Nog 118 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
GRAAN GEVOERD RUNDVLEES UIT NOORD-AMERIKA.
Het Noord-Amerikaanse Black Angus rundvlees van Iberdeli wordt geproduceerd in de Platte Valley. Hier wordt volgens familietraditie gewerkt aan graan gevoerd vlees van de hoogste kwaliteit, waarbij de unieke marmering van het uiteindelijke product zorgt voor een rijke smaak en sappigheid die elke vleesliefhebber ervaren moet hebben.
De Platte Valley strekt zich uit van Colorado tot Nebraska en wordt gekenmerkt door haar uitgestrekte grasheuvels. Uitsluitend Black Angus dieren, vrij geboren in de vallei, genieten van de ruimte en de frisse buitenlucht in dit enorme gebied. Daarna worden ze gevoed met een speciaal graandieet dat 160 tot 180 dagen duurt. Dit dieet is het resultaat van jarenlange ervaring en draagt bij aan de ontwikkeling van het zo geliefde intramusculaire vet in het vlees.
Het programma is onderdeel van de Platte Valley Group, opgericht door de Viola Family. Deze familie werkt al sinds 1975 met rundvlees in Nebraska en breidde zich later uit naar Colorado. De uitzonderlijke aandacht voor kwaliteit die de familie heeft is niet onopgemerkt gebleven. De Platte Valley Group staat dan ook bekend als een veteraan in de vleesindustrie, alom geprezen voor haar bijzondere producten. Aandacht voor elk dier wordt verkozen boven massaproductie.
Nog 109 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Een heerlijke kruidenmix voor op spare ribs en buikribben. Zoet en hartig met een klein pitje. Combineert perfect met NOSKOS the Original Barbecue Sauce.
Ingrediënten: rietsuiker, kruiden en specerijen (paprika, peper, knoflook, MOSTERD, ui, kaneel, SELDERIJ, cayenne), zeezout
Inhoud 180 gram
Nog 13 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Waardse jalapeño cheddar grillworst is een ambachtelijk grillworst van Waards varken gemaakt volgens eigen receptuur met de supercombi van licht pittige jalapeño en romige cheddarkaas. Heerlijk voor op brood!
Vacuum geportioneerd naar ca. 500 gram
Nog 95 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Beef-X Vintage CheeseBurger van het Waards Rund
Tijdens onze RoadTrip belandde we ergens in de bergen op een terrasje waar we een CheeseBurger bestelden. Wat we kregen was een mooi broodje met een ambachtelijke burger en basic garnituur.Echt super lekker. Eenmaal thuis hebben we meteen de Big Green Egg weer opgestookt (die hadden we wel gemist).We hebben 2 van onze ambachtelijke Waards Rund Vintage burgers gepakt, die zijn wat grover en losser van structuur en deze hebben we nog een beetje extra gekruid met wat Kosmo's Q Competition BBQ Products Texas Beef rub en nog wat verder geplet.
De BGE even lekker opgejaagd tot iets boven de 200 graden en het gietijzer rooster erin geplaatst. De burgers even direct aangegrild met een mooie grillmark van het rooster.Omgedraaid en 2 plakjes kaas er op gelegd en nu ook de de broodjes met de snijkant op het rooster geplaatst. Dit zorgt dat ze een crust krijgen waardoor de broodjes de saus minder opzuigen.
Als de broodjes gegrild zijn leggen we nog even de platesetter in de BGE om de kaas verder indirect te laten smelten.De bodem van het broodje smeren we in met wat Smokey Mountain BBQ saus van Blues Hog, hierop wat verse sla en daarop leggen we de burger. Nu een paar ringen rauwe rode ui en 1 plak tomaat.Kapje er op en klaar.
Niks geen schreeuwende HEARTATTACK burger, maar gewoon een super lekkere ambachtelijke burger, back to basic.Echt een aanrader met dit warme weer, niet te zwaar, snel klaar en super lekker.
Good Friends. Good Food, Good Times!- www. BEEFEXCLUSIEF.nl -
AAIBARE HERFSTBURGERS OM JE TANDEN IN TE ZETTEN.Wie bij hamburgers alleen denkt aan zon en gebruinde lijven in zomerse kleding heeft een mooi beeld voor zich maar weet niet wat hij mist.Gister was een mooie windstille dag en na een wandeling door de polder was het tijd om naast de brandende vuurkorf een paar lekkere sappige Waards Rund herfstburgers te grillen.Simpel, maar super lekker. Snij de champignons in plakjes en versnipper wat knoflookteentjes. Knip wat takjes rozemarijn. Maak wat runderfond aan (Bij gebrek aan runderfond is bouillon eventueel een alternatief). Bak de champignons met de knoflook en de rozemarijn tot de champignons beetje bruin worden. giet het runderfond erbij en voeg wat roomboter toe. Optioneel een klein scheutje Cognac, het is tenslotte herfst.Gewoon lekker laten pruttelen.De champignons zijn net sponsjes en zullen zich volzuigen met de heerlijke mix van runderfond, knoflook en rozemarijn. Gril de burgers en leg er een plak oude kaas op. Rustig laten smelten.Ondertussen kunnen de broodjes gebakken worden in de BBQ (of in de oven, alles kan ook binnen in de keuken uiteraard).Leg de burger op het broodje Champignons er bovenop leggen. Herfstbokje inschenken, en genieten.
