All

Black Ranch Marabu De houtsoort Marabu die groeit in Cuba wordt hier gezien als een soort onkruid. De boom vermenigvuldigt zich snel en laat inheemse gewassen verdwijnen waardoor het kappen van deze boom noodzakelijk is om inheemse planten en bomen de ruimte te geven zich te ontwikkelen. De Marabu kenmerkt zich door grote stekels. Voor Cuba zal de Marabu dan ook een belangrijke inkomstenbron gaan vormen de komende jaren. Tevens wordt deze boom ook gebruikt voor biomassaverbranding. Calorische waardeHoutskool van de houtsoort marabu heeft een calorische waarde van 7000 Kca/kg. Het product ziet er totaal anders uit dan andere houtskoolsoorten doordat de marabu een soort struik is. De vorm van de houtskool zal dus lang zijn en rond. (stokvormig) VochtgehalteBlack Ranch marabu bevat ongeveer 6,7 % vocht en zal dus ontbranden met zeer weinig rook. AsIn vergelijk met Black Ranch quebracho zal er iets meer as ontstaan doordat het productieproces in Cuba nog niet zo geavanceerd is als in Zuid Amerika. Het asgehalte is na verbranding ca. 6%. GebruikWij adviseren Black Ranch Marabu voor alle grillapparaten maar vooral voor gebruik in de kamado ofin een open grill is dit een uitermate goed product doordat er een lange brandtijd is en een zeerneutrale geur en smaak. Doordat het product bijna niet spettert zorgt dit voor aangename gebruikerservaringen. Black Ranch Marabu is ook geschikt voor de kleinere barbecues door de kleinere sortering van houtskool.

Lees meer minder

Waards Rund Bavette rollade met sinaasappelsaus Je kan een bavette rollade natuurlijk zelf maken. Maar je kan het ook door onze specialisten laten doen. Deze keer kiezen wij voor de gekruide Bavette rollade van het Waards Rund. We gaan hem bereiden in de Petromax Dutch oven op de Big Green Egg en serveren deze met een mooie sinaasappelsaus. Eerst snijden we de schil van 2 sinaasappels rondom weg tot aan het vruchtvlees. We snijden de parten los tussen de vliezen en vangen de parten en het sap op. Bewaar tot later. Rasp 1 theelepel sinaasappelschil en bewaar dat ook.   De Big Green Egg hebben we opgestookt naar 180 graden en het gietijzeren rooster is geplaatst. We doen royaal Bertoli bak en braad in de Dutch oven en laten dit goed verwarmen. Dan schroeien we de rollade rondom bruin, vergeet de zijkanten niet.   Als de rollade rondom bruin is plaatsen we een hoger rooster onder de Dutch Oven in de Big Green Egg en temperen het vuur. We laten de rollade nu zachtjes doorgaren naar een kerntemperatuur van 50 graden, ondertussen draaien we hem af en toe en gieten er braadvocht overheen. Dan gaat de rollade uit de pan en in aluminium folie. We bewaren hem even op een warme plaats, in ons geval onder de gasheater in de pit.   We fruiten 4 fijngesneden sjalotten in het overgebleven braadvet lichtbruin. Doen hier ca. 35 ml. rode port bij, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap en laten de saus tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper.   Dan leggen we de rollade en de sinaasappelpartjes in de saus en laten dit even doorwarmen. We serveren de rollade met wat gescheurde basilicum blaadjes. Wat een geweldige malse sappige rollade, een kerstdiner is er niets bij.

