Normandische kipdij Stoof / Poulet à la Normande
Soms maak je van die recepten die je vooraf gewoon lekker lijken, maar die je echt wegblazen als je het proeft. Dit is er zo een!
Normandië ligt in het noordwesten van Frankrijk en is niet alleen bekend van de D-Day invasie, maar ook van de appels.
Vandaar dat de oorsprong van dit heerlijke éénpansgerecht hier zijn oorsprong vindt.
1 stengel bleekselderij, 4 sjalotjes en 2 tenen knoflook snijden we fijn en leggen we apart. Ook ritsen we 5 takjes tijm.
De Waardse kipdij deppen we droog en bestrooien we met ‘The Chickenrub’ van NOSKOS, een mediterrane kruidenmix.
De Big Green Egg stoken we op naar ca. 250 graden en het gietijzeren rooster leggen we op de vuurring.
Hierop gaat de Petromax skillet zonder steel, deze past mooi in de BGE Medium.
We halen een doekje met olijfolie over de bodem van de pan, maar doen er verder geen olie in want we willen de kip alleen schroeien en niet frituren.
Als de pan heet is braden we de kip even aan beide zijden tot deze lekker gekleurd is. Hij hoeft verder niet te garen.
Dan leggen we de kip apart.
We plaatsen de pan nu hoger in de kamado op het RVS rooster (gebruik je divide & conquer systeem, EGGspander, roosterverhoger, of schroef simpel een paar slotbouten onder je RVS rooster).
In de pan doen we 125 gram spekreepjes en deze braden we rondom lekker aan zodat het vet er goed uit komt.
Ook deze halen we er uit en leggen we apart.
Dan gaan de selderij, sjalotjes en tijm in de vette pan en bakken we 5 tot 7 minuten rustig tot dit lekker begint te kleuren.
De knoflook gaat erbij en bakken we een half minuutje mee.
Dan is het tijd voor de Calvados, een typisch Normandische appelbrandewijn die we vaker gebruiken, té vaak kennelijk want de fles blijkt leeg te zijn. Gelukkig is daar ‘Jack D’ to the Rescue!
We schenken globaal 2 eetlepels whiskey in de hete pan en mengen dit lekker door de ui / selderij mix.
We laten de alcohol er een beetje uitkoken al roerend en over de bodem schrapend met een spatel.
Tussen de handelingen en het roeren door sluiten we steeds de deksel van de kamado om te voorkomen dat deze te heet wordt.
Het is tijd om 2 eetlepels bloem er overheen te strooien en goed te mengen tot het een soort pasta wordt.
Hier schenken we beetje bij beetje en al roerend een kleine halve liter kippenbouillon bij.
De kip en spekkies mogen er weer bij in de pan en we roeren alles weer even goed om.
We halen de pan even van het rooster en plaatsen de convEGGtor / Platesetter. De pan mag weer terug op het RVS rooster en we leggen een Dutch Oven deksel op de skillet.
De deksel van de Big Green Egg gaat weer dicht en we houden de temperatuur op ca. 150 graden.
Kijk af en toe even, hij moet pruttelen maar mag niet te hard koken. Na 30 minuten gaat de deksel van de skillet en laten we hem nog 30 minuten zonder deksel in de gesloten BGE door pruttelen.
Ondertussen schillen we 2 appels, snijden deze in partjes en bakken deze in een skillet op de Foker tot deze een mooi bruin bakrandje hebben.
We doen nog 125 ml creme fraiche bij de kip en roeren dit er goed door. We laten het nog 20 minuten doorpruttelen en dan gaan de appelpartjes er bij.
Ondertussen bakken we nog wat gekruide aardappelpartjes voor erbij.
Het is echt een super lekker gerecht vol smaak en heerlijk met gebakken aardappels, rijst of gewoon een stuk grof brood.
Featured products
Waardse boerderijkip Kippendijen zonder vel
€7,36
Petromax Gietijzeren Skillet 2 handvatten
€32,99
NOSKOS The Chicken
€9,95