Als de BBQ pitboys zouden weten van deze oerdegelijke hollandse kwaliteitsburger uit de Snelrewaard, dan zouden ze nooit meer zelf kneden!
Heerlijke smaakvolle burger van ca. 150 gram van het Waards rund.
rundvlees (bevat : Rundvlees),KEUKENZOUT, Specerijen(mosterd) (bevat :Mosterd), smaakversterkers (bevat :Glutaminaat)(E621 (bevat :Glutaminaat)), Functioneleingredientenpreparaat (bevat :Selderij), Natuurlijk aroma (selderij)(bevat : Selderij).
Nog 22 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Diamanthaas is een stuk rundvlees dat afkomstig is van voorkant van het Rund, ook wel bekend als de "roosvormige steak" vanwege zijn vorm. Het vlees wordt verkregen uit de schouder van het rund en staat bekend om zijn malsheid en sappigheid.
Wat betreft het graan voederde rund, verwijst dit naar een voedingspraktijk waarbij runderen gevoed worden met graan in plaats van gras. Graanvoeding kan de smaak en textuur van het vlees beïnvloeden, waardoor het vaak een rijkere en vollere smaak krijgt in vergelijking met gras gevoerd rundvlees.
Als je diamanthaas van een graan-gevoerd rund hebt, kun je verwachten dat het vlees een goede marmering heeft, wat betekent dat er vetadertjes door het spierweefsel lopen. Dit draagt bij aan de smaak en sappigheid van het vlees. Het graanvoer kan ook zorgen voor een iets zoetere smaak en een malser eindresultaat.
Diamanthaas van een graan-gevoerd rund is een populaire keuze onder vleesliefhebbers vanwege de combinatie van malsheid, sappigheid en smaak. Het kan op verschillende manieren worden bereid, zoals grillen, bakken of braden, en het resulteert vaak in een heerlijk stuk vlees dat ideaal is voor speciale gelegenheden of gewoon voor een smaakvolle maaltijd.
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
IBERICO SECRETO MET MOJO ROJO SAUS EN EEN LICOR 43 FRESCO
Voor wie het niet kent, het heet tenslotte ‘secreto’ ofwel geheim, de secreta is een dun gesneden stuk vlees uit het gebied tussen de schouderbladen van het beroemde Spaanse, eikeltjes knabbelende Iberico varken.
Het is echt een geweldig stuk vlees wat met het smeltende vet een mooie bite en krokante krijgt op het gietijzeren rooster. Vooraf even bestrooien met zeezout en achteraf wat versgemalen peper er over en klaar.
Maar uiteraard wilden wij iets meer, dus maakten we er een MOJO ROJO saus bij. Mojo is er in het groen en rood en vindt zijn oorsprong op de Canarische Eilanden.
deze saus wordt vaak geserveerd met brood of hard gekookte aardappels, maar wij vinden hem heerlijk bij de secreto.
Voor de saus mengen we de volgende ingrediënten 1 rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 boterham, 3 eetlepels olijfolie, sap van een limoen, 1 theelepel paprikapoeder, klein bosje koriander en een mespunt zout.
We snijden alles in niet te kleine stukken en malen dit in de blender tot een grove saus. Het brood maakt hem lekker ruw en stevig.
COCKTAIL LICOR 43 FRESCO
Nu we het vlees en de saus hebben moeten we natuurlij nog wat drinken. Uiteraard is een Cerveza bijvoorbeeld een San Miguel of een lekker volle Roja Gran Reserva heerlijk bij dit gerecht, maar wij wilde iets met zoets met citrus.
Citrus bij varkensvlees (en kip) doet het altijd goed en zoet bij varken ook, dus waarom geen cocktail? Who cares? of zoiets hoort of niet.
Per glas gebruiken we 1 schijf sinaasappel, 1 schijf limoen en het sap van een halve (kleine) sinaasappel en limoen. Hier doen we 35 ml Licor 43 bij. het glas vullen we met ijsblokjes en vullen hem af met bruisend water (evt. Spa rood).
De combi van de Secreto met het krokantje op de korst, de stevige peper/paprika saus en de zoetige cocktail zijn een verrassend leuke combi. Zeker met de mooie nazomerdagen in aantocht absoluut een aanrader.