Lees meer minder

IBERICO VARKENSHAAS MET ZOMERSE SALSA Afgelopen vrijdag hebben we een mooie varkenshaas met zomerse Salsa bereid op de Big Green Egg. Ook dit was weer een aanrader.Regelmatig maken we onze eigen recepten, maar ook wij surfen wat af op het web op zoek naar nieuwe recepten en inspiratie.Zo vonden we dit recept van Ellen's Cuisine en wisten meteen dat wordt hem. Eerst maken we de marinade:3 teentjes knoflook hakken we fijn, net als 1 ui. Dit doen we samen met het sap van 2 limoenen, 1,5 el rode wijnazijn, 1,5 el Worcestersaus, 2 tl komijnpoeder, 3 tl chillivlokken en 3 el olijfolie in een kom en mengen dit goed door.We doen 2 varkenshaasjes in een plastic zak en schenken daar de marinade bij. De zak knopen we met zo min mogelijk lucht dicht en we kneden de marinade nog even goed door het vlees.De zak gaat de koelkast in voor minimaal 3 uur. Maar een hele nacht is ook prima. De Salsa.Dan snijden we een rode ui in grove stukken, we halen de zaadjes uit 1 rode paprika en snijden deze ook in grove stukken en halveren 125 gram kerstomaatjes.Dit alles doen we met een handvol peterselie, 50 ml olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 1,5 tl gerookte paprika poeder, een snufje suiker en zout en peper in de blender en mixen dit tot een grove saus.Let op dat je echt stukjes en een grove structuur houdt.Deze kom gaat de koelkast in tot we serveren. De Big Green Egg hebben we inmiddels op 180 graden direct heat staan. De varkenshaasjes vegen we grofweg schoon van de marinade om te voorkomen dat deze verbrand, de smaak zit al in het vlees.Dan gaan ze op het gietijzerrooster en grillen we ze even rondom aan. Daarna plaatsen we ze indirect (met platesetter, conveggtor, of gewoon aan de indirecte kant van je Weber) en garen we ze door naar een kerntemperatuur van 61-62 graden.We halen ze van de bbq en laten ze nog even rusten waarbij ze naar 64 graden stijgen, dit is mooi rosé. Nu snijden we dunne plakken op de plank en serveren de salsa en wat peterselie erbij.Hoe zomers wil je het hebben? Good Food, Good Friends, Good Times- www.BEEFEXCLUSIEF.nl -

Lees meer minder

Pizzabloem tipo 00 ‘Cuoco’ van het Italiaanse merk Molino Caputo uit Napels. Deze bloem geeft een mooi elastisch en smaakvol pizzadeeg. Deze bloem is ideaal voor pizzadeeg (of brooddeeg) met langere rijstijden (meer dan 10 uur op kamertemperatuur of tot 72 uur in de koeling).  W-waarde: 300/320 (= sterk)Eiwitgehalte: 13% – 13,5%Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling. Inhoud:  1kg // koel en droog bewaren  Basisrecept pizzadeeg Voor 2 pizza's Ingrediënten 1,5 deciliter handwarm water (40 graden celcius) 1/2 zakje instant gistkorrels (of 15 gram verse gist) 1 theelepel suiker 250 gram bloem 1/2 theelepel zout 2-3 eetlepels olijfolie Bereiding Doe de gist in een kommetje en los de gist met de suiker op in een 1/2 deciliter van het water. Roer het mengsel glad. Meng de bloem en het zout in een beslagkom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin de gistoplossing. Schenk de olie en de rest van het water erbij. Meng het pizzadeeg met de hand of machinaal tot een samenhangende massa die van de wand van de kom loslaat. Met de hand kneden Neem het pizzadeeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestoven ondergrond: Rol het pizzadeeg met één hand zodat een korte rol ontstaat Draai het pizzadeeg een kwartslag en vouw het dubbel Herhaal dit tot het pizzadeeg soepel en elastisch is (ongeveer 10 minuten) Machinaal kneden 5-10 minuten met een mixer of keukenmachine met deeghaken 2-3 minuten met een foodprocessor. Voeg de gistoplossing en de rest van het vocht via de vulschacht toe terwijl de machine draait. Het deeg is goed als het nog enigszins plakkerig aanvoelt en een schone wand achterlaat in de mengkom. Maak van het pizzadeeg een bal en laat hem afgedekt een uur rijzen op een warme plek. Verdeel het deeg in twee porties en maak van elke portie een bal Bestuif het werkblad met bloem en rol het pizzadeeg uit tot een cirkel met een diameter van 20 centimeter Leg het pizzadeeg op een bakplaat en maak de randen iets dikker zodat de saus er niet af kan lopen Hoe zie ik of het deeg goed is? Het pizzadeeg is goed als het niet de droog en niet te nat is. Maar hoe weet je nu dat het perfect is? Goed pizzadeeg voelt plakkerig aan, maar laat geen sporen achter op de wand van de kom of op je handen. Het deeg moet net zo plakken als een geel post-it notitieblaadje. Dat plakt wel, maar laat direct los zonder sporen achter te laten. Als het deeg te plakkerig is kun je wat bloem toevoegen. Is het deeg te droog, voeg dan wat water toe.

