Bavette rollade, -spiesen, -gestoofd en -gegrild, we hebben het allemaal al eens gedaan. Maar nu hebben we een stuk bavette van het Spaanse Rubia Gallega rund gepakt, dus deze gaan we straks serveren met een heerlijke zonnige Spaanse Salsa Roja.
Rubia Gallega is een flink rund en dat is terug te zien aan deze bavette van 1 kg. Het is uiteraard geen zachte gladde tournedos, maar een robuust en toch mals stuk vlees met heel veel smaak.
Eerst makan we de Salsa.
We snijden een rode ui in grove stukken, we halen de zaadjes uit 1 rode paprika en snijden deze ook in grove stukken en halveren 125 gram kerstomaatjes.
Dit alles doen we met een handvol verse peterselie, 50 ml olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 1,5 tl gerookte paprika poeder, een snufje suiker en zout en peper in de blender en mixen dit tot een grove saus. Let op dat je echt stukjes en een grove structuur houdt. Dat past mooi bij dit vlees.
Deze kom gaat de koelkast in tot we serveren.
De smaak van de salsa is fris met een bite, totaal anders dan bijvoorbeeld een chimichurri.
We stoken de Big Green Egg op tot ca. 180 graden met het gietijzeren rooster er in.
We kruiden de bavette met wat citroen/rozenmarijn zout wat we meenamen van onze Corsica trip. De bavette gaat op direct heat en hier willen we de Meatereven niet aan wagen dus gebruiken we de superfast Thermapen.
Bij 49 graden halen we de bavette van het rooster en laten deze nog even rusten onder aluminium folie.
We malen nog wat verse peper over de bavette en serveren deze met de salsa roja en wat groentechips.