Kijk op onze nieuwe webshop www.beefexclusief.nl voor de Iberico Secreto, Big Green Egg, thermometer, houtskool etc.
Good Food, Good Friends, Good Times!
- www.BEEFEXCLUSIEF.nl -
Secreto iberico:
Dit aantrekkelijke en appetijtelijke stuk vlees zal liefde op de eerste "bite" zijn. Dit is het sappigste stukje vlees van het Iberico varken en één van de belangrijkste onderdelen in de Spaanse keuken. De Secreto (Spaans voor 'geheim') is de strook vlees die zich tussen de vette delen van de buik bevindt
en dat is ook wat zijn authenticiteit bepaalt. Het hoge niveau van opgehoopte vetten draagt ertoe bij dat de secreto rosé van kleur wordt en een zijdeachtige en gladde textuur verkrijgt die bij andere
dieren onvoorstelbaar zouden zijn. Deze snit is uniek voor het Iberico varken.
Een zeer goed bewaard geheim uit de Spaanse keuken.
Deze Ibercio Secreto bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnengedrogen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft.
Dit stukje vlees is exclusief te bestellen bij Beef Exclusief
Iberico
Nog 55 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Blues Hog Barbecue Saus is een Gourmet Saus gemaakt van alle natuurlijke ingrediënten, en de zoete, maar kruidige, smaak verbetert de smaak van alle vleeswaren bereid op de grill of in de keuken. Lekker op kip, varkensvlees, vis, wild, gemengd met gemalen vlees en groenten. Vooral geweldig op ribbetjes! GLUTEN FREE.
Nog 180 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Ruim 30 jaar geleden serveerden het eetcafé 't Centrum voor het eerst de kruidenboter aan haar gasten.Het unieke recept, de ambachtelijke bereiding, samen met de beste ingrediënten zorgden al vanaf de start voor lovende reacties en een berg enthousiasme bij haar gasten.
Al snel kwam de vraag of men de boter ook mee naar huis kon nemen en daarom hebben zij de stap genomen om haar mix te verpakken en te verkopen wat een enorm succes bleek te zijn.
De boter is anders, uniek in zijn soort, oranje en licht pittig en een ware smaaksensatie zoals je nog nooit heeft geproefd.
De kruidenboter is lekker op brood, bij vlees, om in te bakken of als dipper bij een borrelplank met kaas, chips of groenten.
Inmiddels is haar kruidenboter berucht in de Krimpenerwaard en beroemd ver daar buiten.
De mix hoeft enkel vermengd te worden met 250 gram ongezouten roomboter, is jaren houdbaar en dus ideaal om mee te nemen op vakantie of te gebruiken tijdens een spontane bbq.
Kijk ook eens bij Tips wat je nog meer allemaal kunt doen met de kruidenbotermix.Eet bijvoorbeeld de dipsaus eens op de friet en je bent meteen verkocht.
1 ding is zeker….. met onze mix heb jij altijd de lekkerste kruidenboter in huis!
Nog 28 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Hadden jullie gister de plank toch echt even helemaal leeg gekocht! Maar gelukkkig hebben we vandaag weer nieuwe voorraad gekregen. De Waards Rund Carpaccio is natuurlijk ook echt een kersttopper, als appetizer of voorgerecht.Pijnboompitjes grillen, kleine beetje sla erbij, wat dressing en wat balsamico creme, oude kaas er overheen en klaar.
Flinterdun gesneden carpaccio van het waards rund, tongstrelend lekker en keurig verpakt in 10 portie's van 60 gram in een doos.
Nog 19 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Waardse Boerderij Kip rollade gekruid (ca. 1.000 gram) is een hele heerlijke waardse boerderijkip ontdaan van botten, authentiek gekruid, opgerold en opgebonden met een rolladenetje heerlijk te bereiden op bbq, pan of oven, maar deze keer maakten we er een gerookte kiprollade van zoals in onderstaand recept;
Lees hier ons recept voor Kiprollade met rood fruit saus
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
Bekijk hier het recept voor sticky pig wingsOerham, spaakham, pigwings What’s in a name?
Zoals ik vrijdag al gemeld had gingen we lekkere spaakhammetjes maken op de Big Green Egg.Spaakhammetjes worden ook wel oerhammetjes of PigWings genoemd. Hoe je ze ook wilt noemen, wij vinden het allemaal prima.Het spaakhammetje is de kuit van het varken.
Allereerst hebben we ze gekruid met R Butts R Smokin ‘R Beef Rub. Als we het dan hebben over bijzondere en verwarrende namen: deze smaakt heerlijk op varkensvlees. Snap jij het nog?. Vervolgens hebben we ze ingesmeerd met Blues Hog Honey Mustard Saus en 2 uurtjes in laten trekken.Het ei hebben we ondertussen indirect ingericht en op 110 graden gebracht.Nadat we voor wat rooksmaak nog een mooie chunk sinaasappelhout toegevoegd hebben leggen we de hammetjes op het rooster.