Lees meer minder

GOLDEN QUALITY SATE MIX We hadden weer een mooi nieuw product wat we uiteraard eerst zelf testen, Golden Quality sate mix van Golden BBQ. En dat dan ook nog eens in een gouden verpakking. Als we de verpakking openen ruiken we een sterk aroma van komijn, koriander, peper en gember. "Gebruik 65 gram per kg vlees" staat op de verpakking gedrukt. Maar hoe? Wat is nu de bedoeling? Mengen met olie, marinade maken, of gewoon droog kruiden? We besluiten maar gewoon te beginnen. Hiervoor nemen we 500 gram kipdij van onze Waardse Boerderijkip. Het lekkerste en malste vlees van de kip. Hier snijden we stukjes van en deze bestrooien we met keurig afgewogen 33 gram van de sate mix. We kneden het goed door elkaar en... ‘That’s when the magic happens’ de kruiden mix lost op door het vocht van het vlees en transformeert in een lekkere kleverige ketjap achtige marinade met een mooie mahoniekleur. Maar veel belangrijker, er komt een aroma vrij die me meteen terug doet denken aan de keuken van onze Indonesische buurvrouw waar ik op 5-jarige leeftijd binnen liep. Dat moet wel een goed teken zijn. Als we de kruidenmarinade goed door het vlees gekneed hebben doen we het vlees in een zak en vacumeren deze met ons Solis vacuumapparaat. Dit hoeft uiteraard niet, maar zo blijft alle aroma in de zak bij het vlees. Deze zak gaat 5 uur de koelkast in, maar overnight kan ook prima. Na 5 uur stoken we de Big Green Egg op naar 220 graden met het gietijzerrooster hoog bovenin. Zo schroeit de sate lekker op het rooster en verbrandt niet zo snel. Het voordeel van deze kruidenmix t.o.v. een reguliere marinade is dat deze minder nat is en ook sowieso wat minder snel verbrand gok ik. Als de sate klaar is serveren we deze als streetfood met een bakje satesaus, atjar, komkommer, lenteui ringetjes etc. Onze conclusie, deze mix moet gewoon op je plank staan. Super van smaak en met 10 minuten werk en slechts een paar uur wachten heb je een heerlijk gemarineerde sate klaar voor op je BBQ. 1 Zakje biedt genoeg mix voor ruim 3 kg kip- of varkenssate. Ideaal voor een zwoele zomerdag. Bestel hier je Waardse Boerderij Kipdij

Lees meer minder

Onze Miguel Vergara Angus Hamburger is een heerlijke, sappige burger van ongeveer 160 gram per stuk. Het vlees is afkomstig van het Angus-ras, bekend om zijn rijke smaak en malsheid. Onze Miguel Vergara Angus Hamburger is ideaal voor een snelle en smakelijke maaltijd thuis. Serveer de burgers op een broodje met uw favoriete toppings, zoals kaas, sla, tomaat en augurk, en u heeft een heerlijke maaltijd in een handomdraai. Met de kwaliteit van het Angus-ras en de zorgvuldige bereiding, bieden onze Miguel Vergara Angus Hamburgers een geweldige smaakbeleving. Perfect voor een snelle lunch, een gezellige barbecue met vrienden of een avondmaal met het gezin. Geniet van de heerlijke smaak van onze Angus Hamburgers!

