Boys zeg maar.
We maken eerst ballen en pletten deze in de burgerpers..
De Chutney
We snipperen 2 kleine rode uien en laten deze lekker sudderen in royaal olijfolie op een middenhoog vuur. Hiervoor zetten we de Petromax Skillet op de Foker wokbrander. We voegen 1/2 pepertje toe, fijngesneden en zonder zaadjes en laten dit lekker doorsudderen tot de ui mooi zacht is. Dan voegen we de bruine suiker toe en roeren we goed door. Als de suiker een beetje begint te carameliseren voegen we de frambozen balsamicocreme toe. Dit zorgt voor een zuurtje maar de frambozensmaak is ook sterk aanwezig, zeker als we het een klein beetje laten inkoken.
Dan voegen we de tomatenblokjes toe en laten het geheel lekker doorsudderen tot het meer één geheel wordt en mooi stroperig.
Dan zetten we de Petromax Skillet apart met alufolie er overheen.
Ingericht voor direct vuur en met cast iron rooster grillen we de hamburgers om en om in de Big Green Egg MiniMax. Ze hoeven niet gaar te worden want ze gaan straks nog 10 minuten indirect terug.
Ondertussen leggen we op de (soft) tortilla’s een royale schep van de chutney, plaatsen daarop de burger, doen daar nog een klein beetje chutney op, vouwen de wrap dicht en sluiten deze met een prikkertje.
Van plakken cheddar cheese snijden we reepjes en deze leggen we kruislings op de wrap.
De platesetter gaat weer terug in de MiniMax en het rvs rooster gaat er op voor indirect heat.
We leggen de wraps op het rooster en bakken de wraps tot ze lekker knapperig zijn (ca. 15 minuten).
De kaas is ondertussen wel gesmolten, maar voor een extra mooi tintje halen we nog even de crème brûlée brander langs de wrap en de kaas.
Ingrediënten chutney voor 2 burgers:
• 2 kleine rode uien (of 1 grote) versnipperd
• 1/2 rode peper versnipperd
• 1 grote vleestomaat (of 2 kleine) in blokjes gesneden
• olijfolie om in te bakken
• 3 el bruine basterdsuiker
• 75 ml frambozen balsamicocreme
Nog 3 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Umi / Taurus Gold Rib Eye Braadstuk - 200 dagen GV
Het UMI Ribeye Braadstuk is een meesterlijk stuk vlees, ideaal voor grote gezelschappen of een indrukwekkende BBQ-sessie. Afkomstig van Black Angus-runderen uit Uruguay en 200 dagen graan gevoerd, is dit braadstuk een toonbeeld van kwaliteit. De lange graanvoeding zorgt voor een intens rijke smaak en een zijdezachte textuur, terwijl de prachtige marmering het vlees heerlijk sappig houdt tijdens het garen.
Waarom kiezen voor het ribeye braadstuk?
Met een gewicht tussen 850 en 1200 gram is dit braadstuk een ware showstopper. Het bevat de kenmerkende vetdooradering van de ribeye, die tijdens het garen smelt en het vlees doordrenkt met smaak. Dit maakt het ribeye braadstuk perfect voor low & slow bereidingen, waarbij de smaken zich optimaal ontwikkelen en het vlees supermals wordt.
Bereidingstip: Low & Slow met een krokante korst
Bereid je BBQ voor op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 120-130°C. Wrijf het braadstuk royaal in met een dry rub naar keuze of houd het puur met olijfolie, zeezout en zwarte peper. Leg het vlees indirect op de BBQ en laat het rustig garen tot een kerntemperatuur van 48-50°C.
Wil je een mooie, knapperige korst? Gril het braadstuk na het garen kort boven directe hitte, zodat de buitenkant mooi karamelliseert. Laat het vlees daarna minimaal 15-20 minuten rusten onder aluminiumfolie om de sappen goed te verdelen.
Snijd het braadstuk in dikke plakken en serveer met klassieke bijgerechten zoals gegrilde groenten, aardappelpuree of een rijke rode wijnsaus. Dit pronkstuk brengt gegarandeerd bewondering aan tafel.
Met het UMI Ribeye Braadstuk geniet je van ongeëvenaarde luxe en smaakbeleving. Perfect voor wie groots uit wil pakken op de BBQ. 🥩🔥