Low en sow garen we deze naar 65 graden.Dan pakken we ze even in alufolie met wat roomboter en Blues Hog BBQ sauce en laten ze doorgaren naar 75 graden kerntemperatuur.Ondertussen maken we gevulde tomaten klaar naar recept uit de BBQ Bijbel van Julius Jaspers.We pakken de hammetjes uit en smeren ze nog een keer in met Blues Hog BBQ saus en laten ze nog even een kwartiertje ‘drogen’ op het rooster.
Echt super lekker zo’n hammetje en met de tomaat kregen we meteen een idee voor een nieuw recept, dat gaan we later in de week maar eens maken.
www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!-
HONING-MOSTERD GEPEKELDE SPAAKHAMMETJES MET JOPEN BIER-HONING AFLAK EN GEKONFIJTE ZUURKOOL IN SPEK
Goede titel, lekker kort ook. We hebben de hammetjes gepekeld in een pekel uit het 2e boek van Jord: appelciderazijn, water, zout, suiker, honing, peperkorrels en mosterdzaad. Daarbij hebben we gewoon zeezout gebruikt. Schrik dan niet van de kleur van het vlees als je het uit de pekel haalt. Wil je het vlees mooi rood houden kies dan voor kleurzout. De pekel hebben we geïnjecteerd en los met het hammetje in een zipperbag gedaan.Door de zipperbag rustig in een bak met water te laten zakken duw je de lucht eruit en kan je deze mooi vacuüm afsluiten.Deze hebben we 12 uur in de koeling gelegd.
We halen het vlees uit de pekel en drogen dit af.Dan ‘bekleden’ we 2 kleine gietijzeren pannetjes met ontbijtspek. Onderin leggen we 2 kleine plakjes boter op het spek. Daarop een laag zuurkool. In een leeg theezakje (later makkelijk er uit te vissen) doen we wat tijm, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, herbs de provence en peperkorrels. Deze gaat op de zuurkool. Daarop weer een laag zuurkool en 2 plakjes roomboter. Nog lekkerder dan roomboter is een lepel ganzenvet. Als laatste vouwen we de spek dicht over de zuurkool. Deze pannetjes zetten we zonder deksel indirect in de Big Green Egg 110 -130 gr.We leggen de 2 hammetjes er bij.
Ondertussen mixen we een half flesje bier met 3 eetlepels honing en een beetje zeezout. In ons geval Jopen bokbier. Laten we eerlijk zijn, bier dat Jopen heet kan alleen maar lekker zijn toch?We bestrijken de hammetjes met het bier-honing mengsel en herhalen dit elke 15 minuten.
Tegen de tijd dat de hammetjes rond de 63-65 graden zijn halen we de zuurkool en de plate setter weg en grillen de hammetjes nog even direct waarbij de Jopen-honing mooi karamelliseert.Je kan de zuurkool spekbol uit het pannetje halen en los bij de zuurkool leggen of gewoon in het pannetje erbij serveren. Waarschuw wel even voor het kruidenbuiltje.
Ingredienten:
Pekel:500 ml appelcider azijn500 ml water4 el zout1,5 el kristalsuiker3 el honing2,5 el mosterdzaad7 zwarte peperkorrels
Aflak:half flesje bier3 eetlepels honingbeetje zeezout
www. BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!
Bestel hier je spaakham / oerham: https://www.beefexclusief.nl/oer-hammetje-naturel-spaakham.…
Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
THE BLACK, het winnen van een gouden & zilveren medaille in de World Steak Challenge 2019 in de eerste maand van introductie.
THE BLACK, volledig traceerbaar 100% speciaal geselecteerde Black Angus-runderen, grootgebracht in de open groene velden van Uruguay en met graan gevoerd in de open lucht.
Black Angus-runderen staan bekend om de genetische marmering die de jonge dieren hebben, die gewoon grazen op de graslanden van Uruguay. In combinatie met een 120-dagen+ graandieet resulteert dit in ongelooflijk goed rundvlees; het ongelooflijk goede rundvlees van THE BLACK. Het beheersen van het productieproces van de veehouder tot aan de productie van het rundvlees maakt THE BLACK een volledig traceerbaar rundvleesmerk, van ‘farm to fork’.
Het gemarmerde, sappige en malse rundvlees is het resultaat van het stressvrije en gezonde leven. THE BLACK rund heeft gemiddeld 10.000 m² leefruimte per dier. Met de grootste aandacht voor dierenwelzijn stelt THE BLACK nieuwe normen in de kwaliteit van rundvlees, deze kwaliteit werd beoordeeld tijdens de World Steak Challenge 2019 waar het goud en zilver werd toegekend.
THE BLACK, met goud bekroond rundvlees