Lees meer minder

Hoe harder de houtsoort, hoe beter de houtskool. De White Quebracho houtskool is gemaakt van het hardste en zwaarste hout, afkomstig voornamelijk van Argentinië. (‘Quebracho’ is afkomstig van de Spaanse woorden ‘quebrar’ en ‘hacha’ (ofwel ‘quiebra hacha’), wat zoveel betekent als ‘bijlenbreker’). De houtskool gaat trager zijn maximale gloeitemperatuur bereiken, doch brandt het langst van de drie hier beschreven soorten. De wat rokerige smaak van houtskool is bij deze het sterkst. Deze houtskool doordringt het vlees met een unieke smaak en geeft immense veel warmte af met weinig as. Brandt érg lang! Het regelen van de temperatuur gaat bij de White Quebracho ook duidelijk het traagst en is daarom ook wat lastiger. Er blijft heel weinig as over en die is krijtwit. Super houtskool, vooral voor de wat langere bereidingen en voor een mooie rokerige houtskool smaak. Brandt zeer mooi met een weinig krijtwitte as en wordt vaak gebruikt in houtskoolovens zoals Josper, Mibrasa, X-oven enz.

Lees meer minder

Proef de Luxe: Picanha van Beef Exclusief – 200 Dagen Graan Gevoed Bij Beef Exclusief staat kwaliteit voorop, en onze Picanha is daar hét perfecte voorbeeld van. Dit premium stuk rundvlees, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde runderen, wordt gekenmerkt door zijn malsheid, rijke smaak en een fluweelzachte structuur. Waarom onze Picanha uniek is: 200 dagen graan gevoerd: Onze runderen krijgen een uitgebalanceerd graandieet, wat zorgt voor een prachtige marmering en een intense, boterzachte smaak. Perfecte vetkap: De natuurlijke vetlaag smelt tijdens het bereiden en geeft het vlees een onweerstaanbare sappigheid en aroma. Exclusieve herkomst: Afkomstig van duurzame boerderijen waar dierenwelzijn en vakmanschap centraal staan. Of je nu kiest voor slow cooking, grillen of een klassieke bereiding op de BBQ, onze Picanha tilt jouw culinaire creaties naar een hoger niveau. Beleef de smaak van perfectie. Bestel jouw 200 dagen graan gevoerde Picanha vandaag nog bij Beef Exclusief en proef het verschil.    

Lees meer minder

Crisco is een natuurlijk plantaardig vet dat als vervanger van boter bij bakken braden gebruikt kan worden. Het is echter ook geschikt om gietijzer mee te seasonen. Door middel van seasoning breng je een beschermlaag aan op gietijzer ter voorkoming van roest en aanbakken.  

Lees meer minder

KIPLOLLIES IN SPEK Wat is er nou lekkerder in de natte donkere dagen dan lekker bij de houtkachel zitten met een biertje of wijntje en een lekkere snack.We hebben onze kiplollies gekruid met Cheeky Chicken, ingesmeerd met bbqsaus en omwikkeld met spek.Rustig indirect laten garen op de Big Green Egg en ondertussen het spek nog een paar keer lakken met BBQ saus.Bij kerntemperatuur 75 er af halen en klaar. Heerlijke malse en sappige kiplollies om je vingers bij af te likken. www.Beefexclusief.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je kiplollies: https://www.beefexclusief.nl/waardse-boerderijkip-kip-lolly… Kip lolly naturel van waardse boerderijkip zijn speciaal versneden kippenpoten om zelf te rubben en af te lakken met je favoriete bbq saus.

Lees meer minder

Tri Tip - 120 dagen GV - ca. 850 gram

Lees meer minder