Nog 1 op voorraad
Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom
BLACK ANGUS BEEF PICANHA / STAARTSTUK
De picanha, hoewel van oorsprong een Zuid-Amerikaanse lekkernij, is een verborgen schat die je bij elk rund terugvindt. Dit karakteristieke stuk vlees, herkenbaar aan zijn elegante driehoeksvorm en weelderige vetkap, wordt gesneden uit de bil van het rund.
Wat dit stuk zo bijzonder maakt? Ondanks dat het vlees zelf behoorlijk mager is, biedt het een explosie van rijke, intense smaken. Voor de perfecte garing mik je op een kerntemperatuur van 52-55 graden - dit geeft je dat rosé resultaat waar elke BBQ-liefhebber van droomt.
Bereidingstips van de pro's:
De klassieke methode: Bereid het stuk in zijn geheel en snijd er vervolgens royale, dikke plakken van, haaks op de draad van het vlees
De Braziliaanse stijl: Deel de picanha in drie stukken en rijg ze aan een spies of draaispit voor die authentieke churrasco-ervaring
PICANHAHoly Smoke, dat was een super Picanha afgelopen zaterdag!En weer zo simpel om te maken.Eerst de vetlaag kruislings insnijden (niet te diep). Even een beetje open buigen en royaal inwrijven met gekruid zeezout.Dan kan je kiezen voor eerst direct of eerst indirect grillen (reversed methode). Wij kozen voor de eerste. Even met de speklaag op het volle vuur. Het vet smelt gedeeltelijk en wordt mooi krokant.Even omdraaien nog op het volle vuur en dan indirect leggen. Daar hebben we hem ingestreken met de Holy Smoke That's Hot BBQ sauce van Smokey Goodness.Rustig indirect door laten garen tot 48 graden kerntemperatuur (of iets verder als je dat lekkerder vindt) en vervolgens buiten de BBQ laten rusten in aluminium folie waarin hij nog een kleine 5 graden doorgaart.Echt helemaal top!We zijn benieuwd wat jullie op de BBQ gegrild hebben.Mals en sappig stuk vlees met een randje vet. Dit staartstuk (ook vaak picanha genoemd) is een uitzonderlijk mooi stukje vlees van het Black Angus rund. Het randje vet doet uitstekend dienst tijdens de bereiding. Het vlees, hierop gebraden, is uitmuntend van smaak. Staartstuk wordt op dezelfde manier als rosbief bereid, maar met de Black Angus kunt u eigenlijk alle kanten op, zo sappig is het.
